Primitivo on käytännössä synonyymi Apulia ja Etelä-Italia. Silti se vaatii pörröisen tienraivaajien yhtyeen perustamaan sen todellisessa muodossaan, pensaiksi. Monty Waldin raportoi
Bush-viiniköynnös Primitiivinen
Pikalinkit:
- Primitivon alkuperä
- Monty Waldinin maku bush-viiniköynnöksestä
Mandurian pikkukaupunki sijaitsee 40 minuutin ajomatkan päässä eteläisen Italian Taranton satamasta kaakkoon varovasti nousevaa, suoraa nuolta pitkin. Tämä on Salenton niemimaa, Italian saappaiden paahtava kantapää.
Isäni tuli tänne vuonna 1944, laskeutunut Tarantoon liittolaisten joukkojen kanssa. Radiovastaanottimensa kanssa hän ryömi Salenton pölyisessä, rautapitoisessa punaisessa maaperässä käyttäen paikallisia oliivitarhoja ja viinitarhoja peitteenä. Silloin Mandurian viinitarhat olivat täynnä Primitivoa, Puglian allekirjoittamaa punaviinirypäleitä. Koska viiniköynnökset kasvoivat matalana vapaasti seisovana pensaana tai alberellona, Primitivo tarjosi täydellisen peitteen. Tähän päivään asti Primitivo-pensaiden viiniköynnökset, jotka ovat peräisin 1930- ja 1940-luvuilta, pysyvät tässä kuivassa osassa Italian kantapäätä. Mutta viimeisten 20 vuoden aikana suurin osa on purettu.
Mahdollisuuden havaitseminen
ncis kausi 8 jakso 9
Australialainen viininvalmistaja Lisa Gilbee ja hänen italialainen kumppaninsa Gaetano Morella loivat Morellan viinitilan vuonna 2000 yrittääkseen pelastaa osan vanhan viiniköynnöksen Primitivosta. Lisa oli työskennellyt Italiassa lentävänä viininvalmistajana ja asettunut Apuliaan osittain siksi, että kukaan muu ei valmistanut yhden viinitarhan Primitivoa. Useimmat australialaiset punaviinit perustuvat ranskalaisiin viinirypäleisiin, jotka maistuvat veteläiseltä ilman raskasta happojen säätöä viinitilalla ”, hän sanoo. 'Primitivon luonnollinen sisäinen tuoreus tarkoittaa, ettei säätöjä tarvita. Ja sinun ei tarvitse olla miljoona, jotta voit ostaa Primitivo-viiniköynnöksiä, asua lähellä rantaa ja tehdä viiniä täällä. '
Pariskunnalla on nyt 17 hehtaaria viiniköynnöksiä, joista 11 ha on 1940-luvulta peräisin olevaa bush-viiniköynnöstä Primitivo. Huippulaatuiset viinit ovat yleensä peräisin kaltevalta alustalta, eikä Salenton tasaisesta maastosta. Silti, Gilbee sanoo, ”Primitivo heijastaa hienovaraisesti terroirin pieniä muutoksia. Voit maistella syvällisiä eroja vain muutaman metrin välein kasvatettujen viiniköynnösten välillä. Bush-viiniköynnökset antavat jokaiselle nipulle oman ainutlaatuisen valon, lämmön, varjon, tuulen ja sateen mikroilmaston. Pensas on kolmiulotteinen muoto, jota et vain saa, kun yksiulotteiset viiniköynnökset on leikattu lankoja pitkin suorina viivoina, kuten pensasaidat. '
Kiitospuheestaan huolimatta Gilbee sanoo, että 'ainakin 80 prosenttia Puglian vanhasta pensas-viiniköynnöksestä on kadonnut alusta lähtien.' Tämä johtui suurelta osin siitä, että Euroopan unioni maksoi viljelijöille viiniköynnösten repimistä Euroopan viinijärven vähentämiseksi. 'Bushin viiniköynnökset ovat luonnostaan heikkoja, ja ne on käsiteltävä pääasiassa käsin eikä traktorilla', Gilbee sanoo. 'Ymmärrän, miksi viljelijät, jotka myyvät Primitivoa kilolla halvalla osuuskunnille, repivät viiniköynnöksensä. He odottivat, kunnes korkotaso oli korkea, pankkivat tukirahan eläkkeelleen. ”
Gilbee valittaa erityisesti yhtä äskettäin purettua Mandurian Primitivo -viinitarhaa nimeltä La Pigna. ”Se tuotti pieniä satoja uskomattoman syvän värisiä rypäleitä. On vaikea pysyä optimistisena, kun niin monia todella vanhoja viinitarhoja on poissa. Enimmäkseen vain noin 40 vuoden ikäisiä viinitarhoja on jäljellä ”, hän sanoo.
Alueellinen luonne
edistää kautta 3 ja 11
Manduriasta peräisin oleva Primitivo on erilainen Puglian Primitivoon saakka, koska Mandurian sijainti keskellä Salenton niemimaata tarkoittaa, että se saa viileät merituulet sekä Adrianmerestä itään että lähemmästä Joonianmerestä länteen. Lähellä oleva Sava on yksi Primitivon parhaista alueista Manduria-alueella.
Massimiliano Pichierrin isoisä alkoi valmistaa Primitivoa Savassa 1950-luvulla. ”Sava on vain 12 km: n päässä Joonianmerestä”, Pichierri sanoo. ”Merituulet antavat Primitivolle suolaisen laadun. Makuprofiili riippuu kuitenkin myös siitä, kuinka syvä pintakerros on alla olevan huokoisen kalkkikiven yli. Kalkkikivi pitää vettä, jonka viiniköynnökset tarvitsevat selviytyäkseen. Primitivo-viiniköynnökset 4 metrin pintamaalla tuottavat korkeampia satoja ja kevyempiä viinejä kuin meidän kaltaisemme viiniköynnökset Savassa, jossa maanpinnan pinta on matala alle 1 m. Tämän seurauksena saamme pienempiä, mineraalimakuisia rypäleitä. ”
Cantele-perhe työskentelee myös Savan vanhan pensas-viiniköynnöksen kanssa Fanòi-pullotukselle. Umberto Cantele sanoo: 'Sava ja Manduria Salenton lämpimällä, länsi-Joonian puolella ovat parhaat pensaiden viiniköynnökset. Bushvine Primitivoa on vaikeampaa löytää itäiseltä Adrianmeren puolelta, koska siellä olevat viiniköynnökset ovat yleensä koulutettuja pylväisiin ja johtoihin saadakseen suurempia satoja. Salenton koskemattomat rannat tekevät Pugliasta matkailukohteen. Vierailijat haluavat Primitivon ruokaystävällisen tyylin, ja tämän yritämme antaa heille. '
kauden 3 mustan listan jakso 1
Ulkopuoliset vaikutteet
Cantele oli ensimmäinen Puglianin viinitila, joka isännöi 'lentäviä viininvalmistajia' 1990-luvun alussa. Mutta ensimmäinen ulkomainen viininvalmistaja, joka asui Pugliassa, oli Mark Shannon. Hän saapui Kaliforniasta vuonna 1997 tietäen, että Puglian Primitivo oli sama kuin hänen rakastettu kalifornialainen Zinfandel, ja tajuamalla, että oli loistava mahdollisuus tyylittää viinejä moderneille kitalaille 'niin vanhoista ja kauniista pensasviineistä, jotka antoivat minulle hanhakuoppia'.
Shannon ja hänen kumppaninsa Elvezia Sbalchiero eivät omista viinitarhoja, mutta työskentelevät viljelijöiden kanssa siinä, mitä Shannon kutsuu 'Primitivon kolmioksi', Tarantosta kaakkoon Savassa, Manduriassa ja Torricellassa.
Shannonilla on maisterin tutkinto rypäleen ja viinin aromien aistihahmosta. 'Primitivo kypsyy nopeasti, joten muutamassa päivässä se voi muuttua alikypsästä täysin kypsään ja sitten rusinoituun ja ylikypsään', hän sanoo. 'Näiden vanhojen viiniköynnösten pelastaminen tarkoittaa tiivistä yhteistyötä viljelijöiden kanssa saadakseen rypäleitä, jotka antavat sinulle parhaan mahdollisuuden valmistaa puhtaita viinejä, jotka ilmaisevat terroiria.'
Primitiivinen tienraivaaja
Primitivo ei välttämättä ole selvinnyt Apuliassa ilman Petrera-perheen panosta. Pasquale Petrera sanoo: ”1800-luvun alkupuolella isoisoisoisoisoisäni Nicola Petrera pelasti punaisen rypäleen, joka kypsyi primana, mikä tarkoittaa kaikkia muita. Se tunnettiin nimellä Primitivo, joka tarkoittaa 'ensimmäinen valinta'. ”
Petrera-viinitila, Fatalone, sijaitsee Gioia del Collessa, aivan Salenton niemimaan pohjoispuolella, jossa viileät merituulet ovat vähemmän yleisiä kuin itse Salentossa. Pasquale Petrera muutti Primitivo-pensas-viiniköynnöksensä yläpuolisiin pergoleihin tai narsoi ne vaakasuoraan lankoja pitkin. ”Viiniköynnöksillä on enemmän lehtiä rypäleiden varjostamiseksi ja vähemmän voimakkaan Primitivo-tyylin tuottamiseksi. Viinit, joiden alkoholipitoisuus on alhaisempi, ovat nykyaikaisen juomisen halukkaita, hän väittää.
gh nathan ja maxie spoilerit
On kiistanalaista, sisältyykö Pasqualen lähestymistapa pensaidensa viiniköynnösten muuttamiseen sitä, mitä Mark Shannon kutsuu omaksi 'muokatuksi idealismikseen' Primitivon selviytymisen suhteen. ”Nämä eivät ole rypäleitä, joita on tarkoitus työntää, käsitellä tai käsitellä väärin. Primitivo on kaikkein aurinkoa rakastava rypäle, jonka olen nähnyt. Nykyaikaiset koulutusjärjestelmät ovat aina huonompia kuin syntyperäinen alberello. Alberello Primitivo voidaan istuttaa uudelleen, jos näytät esimerkkiä. Rypäleet kertovat sinulle, kun ne ovat kypsiä, eli vain 5% kuivattuja marjoja nippua kohden. Valitse sitten ja saat hyvää viiniä. ”
Isäni ei luultavasti ehtinyt juoda viiniä bush-viiniköynnöksestä Primitivosta tullessaan Apuliaan. Mutta toivon, että hän ainakin onnistui syömään täysin kypsiä pensas-viiniköynnöksen Primitivo-rypäleitä.
Viinikirjailija ja biodynamiikkakonsultti Monty Waldin on valmistanut viiniä Italiassa, Ranskassa ja Amerikassa ja on DWWA: n yhteisaluejohtaja Italiassa .
Kirjoittanut Monty Waldin
Seuraava sivu
