- Ruoka ja viini yhdistäminen
- Kohokohdat
Suunnitteletko matkaa Espanjaan? Opi yhdistämään viiniä ja tapaksia paikallisen tapaan asiantuntijaoppaamme avulla, joka sisältää neuvoja kolmelta Espanjan parhaimmalta sommeljeelta ...
Tapas ja viini
Alkupalat + sherry- tai cava-kuohuviini
Tapas-taivaassa tehty ottelu: Manchego-juustoa ja jäähdytettyä Fino Sherryä… Luotto: timeincukcontent.com
Tapakset: Manchego-juusto, jIberian ammonium, taielämää, asirkkoja
Viinit:
”Koska näitä ruokia tarjoillaan yleensä aperitiivina, valitse joko kuiva Fino tai Manzanilla Sherry ,' neuvoi Francois Chartier , sommeljee Sofia Be So -ravintolassa Barcelonassa.
Huoltaja López Zamarra - pääsommeljee Espanjan kolmessa ensimmäisessä Michelin-tähdellä palkitussa ravintolassa,Zalacain,yli 40 vuoden ajan - selitti, miksi tapas jamónilla, salamilla tai chorizolla voi olla hankalaa:
lucifer kausi 2 jakso 4
”Perinteisesti on suositeltavaa yhdistää liha punaviiniin, mutta tällaiset suolaisemmat liharuoat ovat monimutkaisempia, koska ne parantavat tanniineja ja happamuutta. Sen sijaan suosittelen yhdistämään kuivan kuohumattoman tai kuohuvan valkoviinin, kuten Cava. '
Jose Martinez , pitkäaikainen sommeljee Via Veneto -ravintolassa Barcelonassa, sopi:
Joissakin Cavasissa esiintyvät maitohappoaromit tasapainottavat happamuutta malolaktisen käymisen vuoksi. Lisäksi oliivien ja sardellien öljyinen rakenne sekoittuu täydellisesti kuohuviiniin. ”
KATSO MYÖS: Viinin ja leivonnaisen pariliitos
Pippuriset tomaattitapakset + Rosado tai vaaleat punaviinit
Galician mustekala, tarjoillaan perunoiden ja runsaasti paprikaa. Luotto: Porto de Rinlo / WikiCommons
Tapakset: Tomaattileipä, satatas bravas, sadrón-paprikat,Galicialainen mustekala
Viinit:
”Näitä tapaksia hallitsevat tomaatti japippurinenmausteita kuten paprikaa ”, selitti Chartier.
”Siksi ne kuuluvat rosado (rosé) viinien, mukaan lukien vaaleanpunainen Cava, valtakuntaan.
”Myös vaaleat punaviinit - varsinkin tuoreet ja tyylikkäät. Varo viinejä, jotka on valmistettu alkuperäisistä katalonialaisista rypälelajikkeista, kuten Trepat tai Sumoll - tne sopivat täydellisesti pienen herkullisen pimientos de padrónin hajusteisiin. ”
KATSO MYÖS: Upeat ruusuviinit ruoan kanssa
Paistettuja tapaksia+ Sherry tai kuivat valkoviinit
Sommeljeiden mukaan tarvitset virkistävän valkoviinityylin pariksi rikasteiden tapaksien, kuten tortillan, kanssa ... Luotto: timeincukcontent.com
Tapakset: Tortilla, croquetas, calamares
Viinit:
'Paistettujen calamareiden (kalmareiden) ja krokettien sekä tortillan öljyisen osan kanssa tarvitset viiniä, joka voi virkistää kitalaen', neuvoi Chartier.
Martínez suosittelee Sherryä:
'Olorosoa tai Amontilladoa hallitsevat pitkien tammen ikääntymisjaksojen paahtoleivän aromit, jotka sopivat erinomaisesti yhdistettäviksi paistettujen tapasien, kuten calamaresin tai andalusialaisten paistettujen kalojen tapasien, jotka tunnetaan nimellä pescaíto frito.'
'Suosittelen leikkimään näiden viinien lämpötilojen kanssa', sanoi Martínez, 'nauti heistä hieman kylmempinä, koska niiden abv on yleensä 15-20%.'
Etkö ole Sherry-fani? Yritä yhdistää kuiva ja nuorekas valkoviini, kuten Albariño Rías Baíxasilta 'siinä on sitrushedelmä, joka täydentää näiden tapaksien makuja', Martínez sanoi.
Viimeinen kultainen sääntö
Espanjassa viini- ja ruokakulttuurit ovat kasvaneet toisiinsa tuhansien vuosien ajan, mikä tarkoittaa, että paras vaihtoehto voi olla yksinkertaisesti yhdistää viini ja tapakset samasta paikasta.
'Tärkein huomioon otettava tekijä on alue', Martínez sanoi.
”Tapasien yhdistäminen samasta paikasta peräisin olevien viinien kanssa on varmasti hitti. Luonto on hyvin viisasta. ”
Hieman sommeljeista
Nämä sommeljeet ilmestyivät Alimentaria 2018 -näyttelyssä Barcelonassa, jossa kukin esitteli tapaksia ja viinipareja ravintoloistaan osana Espanjan huippupareja -tapahtumaa.
Francois Chartier, konsultti sommeljee osoitteessa Sofia Ole niin Barcelonassa. Itse muotoiltu 'molekyylisommeljee' ja entinen maailman parhaan sommeljee -kilpailun voittaja, Chartier on kirjoittanut runsaasti 'harmonioiden' löytämisestä ruoan ja viinin välillä yhteisten kemiallisten yhdisteiden perusteella.
Huoltaja López Zamarra , konsultti sommeljee osoitteessa Azáfran-ravintola Castilla-La Manchassa. Custodio on yksi Espanjan arvostetuimmista sommeljeista, hän työskenteli yli 40 vuotta Zalacainissa - maan ensimmäisessä kolmen Michelin-ravintolassa. Vaikka hän on eläkkeellä, hän kuulee Restaurante Azáfranissa Castilla-La Manchassa.
Jose Martinez , sommeljee klo Via Veneto , Michelin-tähdellä palkittu katalaani ravintola Barcelonan sydämessä, ja se on palvellut esimerkiksi Salvador Dalía, Gabriel García Márquezia ja Richard Nixonia.
Lisää tämän tyyppisiä artikkeleita:
-
Paras Rioja: Huippuviinit kokeiltavaksi
-
Ylellinen matka: ideoita Espanjan ja Portugalin viinimatkoista
-
Galician valkoviinit: 8 löydettävissä
