RommiHistoria r nKoska kaikki rommi on sokeriruo'on tuote, sen historia voidaan jäljittää Aasiaan, jossa sokeriruoko on kotoisin eteläisen ja kaakkoisen trooppisista osista. 8. ja 10. vuosisadan v...

• Henget oppivat

Sokeriruo'osta valmistettu rommi on kaikenlaista, ja jotkut niistä voivat olla yhtä hyviä kuin komponentti cocktailissa ...

Historia

Koska kaikki rommi on sokeriruo'on tuote, sen historia voidaan jäljittää Aasiaan, jossa sokeriruoko on kotoisin eteläisen ja kaakkoisen trooppisista osista. Välillä 8^thja 10^thvuosisadan sokeriruokoa vietiin Aasian ympäri ja tuotiin Mesopotamiaan, Egyptiin, Pohjois-Afrikkaan ja Andalusiaan. 14 mennessä^thvuosisadan kauppiaat toivat sokeriruokoa Manner-Eurooppaan, jonka varhaiset espanjalaiset tutkijat, mukaan lukien Christopher Columbus, veivät Karibialle, aluksi Hispaniolan saarelle (nykypäivän Haiti ja Dominikaaninen tasavalta).

Ensimmäinen rommin tislaus Karibialla tapahtui 17^thvuosisadalla, kun havaittiin, että melassi, sokerin jalostusprosessin sivutuote, voisi käydä alkoholiksi. Puhdistusprosessin kehityksen myötä rommin suosio levisi pian Pohjois-Amerikan siirtomaa-alueelle, jolloin ensimmäinen tislaamo perustettiin vuonna 1664 Staten Islandille Bostoniin. Rommin kysyntä, joka oli lisääntynyt räjähdysmäisesti Yhdysvaltojen siirtomaissa ennen Yhdysvaltojen vallankumouksellista sotaa, ja sokerin kysyntä kaikkialla Euroopassa kasvoi kaupallisesti ja johti lisääntyneeseen työhön sokeriviljelmillä eri puolilla Karibiaa. Rumilla alkoi olla tärkeä osa Yhdysvaltain politiikassa, mutta lopulta sen suosio heikkeni, koska sokerin tuontia Karibian saarilta Ison-Britannian saarelta rajoitettiin yhdistettynä amerikkalaisen viskin kehitykseen ja nousuun.

Rommin yhteys laivastoon alkoi vuonna 1655, kun Ison-Britannian laivasto vangitsi Jamaikan. Kotimaassa tuotetun rommin suurten määrien ansiosta merimiehen päivittäinen alkoholijuoma muutettiin ranskalaisesta konjakkeesta rommiksi.

Termi ”laivaston vahvuus” viittaa historiallisesti rommityyliin, joka olisi löytynyt merivoimien aluksilta 1600-luvulta lähtien. Nämä rommit olivat rikkaita maustaan ​​puutynnyrien kypsymisen vuoksi, ja ne antoivat siten täydellisen perustan kalkkimehun lisäämiselle, mikä oli tärkeä lisä merimiehille, jotka estivät skorbuutta. Ne olivat myös erittäin korkeita todisteita - välttämätön tekijä paitsi pidentää rommin käyttöikää pitkillä matkoilla (koska tynnyriin vanhentuneilla väkevillä alkoholijuomilla on ajan mittaan lasku), myös varmistaa, että aluksella olevaa ruutia ei laimentaisi matala tynnyreistä vuotavaa alkoholia.

Perustiedot:

• Väri: Kirkas, kun pullotetaan suoraan valokuvista vaaleaan kultaan tai syvään, tummaan meripihkaan kypsytettynä tynnyreissä
• Alue: Voidaan laillisesti valmistaa kaikkialla maailmassa, tyypillisesti tropiikissa, jossa sokeriruoko kasvaa nopeimmin. Suurin osa maailman rommituotannosta tapahtuu Kuubassa, Karibian saarilla, Latinalaisessa Amerikassa ja Intiassa.
• ABV: Vaihtelee välillä 37,5% - 75,5% +
• Kypsyminen / ikä: Monet rommit ovat ikääntyneitä joko lyhyeksi ajaksi tai muutamaksi vuodeksi, mutta kaikki rommit eivät kypsy
• Valmistettu: On valmistettava sokeriruo'osta, useimmat rommit on valmistettu sivutuotemelassista tai juuri murskatusta sokeriruo'on mehusta
• Käännös: Sanalle ”rommi” ei ole olemassa tavanomaista alkuperoteoriaa, vaikka joidenkin mielestä se johtuu latinankielisen sokerin - saccharum - sanan viimeisestä tavusta. Sana ”Rhum” erottaa tyypillisesti tuoreella sokerimehulla valmistetun rommin melassista rommista valmistetuista rommista. Muita rommin nimiä ovat Nelsonin veri, kill-devil, demonivesi, merirosvojuomat ja Barbadosin vesi.

Tuotantomenetelmä

Perinteisesti rommia valmistetaan melassista, sokeriteollisuuden paksusta siirappimaisesta sivutuotteesta. Se sekoitetaan veteen yhtä suurina osina, fermentoidaan ja tislataan sitten. Vaikka joitain villihiivoja käytetään käymiseen, useimmat käyttävät spesifisiä kantoja tasaisen maun ja käymisjakson varmistamiseksi. Laadukkaat rommit, jotka yleensä on tarkoitettu vanhentamaan, tuotetaan tyypillisesti ruukku still-tiloissa (joissain on ainutlaatuinen mukautus, nimeltään retortti, joka keskittyy edelleen makuja), kun taas valkoisia, kevyempiä, lyömättömiä rommeja valmistetaan pylväskuvioina.

Tislauksen jälkeen rommit joko vedetään suoraan irti pullotettavasta heti pullosta, levätään hetkeksi kitalinnan pyöristämiseksi ja värit suodatetaan tai vanhennetaan tynnyreissä useita vuosia. Suurin osa tuottajista käyttää kypsymiseen joko entisiä Bourbon- tai ranskalaisia ​​tammitynnyreitä, kun korkea-ikäisten rommien nousu kannustaa tuottajia keskittymään tarkemmin käytetyn puun laatuun ja ikään. Vanhenemisen jälkeen melkein kaikki rommit sekoitetaan eri ikäisten, eri maiden tai tuotantomenetelmien väkevien alkoholijuomien kanssa. Tislaamot tuottavat erilaisia ​​väkeviä alkoholijuomia yhtenäisen rommityylin valmistamiseksi sekä väkevien alkoholijuomien myymistä kansainvälisille tuotemerkeille tai ”valkoisiin merkintöihin”. Nämä rommit ovat ikääntyneitä ja sekoitettuja eri maissa niihin maihin, joissa ne on tuotettu.

Tyylit

Kevyt rommi

Kutsutaan myös nimellä 'hopea' tai 'valkoinen' rommi. Nämä ovat tyypillisesti käyttämättömiä rommeja, jotka vedetään suoraan pysäyttämättömistä tai niistä, jotka eivät ole viettäneet pitkään aikaan tynnyreissä, ja ne suodatetaan ennen pullotusta värien poistamiseksi. Ne ovat yleensä voimakkuudeltaan kevyitä joidenkin perusmateriaalin merkkien kanssa, mukaan lukien ruoho, sokeriruoko ja kaneli, joten ne ovat suosittu valinta käytettäväksi sekoitetuissa juomissa ja cocktaileissa. Monet kevyet rommit valmistetaan Puerto Ricossa.

• Kevyet rommimerkit: Appleton Estate White, Barcardi Silver, Ron Castillo White, Mount Gay Premium White, El Dorado White, Starr African Light Rum, Plantation 3 Stars, Koko Kanu

Kulta ja lyhytikäinen rommi

Tunnetaan myös nimellä 'keltainen' rommit. Ne ovat puolivälissä valkoisten ja tummien rommien välillä, ja ovat hieman monimutkaisempia ja tummempia kuin vaaleat rommit, jotka johtuvat tammitynnyreissä lyhytaikaisesta vanhenemisesta.

• Kultaiset rommimerkit: Appleton Special Gold, Appleton Estate VX, Barcardi Gold, Havana Club 3 Years, Tortuga Gold, Mount Gay Eclipse, Rom Zacapa Centenario, Don Papa, Plantation XO

Tumma rommi

Tummia tai mustia rommeja on ikääntynyt erityisen pitkiä aikoja, usein aikaisemmin käytetyissä ja voimakkaasti hiiltyneissä puinen viski- tai bourbon-tynnyreissä, ja niiden väri on tummempi ja täyteläisemmät makuprofiilit.

• Tummat tuotemerkit: Bacardi 8 vuotta, Angostura 1824 12 vuotta, Appleton Estate 12 vuotta, Rhum Barbancourt 8 vuotta, Mount Gay Extra Old, Zacapa 23 vuotta, Goslingin musta sinetti

Ylisuojattu rommi

Jos rommia on pullotettu yli 100-prosenttisesti (50% abv), sen katsotaan olevan 'ylitiivis'. Nämä vaihtelevat tummista laivaston rommista monimutkaisiin valkoisiin rommeihin. Banaanilla tuoksuva Wray & Nephew White Overproof on ehkä tunnetuin esimerkki tästä tyylistä, ja sillä on erityinen paikka jamaikalalaisten sydämessä, jotka käyttävät henkeä kasteisiin ja liberaatioihin sekä juomiseen.

• Ylivarmat tuotemerkit: Bacardi 151, Plantation Rum vanhanaikainen perinteinen tumma, Lemon Hart & Son 151, Wray & Nephew White Overproof

Maustettu rommi

Yksi tunnetuimmista rommiryhmistä. Ne valmistetaan lisäämällä makuja, kuten kaneli, pippuri, vanilja, appelsiininkuori, mausteet ja joskus karamelli. Ne voidaan valmistaa valkoisena, kultaisena tai yleisempänä tummana. Maustettuja rommeja voi tyylistä riippuen - kevyesti maustetusta paksuun ja petokseen - juoda yksinään, jäällä tai sekoitettuna cocktaileihin.

• Tunnetut maustetut rommimerkit: Kapteeni Morgan, Bacardi Oakheart, Castillo, Kraken Black, Punainen jalka, Sailor Jerry, Maailman loppu, Pimeä aine

Maatalouden rommi

Nämä valmistetaan hieman eri tavalla kuin rommi, tyyli on alun perin tislattu Ranskan Karibian saarilla juuri puristetulla sokeriruo'on mehulla melassin sijaan. Nämä rommit valmistetaan mm. Haitissa, Guadeloupen saarilla, Trinidadissa, Dominikaanisessa tasavallassa ja Grenadassa. Martiniquen sokeriruo'on mehumummut on merkitty AOC Martinque Rhum Agricolella, koska sillä on oma hallittu nimitys Euroopan unionin lain mukaan. Käytetty mehu voidaan ottaa vain kepistä, jotka on kasvatettu saaren 23 nimetyllä alueella. Heitä voidaan ikääntyä vain kolme kuukautta (Blanc), vähintään 12 kuukautta (Élevé Sous Bois) tai munittaa vähintään kolme vuotta (Vieux).

Alkoholi

Vastaava Brasilian sokeriruo'on tislattu alkoholi ja maan ylivoimaisesti suosituin henki. Kuten rommi, cachaça voidaan valmistaa iän kanssa tai ilman. Unaged, valkoinen tai hopea (branca tai prata portugaliksi) pullotetaan yleensä välittömästi tislauksen jälkeen ja käytetään yleisesti cocktaileissa. Ikääntynyt, joka tunnetaan nimellä keltainen tai kulta (portugaliksi amarela tai ouro), muodostaa yleensä premium-luokan, kypsytetään puupulloissa (enintään 3-vuotiaista 15-vuotiaisiin) ja on tarkoitus juoda siistinä.

10 myydyintä rommimerkkiä maailmassa:

1. Tanduay - valmistettu Filippiineillä ja myydyin rommimerkki Aasiassa
2. Bacardi - valmistettu Puerto Ricossa maailman suurimmalla rommitislaamolla, joka tunnetaan nimellä 'rommikatedraali'. Se tuottaa yli 100000 litraa rommia 24 tunnin välein
3. McDowell's No.1 Celebration - valmistettu Intiassa ja maan myydyin rommimerkki, jonka markkinaosuus on 38–40%
4. Kapteeni Morgan - valmistettu Jamaikalla yli 19 eri tyylillä, mukaan lukien vaalea valkoinen rommi, 100 todistettua maustettua rommia ja hedelmämakuisia rommeja ja on toiseksi suosituin rommimerkki Yhdysvalloissa
5. Havana Club - valmistettu Kuubassa, yli 4 miljoonaa koteloa myydään maailmanlaajuisesti
6. Barceló - valmistettu Dominikaanisessa tasavallassa Espanjan kanssa tärkeimmillä vientimarkkinoillaan
7. Contessa - valmistettu Intiassa ja ainoa kotimainen rommi, joka on valmistettu sokeriruo'osta
8. Old Port Rum - valmistettu Intiassa 100% melassista
9. Ron Medellin - valmistettu Kolumbiassa ja kulutetaan pääasiassa Latinalaisessa Amerikassa
10. Appleton Estate - valmistettu Jamaikalla - Jamaikan vanhin sokeritila ja tislaamo

Muut suositut rommimerkit:

Ron Zacapa, Foursquare, Brugal, Gay-vuori, El Dorado,

Tiesitkö?

Rum oli brittiläisen laivaston perinteinen alkoholijuoma yli 300 vuoden ajan. Merimiehille annettiin päivittäin annoksia 'grogia', joka tunnetaan myös nimellä 'tots' makean veden sijasta. Rommin kaataminen ja juominen tunnettiin nimellä 'totting'. Ison-Britannian hallitus poisti tottingin vasta vuonna 1970.

Yli 80% maailman rommilähteistä on peräisin Puerto Ricosta siellä kasvatetusta sokeriruo'osta.

Bermudan Gosling'silla on tavaramerkki ”Dark‘ N Stormy ”- Tämän suositun cocktailin virallinen versio on sekoittaa 1,5oz (42ml) Gosling's Black Seal -romia 5oz (142ml) Goslingin Stormy Ginger Beer -olut

Suositut rommi-cocktailit:

• Daiquiri
• Pina Colada
• Tumma ‘N’ myrskyinen
• Mai Tai
• Kuuba Libre
• Zombie
• Rum Punch