- Kohokohdat
Andrew Jefford ihmettelee kuinka 'burgundilainen' Chablis on.
Chablisin pinta-ala oli noin 500 hehtaaria 1960-luvulla, ja nyt se on kasvanut yli kymmenkertaisesti 5600 hehtaariin. Se on 23 prosenttia kaikista Burgundin viinitarhoista. Sen ainutlaatuinen lajike on Chardonnay sen paras ilmasto ovat vivahteikas sarjaksi Premiers Cru- ja Grand Cru -nimiä. Kaikki hyvin rauhoittava kaikki hyvin herttua kaikki hyvin kiiltävä. Mutta… kaikki hyvin harhaanjohtavia?
Chablis on niin erilainen kuin muu Burgundy, että tämä yleinen rinnastaminen, olen alkanut ajatella, ei suosi sitä. Tämä tunnusmerkki terroir viini ymmärretään parhaiten omana ainutlaatuisena viinivaltiona. Tästä syystä.
- Seuraa sadetta . Chablis vie osan Seine-joen valuma-altaasta, ja sen kukkuloille sade sattuu lopulta Pohjanmerelle. Sade muualla Burgundiassa puolestaan valuu etelään Välimerelle Saône- ja Rhône-jokien kautta. Vesistöalueet tarjoavat maiseman lukuotsikot, ja tällä toimenpiteellä Chablis ja muu Burgundy kuuluvat ranskalaisen viinikirjan eri lukuihin.
- Mittaa valo . Chablisissa olet hyvin Sancerren pohjoispuolella. Chablisissa olet lähempänä Troyes Champagne -tapahtumaa kuin Dijonia, puhumattakaan Beaunesta, Chalonista tai Mâconista. Chablisin viileä maun fosforesenssi heijastaa kyseistä sijaintia ja sen geometrista, huolellisesti annosteltua valoa. Se on kukkulan rinteiden kukinta, jossa voit yhtäkkiä kiusata Chardonnay-viiniköynnöksiä kypsyyteen sen sijaan, että ryöstettäisit vehnällä tai ohralla kuten kaikki ympäröivät viljelijät. Viinityyliä ajatellen olemme puolivälissä vielä valkoisen Coteaux Champenoisin sokin, viipaleen ja ripsien ja Chassagnen tai Pulignyn joustavamman ja antoisamman armon välillä. Välillä - mutta ei kummallakaan. (Historiallisesti tämä oli marssi: raja samppanjaherttuoiden ja Burgundin herruuksien välillä.)
- Kukoista kompassiasi . Jos teet niin, huomaat, että Chablisin viinitarhat ovat itään, etelään, länteen ja pohjoiseen - kaikkiin kompassin pisteisiin. Se eroaa täysin Côte d'Orista ja suurimmasta osasta Côte Chalonnaisia, joissa etelä- ja kaakkoisosat hallitsevat useimpia valkoviiniviljelmiä. Se ei ole yksi, rikkoutunut rinne laajan laakson länsireunalla, vaan vetinen sarja leikkauksia ja talttauksia pienen Serein-joen varrella Morvanin kukkulan laidalla. Chablisilla, kuten Bordeaux'lla, on seurauksena oikea ja vasen ranta - ja kullakin on erilainen luonne. Oikean rannan alueet ovat hieman pehmeämpiä, vahvistimia ja lämpimämpiä, vasemman rannan alueet ovat zestier, edgier ja tuoreempia. Et löydä tätä eroa eikä niin laajaa näkökulmaa muualla Burgundiassa.
- Sinä . Kaikki maaperät, kivet ja fossiilit eroavat täällä muista kuin Burgundysta - vaikka ne ovat samanlaisia kuin Sancerren ja Aube-samppanjan. Tämä voi olla syy, miksi rypälelajikkeiden eroista huolimatta hyvä Chablis on helpompi sekoittaa Sancerreen kuin Côte de Beaune -valkoisiin.
- Vertaa raaka ja ilmasto . Heti kun teet sen, huomaat, että terroir Chablis toimii hyvin eri tavalla kuin Côte d'Orin. Unohda täällä oleva Côte d'Orin suuri keskirintafetissi ja tapa, jolla upea Grand Cru voi purkaa parin sadan metrin sisällä välinpitämättömäksi tasangolliseksi kyläviiniksi Chablisissa, yksi viinitarha on yleensä koko rinne, ainakin siihen asti, kunnes pehmeät Kimmeridgean-marglit antavat tien kovalle valkoiselle portlandilaiselle kalkkikivimyllylle.
- Keskustele järjestelmänvalvojien kanssa . Saatat olla yllättynyt siitä, että Chablisilla on vain neljä nimitystä: toinen jyrkkä vastakohta muulle Burgundialle. Hallinnollisesti aluetta pidetään yhtenä, joskin jättimäisenä 'kylänä' (vaikka itse asiassa Chablis onkin pieni kaupunki ja alueella on vähintään tusina kylää ja kylää). Grand Cru on yksi pyörteinen viiniköynnös, jaettu seitsemään pääosaan ilmasto . Chablis Premier Cru on tilava matkalaukku, joka on täynnä venäläisiä nukkeja, ja yli kahdeksankymmentä käyttämätöntä tai vähän käytettyä lituksinimeä taitetaan ja sinetöidään sarjaan 'pää'. ilmasto ja merkittäviä paikkoja Sereinin molemmin puolin. Chablis, 'kylä' viini, vastaa kaikesta muusta - lukuun ottamatta Petit Chablisia, joka on yleensä viileämpiä ja kivisempiä paikkoja Portlandin kalkkikivellä.
'Chablis-eron' lopputulos juomisen kannalta on se, että Chablisin sisällä on suurempi sakeus kuin muualla Burgundissa. Jokainen Chablis-taso tarjoaa hienoa vastinetta terroir viini, suussa sulava ja ainutlaatuinen, pienellä kannylla ostaa jopa Petit Chablis voi olla mieleenpainuva tavalla, että sen Côte d'Or -vastaava, Hautes Côtes, kamppailee toistensa kanssa. Tämä on sekä Chabliksen tärkein voimavara (johdonmukaisuus tarkoittaa, että nimitys toimii vankka globaali brändi, jolla on valtava kansainvälinen suosio), mutta myös sen suurin heikkous (johdonmukaisuus tarkoittaa myös sitä, että Chablisin suurimmat viinit eivät koskaan onnistu nousemaan molempien laatujen stratosfääriin ja hinta kuten muut Burgundin suuret valkoiset Grands Crus ja Premiers Crus tekevät).
Olin äskettäin palannut tähän ”viileän valtakuntaan”, jossa yleensä kaikki näyttivät hyvältä: aikaisin kuormitettu, pakkaseton kevät on nähnyt hyvät hedelmät. Se on ollut märkä, joten taudin paine on, mutta olettaen, että kesä pitää rakeiden taivaan tykistön loitolla, Chablis saattaa olla käynnissä antelias vuoden 2018 vuosikerta. Tässä on yksitoista parhainta viiniä, joita kokeilin runsaasta vuoden 2015 sadosta, herkullisesta jos pienestä 2016 sadosta ja hieman kypsemmästä, mutta silti lyhyestä sadosta 2017 (jotkut tuottajat, kuten Guillaume Michel, menettivät puolet sadostaan kahden viimeisimmän vuosikymmenen aikana).
