Tärkein Aikakauslehti Brettanomycesin väärinymmärretty maailma...

Brettanomycesin väärinymmärretty maailma...

Bordeaux 2010 Lafite Rothschild

Bordeaux 2010 Lafite Rothschild

Mikä tuo pongi on? LINDA MURPHY tutkii Brettanomycesin paljon pahoinpideltua, väärinymmärrettyä, mutta joillakin puolilla arvostettua maailmaa.

Viiniurani ensimmäisenä vuotena kaadin viiniä näyttämällä huippupulloja ympäri maailmaa. Taukoa osastolta menin ympäri huonetta maistelemaan monia muita tarjouksia.

Kun palasin pöydällesi, viereinen viininvalmistaja kysyi: 'Vaikuttiko mikään todella sinuun?' 'Vuoden 1989 Châteauneuf-du-Pape Château de Beaucastelista', vastasin. Hän naurahti: 'Sinun täytyy rakastaa Brettiä.' Vaikka en tiennyt, mikä Brett - Brettanomyces (breh-tan-uh-MYE-näkee) - oli tuolloin, ihailin Beaucastelin maanläheistä, nahkaista, savustettua pekonia ja maustehahmoa. , meheviä hedelmiä ja kiinteä rakenne.

Myöhemmin opin, että Brett, luonnossa esiintyvä hiiva, joka ei ole vielä haitallista kulutukselle, voi tehdä sekä hyviä että huonoja asioita viinin aromeille ja makuille, olisi kuuma aihe viininviljelijöiden keskuudessa, ilman keskustelun selkeää voittajaa.

Vintnerit kutsuvat sitä B-sanaksi, ja parhaimmillaan Brettanomyces voi antaa viinille monia mielestä positiivisia ominaisuuksia, jotka lisäävät monimutkaisuutta ja syvyyttä: hansikkaan nahan, savustetun lihan, pekonirasvan, tupakan, tryffelin, neilikan ja muun suolaisen maut. mausteet.

Kuitenkin, kun B muuttuu huonoksi, se voi antaa viinille loukkaavan haisun, joka on pihalla, lannalla, laastareilla, märällä koiralla, hikisellä hevospeitteellä, hiiren ulosteilla ja antiseptisillä aineilla. Jälkimmäistä peläten monet viininvalmistajat ympäri maailmaa tekevät kaikkensa estääkseen Brettin saastumisen.

Toiset kannustavat sitä vähän, jotta ylimääräinen mielenkiinto, silti täytyy työskennellä ahkerasti, jotta villi hiiva ei ylitä lajikkeen luonnetta ja hedelmällisyyttä. Toiset, no, sanotaan vain, että jos puhtaus on jumaluuden rinnalla, jotkut viininvalmistajat eivät mene kirkkoon. Ne, jotka väittävät goût de terroirin epämiellyttävistä pullotuksistaan, ovat vain tekosyitä epäterveellisille käytännöille.

Ystävä vai vihollinen?

Brettanomycesista on useita kantoja ja teorioita, ja kattava keskustelu vaatii mikrobiologisen tutkielman. Yksinkertaisesti, Brettillä on tunnistettu kaksi viiniä muuttavaa yhdistettä: 4-etyyliguaiakoli (4-esim.), Joka vaikuttaa monien mielestä pekoniin ja mausteeseen ja 4-etyylifenoli-4-ep) negatiivisilla laastareillaan, märkä koira ja lääketieteelliset ominaisuudet.

Mielenkiintoisia Artikkeleita