Keräilijä Radgonske Goricessa Sloveniassa yllään yllään suojalasit rypäleiden keräämiseksi. Luotto: Radgonske Gorice
- Kohokohdat
- Uutisten etusivu
100-prosenttinen Chardonnay-perinteinen kuohuviini Sloveniasta on korjattu ja kypsytetty pimeässä.
Kevyen iskun vaikutus
Slovenian viinin, jonka nimi on ”Untouched by Light”, väittää olevan ensimmäinen laatuaan sen tuottajan, Slovenian Radgonske Gorice, joka on valmistanut kuohuviiniä 168 vuotta.
Slovenian tuottaja sai inspiraation valmistaa viiniä professori Emerita Ann C. Noblen vuonna 1989 tekemästä tutkimuksesta fluoresoivan valon vaikutuksesta kuohuviiniin ja sen perusviiniin.
Erilaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että auringon tai keinolamppujen UV-säteet voivat heikentää kirkkaita hedelmiä ja lisätä epämiellyttäviä muistiinpanoja, kuten mätäkaali, munat ja märkä villa.
Katso myös: Mikä on kevyt isku viinissä?
Vaikka nämä makut ovat samanlaisia kuin vähennyksen aiheuttamat, tuottajan mukaan 'vähennys on palautettavissa, kevyt isku ei ole'.
Valmistamalla kuohuviiniä, joka on mahdollisimman alttiina valolle, tuottaja pyrkii 'säilyttämään viinissä alkuperäiset aromaattiset komponentit mahdollisimman paljon'.
Valmistettu pimeydessä
Keräilijät suorittavat, että nämä viinit näkevät mahdollisimman vähän valoa sato yöllä yönäkölasit. Kuljetuksen aikana viinirypäleet peitetään välipohjan alla.
'Yönäkölasit auttavat prosessin jokaisessa vaiheessa, koska näet kaiken, mutta sinun on totuttava niihin', kertoi Klavdija Topolovec Špur, ”Valon koskematon” -viinivalmistaja.
Musta kosketuspinta ”Untouched by Light”.
Enologi huomautti, että joskus työntekijöiden on käytettävä kosketustuntaansa kellarityön loppuunsaattamiseksi, joka sisältää uudelleensijoituksen (hämmennyksen) ja hämmennyksen.
Perusviini kaadetaan pulloihin, jotka on valmistettu 99,99% mustasta lasista ja kypsytetään pimeydessä kartanon 166 vuotta vanhassa kellarissa, joka sijaitsee luonnollisissa luolissa. Ennen vapauttamista pullot suljetaan tyhjiöpakkauksessa mustalla kalvolla.
Viini
Chardonnay-viinirypäleet hankittiin mäkisiltä viinitarhoilta lähellä Gornja Radgona -kaupunkia Slovenian koilliskulmassa Mura-joen ja Ščavnican väliltä.
Pannonian tasangon vaikutuksesta tällä alueella on mannerilmasto, jossa on kohtuullisia sateita, kuumia kesiä ja kylmiä talvia.
Valitulla etelään päin avautuvalla tontilla, nimeltään AJDA, on vanhoja viiniköynnöksiä, jotka on istutettu vuonna 1989, eutric brown brown -maaperällä ja kalkkikivisoralla. Korkeus on 220-240 metriä merenpinnan yläpuolella.
Sen jälkeen, kun se oli vanhentanut sakkalla 36 kuukautta, viini hajotettiin vuoden 2020 alussa. Tuloksena on kuohuviini, jolla on runsas tuoreus ja melko selkeät, monimutkaiset aromaattiset ominaisuudet.
Vuoden 2016 avajaisvuoden 'Untouched by Light' happamuusaste on 8 g / l ja alkoholin 12%. Jäännössokeri kuuluu Brut-luokkaan (6,9 g / l).
Tälle vuosikymmenelle tehtiin vain 2000 pulloa, ja tavoitteena oli laajentaa seuraavaan 3000: een, 'koska meillä on riittävästi kapasiteettia luolissa' Klavdija Topolovec Špurin mukaan.
Kuinka palvella sitä
Tuottaja ehdottaa, että sommeljeet tarjoilevat viiniä pimeässä ympäristössä ja mustissa lasissa ja myöntävät, että 'tämä ei ole aina mahdollista'.
Tuottajan mukaan vaihtoehtona on maistaa viiniä kokeiluna sen havaitsemiseksi, kuinka valon vaikutus voi muuttaa lasin höyryn ominaisuuksia.
Kuohuviiniä on valmistettu Gornja Radgonassa vuodesta 1852. Tuotannon aloitti Alojz Klenošek aikakaudella, jolloin Itävallan arkkiherttua Johannes, Habsburg-Lorrainen talon jäsen, laajensi viinintuotantoa tällä alueella. Myöhemmin tuotantoa jatkoi sveitsiläinen-ranskalainen Bouvier-perhe.
Valon koskematon pimeässä valmistettu kuohuviini
'Untouched by Light' -kuohuviiniä myydään 100 eurolla pulloa kohden, ja se on tällä hetkellä saatavana vain sivustolta untouchedbylight.com.
