Meiji-pyhäkkö, joka sijaitsee Shibuyassa, Tokiossa Luotto: PS-I / Alamy Stock Photo
- Yksinomainen
- Kohokohdat
- Aikakauslehti: maaliskuun 2020 numero
Tokion Meiji-pyhäkön katu on vuorattu 60 burgundilaisella tammitynnyrillä, jotka on pinottu vastaavan määrän sakkeja vastapäätä, kuten kuka tahansa kesällä 2020 kesän olympialaisiin vieraileva näkee.
Koska pyhäkkö rakennettiin muistoksi keisari Meijille, joka hallitsi Japania vuosina 1867–1912, ja sakella on keskeinen rooli Japanin shinto-seremonioissa, voidaan päätellä, että viinillä on myös merkittävä asema.
1800-luvun lopulla Japani modernisoitui, ja kiinnostus viineihin seurasi.
'Japani osoittaa todisteita maasta, joka määrittelee oman viinikulttuurinsa'
Nykyään viini ei ole osa jokapäiväistä elämää useimmille ihmisille, mutta on olemassa merkittävä viinikulttuuri, joka ulottuu muodolliseen ruokailuun rentoon juomiseen.
Ranska on keskeinen osa japanilaista viinikulttuuria. Ranskalainen keittiö, jota pidetään pitkään länsimaisen hienon ruokailun huippuna, on auttanut vahvistamaan ranskalaisten viinien mainetta.
Korkealaatuinen ruokakauppa Meidi-Ya ylisti Château Lafite Rothschildia esimerkiksi vuonna 1908. Christie's järjesti viinihuutokauppoja Tokiossa 1990-luvulla - kuplatalouden edunsaajat olivat keräilykohteiden ostajia Bordeaux .
Se on kuitenkin Viininpunainen se on herättänyt harrastajien mielikuvituksen.
Japani arvosti suhteellisen aikaisin Côte d'Orin tavarataloa. Takashimaya on tuonut Domaine Leroya vuodesta 1972.
Vuonna 2006 asennetut Meiji-pyhäkön tynnyrit osoittavat Burgundin arvostuksen. Japanilaiset ovat perinteisesti suosineet grand cru- ja premier-risteilyjä kyläviinien yli.
Vakiintuneet ravintolat vanhentavat varastoa, kunnes se on nomigoro tai valmis juomaan. Monet Japanin hienojen viinien kuluttajista ovat 60-70-vuotiaita ja vaativat parasta.
Jopa perinteiset ravintolat käyttävät Coravinia tarjoamaan pienempiä annoksia ja torjumaan hintojen nousua ja kulutuksen vähenemistä.
Kuohuviini on toinen suosikki. Viime vuosikymmenen ajan Samppanja on ratsastanut aallon Japanissa, joka on volyymiltaan ja arvoltaan vain Yhdistyneen kuningaskunnan ja Yhdysvaltojen jälkeen.
Sommelier Makoto Abe kertoo, että Dom Pérignon, Krug, Cristal ja Belle Epoque johtavat arvostettujen tuotemerkkien pakettia. Ginzan klubeissa settai (yritysviihde) ajaa kulutusta.
Samaan aikaan yksityisasiakkaat etsivät kasvattajia. Samppanjan lisääntynyt kysyntä on johtanut hintojen nousuun ja luonut markkinoiden avaamisen Cavalle, Franciacortalle ja muille perinteisillä menetelmillä valmistetuille kuohuviineille.
Japani oli myös aikaisessa vaiheessa mestari luonnollisia ja vähän interventioita viinejä.
Vuonna 1993 myöhäinen Shinsaku Katsuyama avasi Tokioon Shonzui-ravintolan, joka on erikoistunut luonnonviiniin. Kenichi Ohashi MW julkaisi kirjansa Luonnollinen viini vuonna 2004.
Uusi kuluttajien sukupolvi otti luokan, ja luonnolliset viinit eivät enää rajoitu erikoistuneisiin paikkoihin. Viihdyttäminen kotona ei ole perinteisesti yleistä, ja ulkona syömisen yhteydessä refrääni ”Omakase” tai ”jätän sen sinulle” kuuluu usein tilattaessa sekä ruokaa että viiniä.
Sommeljeilla on siis johtava rooli viinikulttuurissa, ja viinien yhdistämisvalikot ovat suosittuja. Näitä varten sommeljeet irtoavat klassiset siteet löytääkseen oikean ottelun.
Äskettäin lounaalla Tokiossa L'Effervescencessä oli yhdistelmä sakea ja Barolo Chinato, Bordeaux-sekoitus japanilaista kulttituottajaa Beau Paysage, Nicolas Joly's Coulée de Serrant, Churtonin Petit Manseng Marlborough'sta ja Macvin du Jura.
Tämä eklektinen sekoitus osoittaa eri alueiden ja tyylien kasvavan arvostuksen, kun yhä useammat ihmiset matkustavat ulkomaille ja näkevät, kuinka viini nautitaan ilman raskaita seremonioita, ja palaa sitten Japaniin jakamaan kokemuksiaan.
Tällaiset oivallukset sekä hidastuva talous ovat johtaneet luopumiseen virallisesta ruokailusta ja kasvusta ienomi tai juominen kotona.
Parhaita vähittäiskaupan vaihtoehtoja ovat tavaratalot ja riippumattomat asiantuntijat. Valitettavasti laadun ja monimuotoisuuden korostaminen ei ole siirtynyt supermarketteihin.
Täällä lajikemerkit ovat laajentaneet viinin houkuttelevuutta, mutta valinta ei todennäköisesti luo uskollisuutta.
Japani on seurannut hyvin kulunutta polkua Ranskan klassisista viineistä muihin Euroopan alueisiin ja Uuteen maailmaan.
Japanin ilo huippuluokan Burgundista, arvostetuista cuvéeista ja viljelijöiden samppanjoista, luonnollisista viineistä ja viime aikoina kotitekoisista viineistä on osoitus maasta, joka määrittelee oman viinikulttuurinsa.
Roddy Ropner on japanilainen viinikirjailija, joka keskittyy Japanin viinimarkkinoihin
Myynnissä 50 vuotta vanha viini
