'Argilo Calcaire': Kalkkikivi- ja savimaata St-Chinianissa. Luotto: Gaylord Burguière
- Kohokohdat
- Pitkään lukemia viiniartikkeleita
Andrew Jefford osallistuu läpimurtoiseen terroirin maisteluun ...
Voisimme vihdoin päästä jonnekin.
Säännölliset lukijat voivat muistaa minun Maaliskuun 2017 sarake Terroirs de Schiste -ryhmän järjestämästä maistelusta , yrittää selvittää, onko tällä maaperätyypillä kasvatetuille viineille yhteinen aistinvarainen säie. Se oli haastavaa etenkin siksi, että viinit tulivat monenlaisilta ilmastovyöhykkeiltä ja perustuivat moniin erilaisiin rypälelajikkeisiin. Ehdotin tuossa blogissa, että askel eteenpäin voisi olla yrittää järjestää maistelua sen perusteella St-Chinian-viinit yksin, koska kyseisessä nimityksessä on molempiin kalliotyyppeihin perustuvia maaperää välittömässä läheisyydessä. Viikko sitten Terroirs de Schiste järjesti juuri tällaisen tapahtuman, joka toistettiin Lontoon viinimestareiden instituutissa.
Tulokset olivat kiehtovia. Tutkimme nuoria, keskeneräisiä, enimmäkseen yhden lajikkeen punaviiniä vuoden 2017 vuosikymmenestä. Nuoret viinit valittiin minimoimaan fermentaation jälkeisten kellaritöiden vaikutukset, ja yhden lajikkeen näytteet kiinnittivät oman maaperänsä eroihin.
Schisten maaperä St-Chinianissa. Luotto: Gaylord Burguière.
Sen jälkeen, kun hyödyllisyyden kirjoittaja Jean-Claude Bousquet esitteli ripeästi alueen geologisen kontekstin Viiniterroirit: Maisemat ja geologia Languedocissa , terroir-asiantuntija ja entinen INAO: n sisäpiiriläinen Jacques Fanet antoi historiallisia oivalluksia. Hän paljasti, että INAO oli alun perin halunnut luoda yhden Schist AOC: n St-Chinianin pohjoisosasta yhdessä Faugèresin ja Cabrièresin kanssa, mutta että St-Chinian sosiaalinen yhtenäisyys laajempana yhteisönä oli nähnyt tämän haasteen.
chicago fire 5. kausi 11
Tämä korostaa inhimillisen elementin merkitystä terroirikonsepteissa - ja on myöhemmin osoittautunut suuresti St-Chinianin eduksi, mikä antaa sille kestävän mielenkiinnonkohteen. (Fanet ehdotti myös, että tuolloin INAO: n komissaarit tulivat valtaosin Ranskan vakiintuneilta hienoviinialueilta ja olivat päättäneet luokitella mahdollisimman vähän AOC-maata Languedociin estääkseen tämän uhkan, kuten he silloin näkivät. '' jättiläinen jättiläinen varastaa oman markkinaosuutensa.)
On tärkeää korostaa, että tämä maisteluvertailu ei täytä tiukkoja tieteellisiä kriteerejä - emme maistaneet sokeaa, ja näytteet eivät vain tulleet useiden paikkojen hedelmistä, vaan ne tehtiin myös useissa astioissa eri kellareissa käyttäen erilaiset primääriset fermentointitekniikat. Oma tunne oli kuitenkin, että tämä oli askel eteenpäin alueella, joka yleensä näkee vain enempää kuin sekoittamista edestakaisin, mukana runsaasti viheltämistä pimeässä. Ehkä muilla alueilla, jotka pystyvät järjestämään tällaisia maisteluja (erityisesti Alsace ja Roussillon), saattaa olla houkutus kopioida tämä?
Tulokset
En tarjoa erityisiä maistelumerkintöjä näille keskeneräisille ja sekoittamattomille viineille - mutta on syytä sanoa, että täällä oli joitain erittäin jännittäviä näytteitä vuodelta 2017, erityisesti Vivien Roussignolilta erinomaisesta Domaine des Païsselsista ja entiseltä sokerikauppias Tom Hillsiltä tuleva Domaine La Lauzeta. Täydellinen luettelo näytteitä tarjoavista verkkotunnuksista on annettu alla.
Useimmissa tapauksissa työskentelimme viiniparien kanssa, yhden kalkkikivestä ja toisen kuoresta, aloittaen kahdesta Grenache-parista, sitten kahden Carignan-parin, kahden Syrah-parin, kahden Mourvèdre-parin ja lopuksi yhden sekoitetun Syrah- ja Grenache-parin läpi viinit. Vähiten tyydyttäviä näistä pareittain olivat ne, jotka perustuivat Mourvèdre-lajikkeeseen, joka on Languedocin kukkuloilla toisinaan huonosti levinnyt muoto: kypsyyskysymykset sekoittivat maaperän vertailukuvan tähän. Muut vertailut olivat kuitenkin kertovia. Tässä ovat johtopäätökseni, jotka korostan olevan alustavia ja alustavia, ja liittyvät pääasiassa St-Chinianissa kasvatettuihin viineihin.
Värit
Kaikki viinit olivat tummansävyisiä, mutta viipaleilla kasvatetuista hedelmistä valmistetut viinit näyttivät olevan hieman tummempia kuin kalkkikivimaista valmistetut viinit, ehkä merkittävimmin kahdesta samasta domeenista peräisin olevasta parista, jotka on valmistettu samalla tavalla ja identtisellä tavalla astiat: Clos Bagatellen kaksi Grenache-viiniä ja Borie la Vitarèlen Syrah / Grenache-sekoitukset.
Aromaattiset profiilit
Minulle selvä ero oli se, että kalkkikivestä kasvatetuista hedelmistä valmistetuilla viineillä oli ainakin tässä kehitysvaiheensa alkuvaiheessa enemmän aromaattista viehätystä, kohottavuutta, energiaa ja eloisuutta kuin viipaleissa kasvatetuista hedelmistä valmistetuissa viineissä. olivat yleensä aromaattisesti paljon hiljaisempia ja hillittyjä.
Tarkkojen aromaattisten ominaisuuksien suhteen kalkkikiviviljellyt viinit ehdottivat kukkia, kirsikoita ja mustaherukoita, kun taas viipaleilla kasvatetut viinit pyrkivät ehdottamaan kuivattuja hedelmiä (luumu ja viikuna) väkevämmällä tyylillä yhdessä maanläheisyyden ja joskus hieman savun kanssa. Yleensä minusta tuntui, että ”lajikeluonne” ilmaantui selvemmin kalkkikiviviljeltyjen viinien kohdalla kuin liuskekasveilla. Odotimme jonkin verran vähennystä näistä keskeneräisistä, raaka-altaat viinejä ja todellakin löysi sen, ja se näytti vaikuttavan kalkkikiviviineihin enemmän kuin viistoviinit, vaikka kyseessä on todennäköisesti käsittelykysymys tai se voi liittyä suurempaan saviprosenttiin joissakin viinitarhoissa.
Makuja
Makuista kalkkikiviviljellyt viinit tulivat elävämmiksi, tuoreemmiksi ja elävämmiksi kuin viipaleilla kasvatetut viinit. Puolikkaasti kasvatettujen viinien vahvuus oli sitä vastoin suurempi tiheys, puristus ja voimakkuus kuin heidän kalkkikiviveljensä, mikä perustui ehkä alhaisempiin satoihin tässä yleensä 'kovassa' maaperässä.
St-Chinian on vyöhyke, jossa tasapaino ei johdu niinkään happamuudesta kuin tanniinista ja mausteviitteistä. Happamuudet näyttivät olevan hieman korkeampia kalkkikiviviineissä, joilla oli myös vähemmän voimakkaita, siroimpia ja joskus reipasampia tanniinirakenteita (vaikka ne eivät välttämättä olleet yhtä tanniinisia tai vähemmän runsaita) alkoholipitoisina terminä, ne näyttivät hieman vähemmän lämpimiltä. Schist-viinit olivat lämpimämpiä ja runsaammin tanniinisia, meheviä, eksoottisempia viittauksina, vaikka ne olivat usein synkät ja höyryttyneitä energiaprofiilissaan.
Tarkkojen makuviitteiden suhteen kalkkikiviviinit ripustivat kivihedelmätyylinsä kanssa, kun taas viistoviinit näyttivät vuorostaan mausteisemmilta ja mausteisemmilta (etenkin lakritsi), ja ne näyttivät myös luumuja ja muita kuivattuja hedelmiä. Minulle ne olivat varmasti viinejä, jotka välittivät murskattua kiveä ja röyhkeä kiveä muistuttavia muistiinpanoja tehokkaammin, kun taas kalkkikiviviinien 'mineraalisuus' oli hienompaa, suloisempaa, jauhemaisempaa ja joskus pakenevampaa. Tasapaino juoma-viineissä tulee siitä herkullisesta voimakkaasta tanniinista ja kalliolieteestä. Jos etsit klassisia Languedoc-nuotteja pensaikkoa Sitä vastoin kalkkikiviviinit näyttivät tarjoavan tämän selvemmin kuin viini, joka harvoin ehdotti näitä muistiinpanoja.
Se on jotain arvausta, mutta yleensä minusta tuntui, että kalkkikiviviljelyyn perustuvat viinit olisivat valmiita aikaisemmin, kun taas viipaleisiin viljeltyjen hedelmien viinit tarvitsevat kauemmin ennen kuin ne ovat esiteltävissä.
Kaikkein kiistattomimpia oli ylivoimainen tunne, että molemmista alkuperistä peräisin oleviin hedelmiin perustuvilla viineillä oli oma kauneudensa, kummassakaan ryhmässä ei ollut mitään luonnostaan parempaa. Kun juttelin myöhemmin Jacques Fanetin kanssa, hän muistutti minua siitä, että toinen syy siihen, miksi INAO sai St-Chinianin säilyttää kaksinkertaisen maaperän alkuperän, oli entisten kauppiaiden testamentti, joka osoitti, kuinka hyvin kunkin alkuperän viinit sekoittuivat yhteen. Myös tämän voimme nähdä tulevaisuudessa enemmän tältä erittäin lupaavalta alueelta.
Alueet ja viljelijät, jotka toimittavat näytteitä:
Kalkkikivi
- Mas Champart (Isbelle ja Matthieu Champart)
- Ch Coujan (Firenzen kaveri)
- Domaine Sacré-Coeur (Luc Cabaret)
- Ch Viranel (Arnaud ja Luc Bergasse)
Liuske
- Moulin de Ciffre (Miren de Lorgeril)
- Dom Lanye-Barrac (Bernard Backhaus)
- Dom La Lauzeta (Tom Hills)
- Dom des Païssels (Vivien Roussignol)
- Ch Mourguesin pappila (Jérôme Roger)
Molemmat maaperätyypit
- Clos Bagatelle (Christine Deleuze ja Luc Simon)
- Ch Belot (Lionel Belot)
- Borie la Vitarèle (Cathy Izarn)
