Ruokia, kuten savulohi, teräviä kastikkeita, suolakurkkua ja vinaigrettejä, voi olla hankala yhdistää viiniin. Luotto: Larisa Blinova / Alamy Stock Photo
- Ruoka ja viini yhdistäminen
- Kohokohdat
Viini pariksi munien kanssa
Munankeltuainen peittää suun hyvin tahmealla tavalla, ja murenevilla kovalla keitetyillä munilla on rikkipitoisuus. Koska munia ei yleensä syö yksinään, paitsi aamiaisella, viinien tulee olla sopusoinnussa munaruoan tärkeimmän makuaineen kanssa. Tämä voi olla sipuli, pekoni, lohi tai jopa punaviini, kuten Oeufs en Meurette -lehdessä.
Vastaamaan hollandalaiseen kastikkeeseen, Chardonnay on usein paras, sillä siinä on kermainen, voinen sävy ja tammi, jos hollandaise on sitruunamaisempaa, valitse sitten itsevarmoja, raikkaita, erittäin happamia viinejä. Ilmavilla, kevyillä souffleilla ei ole ongelmaa munan päällystemateriaalin suhteen, joten keskitä ruokaa päämakuun sovitettaessa ruokaa souffliin.
Jos kyseessä on juusto, haluat maitohapon mukana olevaan viiniin, joten valitse jotain, joka on käynyt malolaktisen käymisen läpi. Kokeile tammi-ikäistä, kermaista tekstuuria sisältävää viiniä, jolla on pehmeä happamuus, kuten tynnyri-ikäinen Chardonnay.
Savustettu lohisouffle puolestaan toimii hyvin nuoren, itsevarman Sauvignon Blancin kanssa. Majoneesilla voi olla samanlaisia ongelmia kuin vuotavilla munankeltuaisilla, joten tarvitset viinin ottelun happamuuden kanssa, jotta voit leikata öljyisyyden.
Katso Criminal Minds kausi 12 jakso 7
Siksi Waldorf-salaatin kanssa englantilainen Bacchus toimisi hyvin, sen erittäin voimakas selleri- ja rypäleen luonne ja korkea happamuus. Viiriäisten ja lokkien munat ovat herkullisempia ja sopivat hyvin nuoren samppanjan kanssa, varsinkin kun ne on kovaksi keitetty ja kastettu sellerisuolaan.
Viinin yhdistäminen tiettyjen vihannesten kanssa
Erityisen hankalia sovittaa viinin kanssa ovat artisokat, parsa , fenkoli ja pinaatti. Artisokat voivat saada viinit maistumaan metallisilta tai makealta, syynariiniksi kutsutun kemikaalin vuoksi.
Vihannesten tarjoaminen sitruunamehulla, kevyillä vinaigretteillä tai sitruunan hollandaisilla (kaikki on vaikea sovittaa viinin kanssa itsestään) voi auttaa korjaamaan tämän, kunhan valitset nuoria, lävistäviä, raikkaita viinejä.
Sauvignon Blanc toimii hyvin, samoin kuin Chenin Blanc, Riesling tai Pinot Grigio. Vihannesten hauduttaminen, kerman, parmesaanijuuston tai sitruunamehun lisääminen on paras tapa pehmentää niiden reunoja, mikä helpottaa niiden sovittamista viiniin.
Koska vihannes on usein lisuke, se ei aiheuta liikaa ongelmia illallisella.
Viini pariksi tryffelit
Tryffeleiden ja nebbiolo-rypäleen välillä on affiniteetti Pohjois-Italiassa. Tryffelit, joilla on syvä, rikas ja maanläheinen maku, saattavat voittaa jotkut viinit, mutta niiden ei pitäisi aiheuttaa ongelmia, kun niitä käytetään säästeliäästi koristeluna. Vanha samppanja toimii erittäin hyvin valkoisen tryffelin kanssa, vaikka Richard Geoffroy - joka on tehnyt Dom Pérignonia vuodesta 1990 - kertoi minulle, että hänen suosikki ruoka- ja viiniottelu oli koskaan ollut vuonna 1959 Dom Pérignon neitsytoliiviöljyjäätelön kanssa, jota tarjoiltiin hänet elBulli-ravintolassa. Tyylikäs
Viini pariksi öljyisen kalan kanssa
Rasvainen kala voi vääristää viinin makua, joten korkea happopitoinen viini on parasta leikata öljyn läpi. Parhaiten sopivat erittäin happamat, lempeästi maustetut viinit. Yritä yhdistää makrilli tai silli Muscadetin tai Gaillacin, Soaveen, Trebbianon tai Sauvignon Blancin tai jopa jääkylmän skandinaavisen eau de vien kanssa.
Kokeile Pohjois-Portugalista peräisin olevaa Vinho Verdea rannalla grillattujen sardiinien tai jopa punaisen Vinho Verdesin kanssa. Rasvaiset kalat soveltuvat paremmin viileämpään ilmastoon. Alkoholipitoiset punaviinityylit kokeilevat pohjois-italialaisia punaisia, jotka on valmistettu sellaisista lajikkeista kuin Schiava tai Viosinho, jota käytetään Portugalissa punaisella Vinho Verdellä.
Minulla oli yksi elämäni parhaista äyriäisruokista Portugalissa: öljyiset sardiinit, joissa oli punainen Vinho Verde, runsaita punaisia karpalo hedelmiä ja vähän tanniineja.
Viinin yhdistäminen savustettujen ruokien kanssa
Näitä voi olla vaikea sovittaa viiniin, riippuen siitä, kuinka savuista puhumme. Manzanilla ja Fino Sherries sopivat hyvin savustettujen ruokien kanssa samoin kuin saksalaiset ja australialaiset Rieslingit, niiden korkea happamuus ja makea maku.
Savustettu lohi on melko anteeksiantava viinin suhteen, ja siihen sovitetaan klassisesti Chablis tai Champagne.
Viinin yhdistäminen suolakurkkua ja kastikkeita
Kun tarjoat ruokaa terävällä, makealla, voimakkaalla lisäyksellä, kuten chutney-, karpalokastike tai omena- tai mintukastikkeet, muutamia mainitakseni, kulje huolellisesti.
härkä kausi 1 jakso 4
Jos yhdistät paistettua karitsanjalkaa kalliiseen Bordeaux'hun, heitä sitten etikan mintukastike lihan päälle, se tappaa viinin. Ole varovainen ja käytä varovaisuutta kaikkien makeiden etikkamakujen kanssa.
Viinipari vinaigrettien kanssa
Kun teet kastikkeen astiaan pariksi hyvän viinin kanssa, harkitse maustettujen öljyjen tai sitruunamehulla tai viinillä valmistettujen kastikkeiden käyttöä. Käytä etikkaa säästeliäästi. Vinaigrettien kanssa käytettävien viinien tulisi olla teräviä valkoisia, ja silloinkin täyteläisemmät etikat, kuten balsamico, Cabernet Sauvignon ja Sherry, voivat olla anteeksiantavampia.
