Luonnonkaunis näkymä Opera 02 -viinitilalle
- Kohokohdat
- Italian täydennysosa 2021
Nykypäivän Lambruscot päästävät vihdoin halpojen ja iloisten edeltäjiensä leiman uuden pienien, itsenäisten viinitilojen aallon ansiosta, jotka tutkivat tämän antiikin viinirypäleiden koko potentiaalia.
laki ja järjestys svu yhteenveto
On aika, että Lambrusco nousee esiin kaikessa loistossaan ja lunastaa paikkansa loistavien Emilia-Romagnan tuotteiden luettelossa maailman suosikkiruokien, kuten Parmigiano Reggiano -juuston ja balsamietikan, ohella. Lambruscolla on 13 virallisesti rekisteröityä rypälelajiketta, kahdeksan DOC: ta Modenasta Mantovaan ja kahden vuosituhannen historia (jopa Mantasassa syntynyt latinalainen runoilija Virgil mainitsi sen teoksessaan).
Lisää yhtälöön alueen upeat ja tutkimatta jääneet taidekaupungit, korkeimmat urheiluautot ja upea maaseutu, ja matka Lambruscon mailla on välttämätöntä.
Modena: hidas ruoka, nopeat autot
Modena, Ferrarin ja balsamietikan koti: nopeuden kannalta kaksi ääripäätä (balsaminen ansaitsee ”perinteisen” etiketin vähintään 12 vuoden ikääntymisen jälkeen), molemmat italialaisen erotuksen joukossa. Täällä Italian Food Valley ja Motor Valley leikkaavat, lähellä ovat Maserati, Pagani ja Lamborghini sekä lukemattomat gastronomiset herkut. Kummankin täydellisessä liitossa maailman huippukokki, Modenassa syntynyt Massimo Bottura, käynnistää pian historiallisen Cavallino-ravintolan Ferrarin tehtaan lähellä.
Lambruscoa, joka on yksi Italian historiallisimmista viineistä, on läsnä kaikkialla Modenassa, aivan kaupungin ulkopuolella sijaitsevasta valtavasta Muranon lasista valmistetusta viinirypäleistä aina kaupungin keskustan ravintoloihin ja baareihin. Lambruscheria , pieni viinibaari, joka markkinoi kaikenlaisia Lambruscoja kaupungin laajuisilla tapahtumilla.
Modenasta pohjoiseen, tunnetuin Lambruscos tuotetaan lähellä Sorbaran kylää. Vaalea väri ja korkea happamuus, Lambrusco di Sorbara valmistetaan perinteisesti kenttäsekoituksena Sorbara-rypäleistä ja Lambrusco Salaminoista, syvemmältä punaisesta, pehmeämmästä lajikkeesta, jota tarvitaan luonnollisesti steriilin Sorbaran pölyttämiseen. Nykyään globaalien trendien mukaisesti on kuitenkin siirrytty kohti yksivärisiä viinejä, kuten herkullisen hedelmäinen Leclisse ja herkullisen tuoreet Radice-pullot, sekä Paltrinieri . Sorbaran ominaisuudet tekevät siitä täydellisen myös perinteisen viininvalmistukseen, ja Christian Bellei at Volta-kellari pidetään tyylin guruna.
Vinkki: Vierailla Ferrari tehdasmuseo Maranellossa ja Enzo Ferrarin syntymäpaikka Modenassa.
Cavaliera-viinitila, jossa on ravintola ja huoneita. Luotto: Sarah Lane
Mäet: vanha tapaa uuden
Kukkulat viehättävän Castelvetron kylän ympärillä Modenan eteläpuolella palavat joka syksy lehtien ja punaisen varren kanssa ( graspe ), jotka antavat Lambrusco Grasparossalle nimen. Täällä ryhmä viinitiloja on perustanut uuden korkealaatuisen yhteenliittymän, Montebarello 155, jonka säännökset sisältävät manuaaliset sadonkorjuut, alhaiset tuotot ja Grasparossa-moniviljelykasvien käytön.
Ne sisältävät Ritari , jossa sekä herkullisen purppuranpunaiset että ruusuiset Grasparossat käyvät pullolla, seuraava projekti on blanc de noir vuoden 2020 Grasparossa-sadon kanssa. Viinitila on maaseudun idylli, jossa on kotiruokaa, jota tarjoillaan viiniköynnöksen peittämän pergolan ja maalaistyylisten makuuhuoneiden alla. Kuten useimmissa Modenan viinitiloissa, siellä on parvi perinteiselle balsamicolle, joka valmistetaan rypäleen puristemehusta soleramenetelmällä vähintään viiden pienen tynnyrin riveissä ja eri metsissä.
Laakson toisella puolella nykyaikaista Opera 02 viinitila, balsamico oli ainoa viinirypäleiden käyttö, kun Montanarien perhe osti pojan Mattian ottaman maan 15 vuotta sitten, toteuttaen unelmansa valmistaa viinejä, jotka ilmaisevat Grasparossan monipuolisen ja miellyttävän luonteen, poimimalla varhain perinteisesti myöhään korjattua rypäleen, puhdasta, raikkaampaa happamuutta varten. Lomakeskuksessa on tyylikäs majoitus, ravintola ja infinity-allas, josta on näkymät viiniköynnösten peittämille kukkuloille.
Guigliassa, joka tunnetaan Emilian parvekkeena sen avoimista näkymistä, TerraQuilia erikoistunut pilvisiin esi-isäntämenetelmiin, kun taas Fabio ja Fausto Altariva of Moretto-maatila käytä Charmat-menetelmää. 'Isoisämme olisi pitänyt rakastamasta tämän päivän viininvalmistustekniikan mahdollisuuksia', sanoo Fabio, jonka poika Alessio on liittynyt yritykseen ja istuttanut perheen juuret yhä tiukemmin.
Heidän Grasparossa Monovitigno inspiroi myöhäistä viinikriitikkoa Luigi Veronellia lisäämään innostunutta lopetuspainiketta viinioppaaseensa, ylistämällä `` rakkautta ja kunnioitusta '', jolla he kohtelevat `` hyvin inhimillistä '' rypäleen, he tuottavat myös Modena DOC Pignoletto, joka on yrttiä ja vähemmän hedelmäinen kuin sen tunnetuimmat Bolognan kollegat. Huippuravintoloihin, joissa tarjoillaan Fattoria Moretto -viinejä, kuuluu Botturan kolmen tähden Michelin Osteria Francescana Modenassa, jossa jonotuslistat ovat useita kuukausia.
Vinkki: Joka syyskuu Castelvetro isännöi Grasparossa-festivaalia ja renessanssiteemaisia tapahtumia shakkilaudan aukion ympärillä.
Reggio Emilia: juustomaata
Puolivälissä Modenan ja Parman välillä Reggio jätetään usein huomiotta, mutta Italian lipun syntymäpaikkana sillä on hiljainen ihmisarvo ja runsaasti gastronomisia herkkuja. Reggio Emilian perinteinen balsamiviinietikka valmistetaan samalla tavalla kuin Modenan, ja kaupunki antaa puolet Parmigiano Reggianon kaksoistynnyrinimestä, joista osa parhaimmista on valmistettu Reggion rodun ruosteisen punaisen karjan maidosta, joka on säännöllinen voittaja maailmassa Juustopalkinnot, Matteo Cattelani Kultajyvä meijerillä, on 280 karjaa.
Juustojen valmistusmenetelmät ovat pysyneet muuttumattomina siitä lähtien, kun keskiaikaiset munkit esittivät ne: illan rasvaton maito yhdistetään kuparisäiliöiden täysrasvaiseen aamumaitoon, ja juustot ikääntyvät vähintään 12 kuukautta. Konsortion tarkastukset ovat tiukkoja, ja vain parhaat kantavat virallista palomerkkiä.
Tällä alueella Lambrusco Salamino, joka on saanut nimensä nippujensa salaamimaisesta muodosta, tulee esiin itsessään.
masterchef kausi 8 jakso 6
Hylätty, historiallinen Venturini Baldini Sisiliasta Giuseppe Prestia (Lontoon kautta) on antanut uudelle elämälle talon, joka, vaikka alueelta tulokas, uskoo Lambruscon imagon vahvistamiseen yhtä lujasti kuin kukaan muu. 'On upeaa, että Giacomo Savorinilla, äskettäin yhdistetyn Lambruscon yhteenliittymän johtajalla, on selkeä ajattelu ja dynaaminen lähestymistapa', kommentoi Prestia, joka ennakoi uuden alueellisen tuotemerkkistrategian. Kuten muutkin laadukkaat viininvalmistajat, hän on kuitenkin törmännyt Lambruscon ennakkoluuloihin, erityisesti Cadelvento rosénsa kanssa, joka on Sorbara-Grasparossa spumante: 'Lambruscon kanssa etiketissä kukaan ei ollut kiinnostunut, mutta kun siirrimme sanan taaksepäin, se ampui suosio, voitti huippupalkintoja. '
Kaksi uutta Venturini Baldini -viiniä, jotka molemmat on valmistettu paikallisista lajikkeista, ovat pullopäällystetty Lambrusco Montericco ja pysyvä versio tyypillisesti appley-paikallisesta alkuperäisestä valkoisesta Spergolasta.
Château-tyylisessä viinitilassa on maalaistalo, uima-allas ja 300 vuotta vanha balsamiviinietikka-parvi. Prestia on jopa liittynyt perinteeseen perustaa sarja balsamipiput jokaiselle neljälle lapselleen. Kävelypolut johtavat kartanosta Canossan linnaan, joka on 11. vuosisadan hallitsijan Matilde di Canossan koti. Legendan mukaan tunnetusti rohkea johtaja Matilde käytti Lambruscoa Sorbaran taistelussa vuonna 1084 voittamaan vihollisjoukot, jotka liioittelivat viiniä, nukahtivat ja hävisivät taistelun.
Rinaldini viinitilaa johtaa toinen itsenäinen ajatteleva nainen, Paola Rinaldini. 'Teimme asioita alusta alkaen eri tavalla', hän selittää. 'Isäni, joka osti kartanon, oli ravintoloitsija ja me olimme tottuneet moniin erilaisiin viineihin.' Esimerkiksi perheen intohimo Amaroneen kohtaan sai heidät tekemään kuivan passiton harvinaisen Lambruscon tyyppisen Peduncolo Rosson kanssa. Rinaldini muistaa kylmät talvet, kun perhe meni ilman lämmittimiä säästämään viiniköynnösten paloja pakkaselta. Heidän Vigna del Picchio on kiehtova edelleen Lambrusco Maestri, jolla on pitkittynyt ihokosketus ja 30 kuukauden tynnyrin ikääntyminen.
Vinkki: Varaa aikaisin aamulla lypsykierros nähdäksesi Parmesanjuusto tehdään.
Ariolan viinitilan kantina. Luotto: Dario Fusaro
Parma: tyylikäs ja maukas
Colli di Parma DOC Lambruscon on sisällettävä vähintään 85% Maestri-viinirypäleitä, mikä tekee viineistä tanniinisen ja rakenteeltaan enemmän kuin useimmat Lambruscot ja houkuttelevan erityisesti monia juomijoita. Mäet ovat täynnä linnoja, mukaan lukien maamerkki, monikerroksinen Torrechiara aivan Langhiranon ulkopuolella, Parman kinkun koti, jota vietetään (normaalina aikana) erillisellä festivaalilla joka syyskuu. Toinen Parman lukuisista leikkeleistä on Salame di Felino, joka on nimetty Felinon kaupungin mukaan (ei mitään tekemistä kissojen kanssa!), Jossa linnan kellareissa on salamimuseo, yksi monista pienistä mutta mielenkiintoisista ruokateemaisista museoista täällä viinimuseo on klo Baganzan linnan huone .
Lähellä Langhiranoa, Marcello Ceci at the Ariola viinitila on tyytyväinen päätökseen jättää valtava Ceci-perheviinivaltiot kasvattamaan omia rypäleitä sen sijaan, että ostaisi niitä, kuten monet suuremmat viinitilat, ei vain osuuskunnat, tekevät täällä. Lambrusco Maestris -tuotteen lisäksi hän investoi myös Spergolaan korvaamalla nykyisen Chardonnayn.
Monte delle Vigne viinitilalla on upea rinteessä sijainti kahden luonnonsuojelualueen välissä, ja kävelytieltä pääsee Via Francigenan pyhiinvaeltajan tielle. Tässä on kaksi muuta viiniä, jotka erottuvat muista: mausteinen, hedelmillä täytetty Nabucco, Barbera-Merlot-sekoitus ja Callas, herkullinen Malvasia di Candia Aromatica.
Parma on edelleen koskettavasti kiinnittynyt Napoleonin toisen vaimon ja Parman herttuatar Marie Louisen muistoon, jonka 30-vuotinen hallinto jätti kauaskantoisen vaikutuksen paikalliseen kulttuuriin, jopa viiniköynnösten valintaan, koska hän kannatti kansainvälisen viininvalmistuksen käyttöönottoa. lajikkeita Ranskasta. Klo Oinoe niitä käytetään hyvin viineihin, mukaan lukien perinteinen menetelmä Pinot Blanc-Chardonnay. Lambruscosta löytyy myös toinen lajike: Viadanese. Viinitilaa johtavan Alex Ceriolin tavoin viiniköynnös on Mantovan maakunnasta, ja se antaa rikkaan ja tanniinisen, syvän purppuranviinin.
Vinkki: Muinainen kylä Tabiano Castello , entinen juustotila Tabianon linnan juurella, on nyt persoonallinen hotelli.
milloin Maxie palaa gh: hen
Mantua: vesi, vesi (ja Lambrusco) kaikkialla
Lombardian rajan ylittävä Mantua on yllättävän vähän tutkittua matkailijoiden keskuudessa, järvien ympäröimänä, ja siluetti on erityisen silmiinpistävä vedestä ja lukemattomat taiteelliset aarteet 400 vuoden Gonzagan vallan ansiosta. Joet risteävät maakunnan läpi: Mincio, joka puhkeaa kukkimaan joka kesä eksoottisilla lootuskukkailla, liittyy Po: iin Mantovan kaupungin itäpuolella. Hedelmällinen maa on pääosin maataloutta, ja paikallisten erikoispastojen (tortelli di zucca) kurpitsaa on paljon todisteita. Vaikka tämä on Lombardian alue, Po-joen eteläpuolella sijaitsevalla Oltrepò Mantovanolla on paljon yhteistä naapurimaiden Emilian kanssa: Parmigiano Reggiano voidaan silti valmistaa aluksi, ja osuuskunnallisilla viinitiloilla on vahva perinne. Viime aikoina useat pienet tuottajat ovat kuitenkin aloittaneet mielenkiintoisten viinien valmistamisen.
Franco Accorsi klo Bozzole-rahasto nimesi ensimmäisen viininsä Giano, Lambrusco Salamino, jossa oli mustaa kirsikkaa ja suklaata, uusien alkujen jumalan mukaan. Hänen Incantabiss, voimakas ja hedelmällisyys, miellyttävän karvas viimeistely, on valmistettu viimeisimmällä rekisteröidyllä Lambrusco-lajikkeella, Grappello Rubertilla, jota aiemmin pidettiin Viadanese-kloonina.
Lähellä San Benedetto Po, kuuluisa suuresta benediktiiniläisluostarista, johon Matilde di Canossa haudattiin, Giuseppe Zavanella Bugno Martino viinitila on juuri saanut päätökseen ensimmäisen sadon Grappello Rubertista. Vaikka perhe on viljellyt tätä maata kahden vuosisadan ajan, Zavanella alkoi valmistaa omaa viiniään vasta muutama vuosi sitten keskittyen tähän asti Salaminoon erinomaisilla tuloksilla, mukaan lukien herby, pullotettu versio Essentia.
Vinkki: Osteria da Bortolino , 120-vuotias metsän ruokapaikka, jossa on tunnelma, tarjoaa paikallisia viinejä ja herkullista ruokaa.
