Luotto: Monika Grabkowska Unsplashista
- Ruoka ja viini yhdistäminen
- Kohokohdat
Kun lämpötilat alkavat nousta keväällä, raparperikasvit heräävät talven lepotilastaan ja niiden herkulliset vaaleanpunaiset varret alkavat näkyä, valmiina korjuuseen maaliskuusta ja huhtikuusta lähtien. Kevät on paras aika raparperille kuumina kesinä kasvu hidastuu ja voi jopa pysähtyä.
häpeämätön kausi 5 jakso 12
Helmikuusta lähtien löydät myös 'pakotettua' raparperia - kun viljelijät peittävät raparperikruunut talvella tuottamaan varhaisessa vaiheessa makeita vaaleanpunaisia varret. Huomaa, että raparperin lehdet ovat myrkyllisiä, eikä niitä tule koskaan syödä ja heittää aina pois tai kompostoida.
Viiniyhdistämisen yhteydessä on hillitettävä rapalean hapan vohveli - oksaalihapon aiheuttama - ja se voi saada monet kuivat viinit maistamaan kovaa. Tärkeintä on mennä viiniä hieman makeutta , koska jäännössokeri tasapainottaa kyseisen happamuuden.
Kuten minkä tahansa ainesosan kohdalla, on myös tärkeää ottaa huomioon, miten raparperi valmistetaan ja tarjoillaan, mikä muuttaa sen makua ja tekstuuria. Lue lisää hyödyllisiä vihjeitä täydelliseen raparperin yhdistämiseen.
Haudutettu raparperi
Yksinkertaisesti keitetyt sokerilla ja vedellä, kunnes se on pehmeää, mutta säilyttää muotonsa, paistettu raparperi on herkullinen, tarjoillaan vaniljajäätelön, vaniljajogurtin tai creme fraichen kanssa. Myöhästyneitä viinejä - klassisista tyyleistä, kuten Sauternes uuden maailman tyyliin, kuten Late Harvest Torrontes Argentiinasta - on trooppisia hunajaisia muistiinpanoja, jotka täydentävät sekä raparperin hedelmiä että vaniljaa.
Haudutettu raparperi
Pitemmän kypsennysajan myötä raparperi hajoaa paksuksi, hedelmäiseksi kastikkeeksi, joka voidaan tarjoilla puurolle tai lisätä aamiais smoothieihin. Jos sinulla on haudutettua raparperia jälkiruokana, kokeile sitä kevyellä, makealla, aromaattisella Muscat Ranskasta, joka löytyy myös Espanjasta nimellä Moscatel.
Paahdettua raparperia
Raparperipatukkaiden paahtaminen uunissa kestää 15-20 minuuttia tuoreella appelsiinimehulla ja sokerilla. Raparperia voidaan myös paahdella viinillä - hedelmäinen Grenache olisi hyvä valinta - mausteiden, kuten tähtianiksen, rinnalla. Paahdettua raparperia voidaan lisätä leivonnaisiin, kakkuihin ja murusiin (katso alla). Mutta se tekee myös yksinkertaisen vanukkaan, jota tarjoillaan kerma tai vaniljakastike. Yritä yhdistää paahdettu raparperi italialaisen kanssa Vin Santo . Vaaleat, valkoisista viinirypäleistä valmistetut meripihkan tyylit toimivat hyvin niiden pähkinäisten, karamellisten muistiinpanojen ansiosta, mutta harvinaisempi punainen Sangiovesesta valmistettu Vin Santo olisi hyvä valinta, jos olet paahtanut raparperi punaviinissä.
Raparperihyytelö
Raparperisoseesta ja gelatiinista valmistettu raparperihyytelö on herkkä vaaleanpunainen jälkiruoka, josta voi nauttia yksin tai tarjoilla hedelmäkerroksena vähäpätöisinä tai pannacottana. Yhdistä se makean italialaisen kuohuviinin kanssa Moscato d'Asti , joka on valmistettu Muscat-rypäleestä ja jossa on persikan ja ruusun tuoksuja täydentämään kevyempiä raparperimakuja.
Raparperi murenee
Kun kirpeä raparperi on päällä voisella murentavalla leivonnaisella, tarvitset viiniä leikkaamaan leivonnaisen rikkauden - varsinkin jos pöydällä on myös kannu kermaa tai vaniljakastiketta. Kokeile makeaa persikkaista saksalaista Riesling-valinta , jolla on tarpeeksi happamuutta selviytyä tästä lempeästä vanukasta. Ylellinen vaihtoehto olisi demi-sec samppanjaa puolimakea tyyli hunajaisilla kivihedelmillä, jota tukee hyvä happamuus ja kuohuviini
teini -susi 5 kausi 15
Raparperi ja vaniljakastike
Kuten raparperi murenee, tortut ja muut raparperileivonnaiset sopivat hyvin kuohuviinien kuplivaan tekstuuriin, jotka auttavat puhdistamaan kitalaen voitainen, hedelmäinen leivonnainen. Prosecco on loistava ottelu, sen herkät hedelmätarhan hedelmävihannekset täydentävät hedelmäistä raparperia, kun taas sen lempeä kimallus tarjoaa kitalaen puhdistavan hissin.
