Nigel Greening ja muut NZ-viinintuottajat Jean-Francois Cochen kanssa Burgundissa
Yhä useammat ranskalaiset viinijuomat ovat innokkaasti omaksumassa ulkomaisia viinejä, kuten Uuden-Seelannin Pinot Noir -tuottajien äskettäisessä Ranskan kiertueessa kävi ilmi - jotka myös tarjosivat Burgundia kritiikkiä hyväksi, kirjoittaa Andrew Jefford viikkosarakkeessaan.
Luulen, että viinimaailma etenee. Se alkaa tyypillisesti tarpeeksi ajatuksella - tässä tapauksessa Jérôme Faurelta, Intian valtameren hotellien ja lomakohteiden Constance Hotels -ryhmän ryhmän sommelierista.
Ajatuksena oli kulkea joitain tärkeitä Uusi-Seelanti Pinot Noir tuottajat (Nigel Greening Felton Roadilta Ivan ja Chris Donaldson Pegaus Baystä Larry McKenna ja Carol Bunn Escarpmentista sekä Helen Masters Ata Rangista) viinin illallissarjassa Loiseau-ryhmän ravintoloiden kautta Ranskassa, esittäen heidän Pinotinsa ja Chardonnays ranskalaisille ruokailijoille, kun he tekivät niin, ja hakemassa sisään Viininpunainen . He ystävällisesti pyysivät minua liittymään heihin, mutta minulla oli jo olemassa oleva sitoumus, jonka tein, kuitenkin, viime aikoina kiinni Nigel Greeningista selvityksen tekemiseksi.
joka meni kotiin tanssimaan tähtien kanssa tänä iltana
- Lue lisää Jefford maanantaina
Greening oli yllättynyt viinien reaktiosta. 'Ranskalaiset ovat muuttaneet valtavasti innostusta muiden kuin ranskalaisten viinien kokeilemisesta, etenkin Pariisissa. Paljon tästä on sommeljeille: he ovat työskennelleet Lontoossa, New Yorkissa, Hongkongissa, Dubaissa, ja ranskalaisen viinin pyhä luonne on pudonnut heistä vuosia sitten. Ihmiset olivat uteliaita, arvostavia, osaavia.
Minun täytyi miettiä ennakkoluuloni niin nopeasti kuin otin heidän vastauksensa vastaan. Yksi vanhempiensa kanssa ruokaileva nuori mies ojensi minulle kirjekuoren, jossa oli työllistymispyyntö, kun hän oli opiskellut - hän matkusti Uusi-Seelantiin lukemaan viininvalmistuksen ja viininviljelyn mestareita Lincolnin yliopistossa Christchurchissa. Kuinka siistiä?'
Nigel Greening ja muut NZ: n viinintuottajat yhdessä Mounir Sawman kanssa Lucien Lemoinen kanssa Burgundissa
Ranskalaiset viiniä rakastavat arvostivat kylätason viiniemme suhteellista laatua korkeamman tason viineihin verrattuna. Burgundissa ero on melko suuri, ja se on paljon hienompi kanssamme. Mutta he olivat myös järkyttyneitä huippuviinien hinnasta. ”Kiivit puolestaan vaikuttivat siitä, kuinka monta burgundilaista viinintuottajaa esiintyi siellä tekemillään illallisilla - ja kuinka tunnettuja he olivat jo viineissä.
”Enimmäkseen he saavat viiniä jakelijoiden kaatamana matkoillaan, mutta myymme Ranskassa, ja olin yllättynyt kuullessani, että Dijonissa on kolme ravintolaa, joissa on viinejämme. He lähettävät lapsensa meille kouluttamaan, me lähetämme heidän luokseen. Ja kun yritämme käydä Burgundissa, he tulevat katsomaan ympärilleen. Tällä hetkellä kaksi merkittävää Burgundin viinintuottajaa valmistaa testikuveja Keski-Otagossa myymälän perustamisen silmällä pitäen.
'Mitä burgundilaiset tekevät olosuhteista Otagon keskusta ? 'He katsovat hedelmäämme ja kommentoivat usein, kuinka helppo ratsastus meillä on. François Millet de Vogüestä on kaatunut paljon. Ensimmäistä kertaa ollessaan kanssamme hän katsoi tulevia hedelmiä ja sanoi: 'Tämä näyttää meidän näyttävän 12 tunnin lajittelun jälkeen.' Mutta, jatkaa Greening, 'se on haaste ja siunaus. Jotta saisimme niiden tanniinisen kypsyysasteen, meidän on jätettävä hedelmät pois noin 17 prosenttiin.
Kaikista merkkijonoista, jotka muodostavat kilpailun kypsyyteen, sokeri on hitausvalmentaja Burgundissa. He saavat kaiken muun, ja sokeri kulkeutuu viimeiseksi. Meille sokerit juovat edessä. Fenologinen kypsyys on hidasvalmentaja. Odotamme kunnollisia siementen ja niin edelleen, koska se on ensimmäinen päivä, jonka voimme poimia. Siihen mennessä meillä on 13,8%, 13,9% - jos olemme onnekkaita, jos ei, se on enemmän. Jos menemme aikaisempaan poimintaikkunaan, saamme vihreää tanniinia. '
Criminal Minds kausi 11 jakso 9
Greeningiin ja hänen muihin matkustajiinsa vaikutti valtava vaikutus viininvalmistuksen paranemiseen Burgundissa. Heillä oli aina kokemus sukupolvelta toiselle, mutta meillä oli tapana johtaa teknistä ymmärrystä.
Nykyään heillä on vähintään sama tekninen ymmärrys kuin kenellekään uudessa maailmassa, ja kaikki tämä kokemus, ja tämän seurauksena he tekevät erittäin tarkkoja viinejä, joissa on vähemmän ja vähemmän hilseileviä viinejä. Hintaansa ei tietenkään ole varaa, että viinit eivät ole aivan oikeassa. Ei voi olla aikaa, jolloin Burgundy valmistaisi parempaa viiniä kuin nyt: se on ehdoton laadun huippu. Se innostaa minua. ”
y & r -chat -huone
Hän oli kuitenkin hämmentynyt Burgundian biodynamiikan käsitteestä, jossa viljelijät saattavat vain omistaa rivin tai kaksi viiniköynnöksiä tietyssä viinitarhassa. ”Meillä on suljettu portti, ja vain kolmasosa viiniköynnösten maasta on omistettu ekosysteemin luomiselle. Meillä on omat lehmät, teemme omat kompostimme ja valmistamamme. Se on vain unelma Burgundissa. Biodynamiikka Burgundissa on vain orgaanista ainetta, johon on lisätty muutama prep. En voi uskoa, että sillä olisi suuri ero. ”
Ja mitä Felton Roadin arkkitehti ihaili eniten vierailullaan? Häneen vaikutti Lucien Le Moinen ”riskijunkie” Mounir Sawma.
”Tarkastelimme amfooraa, joka oli täynnä Corton Charlemagne -marjoja ja jätettiin nahoille ilman hoitoa lainkaan viimeisten yhdeksän kuukauden ajan. Korkki on juuri alkanut pudota ja neste on upeaa: syvästi fenolinen, kuten mikään Corton, jota et koskaan löydä pullosta, mutta täysin kiehtova, monimutkainen viini, joka on todennäköisesti paljon lähempänä alkuperäisten sisterialaisten viinejä kuin mikään muu mikä tahansa Burgundin kellari tänään. '
Tarkkuus oli hänen mielestään sekä Rousseaun (`` kaaren uskomaton johdonmukaisuus: viininvalmistaja ja paikka juoksevat yhdessä tarkkuudella, joka jättää minut kateelliseksi ja hämmentyneeksi '') että Sauzetin (jonka viinit 'hiottiin mikronin tarkkuudella') .
Ja Jean-François Coche? ”Ei hiontaa, ei pyrkimystä täydellisyyteen. Nämä ovat luonnollisen, orgaanisen voiman viinejä. ”Mies itse jätti vaikutelman myös viininvalmistajiin, jotka olivat lentäneet pohjoiseen Keski-Maan maisemista. 'Hän oli vähän gnarly, pukeutunut viinitarhaan. Hän istui jakkarassaan, joka oli valmistettu vanhoista viiniköynnöksistä, kuten Radagast Sormusten herrasta. Yksi odotti, että hanhi tulee ja istuu hänen olkapäällään. '
