Georgian qvevri-viininvalmistuksen perinne on tunnustettu Unescon maailmanperintöpaneelissa. Luotto: Andrew Jefford
- Kohokohdat
- Pitkään lukemia viiniartikkeleita
Andrew Jefford maistuu tiensä läpi viimeisimmän, mitä Georgialla on tarjottavanaan.
Huolimatta kaikesta huomiosta, jonka Georgia on kiinnittänyt viime vuosikymmenen aikana, luulen, että tässä sarakkeessa on vielä joitain lukijoita, jotka eivät ole vielä maistaneet ensimmäistä georgialaista viiniään. Mitä voit odottaa?
väkijoukkojen vaimon kokous kausi 6
Perinteinen qvevri-viini (haudattuihin savipurkkeihin valmistettu viini) on Georgian päähakija huolimatta siitä, että sen osuus Georgian tuotannosta on alle viisi prosenttia. Se esiintyy sekä punaisena että valkoisena (syvä kulta tai keltainen).
Punaiset qvevri-viinit eivät poikkea suuresti perinteisesti viininvalmistetuista punaviinistä - koska ihon liotus on osa kaikkea punaviinin viininvalmistusta ja koska ne viettävät vähemmän kauan nahan kanssa viininvalmistuksen jälkeen, menevät usein tammiin noin kahden kuukauden ikäisenä kohta.
Valkoisista rypäleistä valmistetut kulta- tai meripihkaversiot sitä vastoin muodostavat todellakin erillisen viinilajin: ne joutuvat jopa kuuden kuukauden ihokontaktiin (ja joskus myös varren kosketukseen): pidempään kuin edes kattavimmin 'uutettu' punainen viinit.
Tulos on syvän värinen, enemmän tai vähemmän tanniininen, suhteellisen hedelmätön, matalahappoinen, yleensä leikkaamaton viini, jolla on kiehtova kirjo muita muistiinpanoja ja viitteitä ja jolla on erinomaiset annokset aterian yhteydessä.
Georgian viiniliitto järjesti kansainvälisen Qvevri-viinikilpailun vuonna 2017 ja toistaa harjoituksen ensi toukokuussa. Myös Georgian suuremmat tuottajat ovat yllättyneet kansainvälisestä kiinnostuksesta qvevri-viineihin ja ottavat nyt tyylin erittäin vakavasti - joten qvevri-viinien valikoima ja koostumus paranevat nopeasti. Pienet ja luonnolliset viinintuottajat voivat tehdä erinomaisia qvevri-viinejä, mutta he ovat myös markkinoineet hirvittäviä epäonnistumisia.
Toinen Georgian viinin tärkein koukku on sen 525 alkuperäistä rypälelajiketta. Se on hieno geneettinen perintö - mutta tällä hetkellä se on suurimmaksi osaksi teoreettista, koska yksi punainen lajike (Saperavi) ja kolme valkoista lajiketta (Rkatsiteli, Mstvane ja Kisi) hallitsevat suurinta osaa kaupallisesti saatavista viineistä.
Muita valkoisia lajikkeita, joita saatat nähdä, ovat Goruli Mtsvane (nimestä huolimatta Kartlissa kasvatettu täysin erilainen lajike Kakhetiassa kasvatetusta '' tavallisesta '' Mstvane tai Mstvane Kakhurista), Krakhuna, Tsitska ja Tsolikouri Georgiassa on myös runsaasti kansainvälisiä lajikkeita, erityisesti Chardonnay ja Cabernet. Monet klassisesti valmistetut valkoviinit ovat sekoitus lajikkeita, jotka ovat tyypillisiä georgialaistyylisiä (kevyitä, tuoreita, siroisia ja viiniä, sekä kasvi- että hedelmätuotteita).
Kun olin Georgiassa aiemmin tässä kuussa Minulla oli kuitenkin mahdollisuus vierailla Georgian viininviljelyalan tutkimusasemalla Mtskhetassa ja maistella johtajan tohtori David Chichuan kanssa pieni valikoima vähemmän tunnettujen lajikkeiden mikroviinattuja viinejä. Mielenkiintoisimpia näistä olivat kolme punaista, Adanasuri (rakenteellinen ja melkein karu, kuten Piemontesin punainen), Simonaseuli (mehukas ja mehevä, mutta myös runsaasti syvyyttä ja rakennetta) ja Mujuretuli (tarttuva mutta hajustettu lajike, joka soveltuu puoliksi -makea punainen niin suosittu Venäjällä), mikä viittaa siihen, että on ehkä sääli, että Saperavilla on niin kuristin Georgian punaviinialueella.
Toinen Georgian viinin osa, jolla ei ole vielä suurta kansainvälistä vaikutusta, on alueelliset erot. Georgialla on kahdeksan erilaista viiniä ( Kakheti , Kartli , Samtskhe-javakheti , Imereti , Racha-Lechkhumi ja Kvemo Svaneti , Tyttö , Samegrelo-Zemo Svaneti ja Adjara ) sekä 18 yksittäistä suojattua alkuperänimitystä.
Kakheti on kuitenkin erittäin hallitseva, sillä sen tuotanto on noin 80 prosenttia, ja muiden alueiden viinien tuntuvasti erilainen paino ja tyyli taistelee kuulon saamiseksi, lukuun ottamatta yhtä tai kahta tunnettua ominaisuutta (kuten esimerkiksi Ch Mukhrani Kartlissa) ). Georgian viinin alueellisuus, kuten maan lajikevarallisuuden ilmaiseminen, on tulevaisuuden projekti.
amerikkalainen ninja warrior kausi 10 jakso 5
Viimeinen haaste kuluttajille ovat etiketit. Nämä parantuvat Georgiassa nopeasti, mutta ei-georgialaisille ei ole helppo lukea georgialaisia paikannimiä ja lajikenimiä, ja kaikki kaksikieliset etiketit, jotka käyttävät sekä georgialaista kirjoitus- että englanninkielistä kirjettä, välittävät sekä laissa vaaditut tiedot että pienen osan viinin tarinasta. turvautua pieniin pistekokoihin - ja minun tapauksessani viimeinkin Sherlock-Holmes-kokoisen suurennuslasin käyttämiseen. Georgian etikettivallankumouksella on vielä pieni tapa ajaa.
Onko se kaikki sen arvoista? Kyllä, varmasti: maailma ei tarjoa meille muita tällaisia viinejä, ja hinnat ovat edelleen erittäin kilpailukykyisiä tämän tason laadun ja kiinnostuksen suhteen. Kuka ei halua kokeilla esimerkkiä viinin kuudennesta tyylilajista - tanniininen keltainen 'valkoinen', joka perustuu kuuden kuukauden ihokontaktiin haudatussa qvevrissä? Ja kuka ei halua juoda viiniä siitä, mikä voi olla Euraasian viiniköynnöksen syntymäpaikka ja paikasta, jolla on todistettu 8000 vuoden historia viinin luomisesta?
Maistelua Georgiassa
Qvevrisissä valmistetut viinit todetaan sinänsä, että kaikki muut tarkistetut viinit ovat klassisesti viinoituja.
