- Edistäminen
Kuten kuka tahansa ruoan ystävä kertoo, japanilaisen keittiön suosio on kasvanut, koska japanilaisia ruokapaikkoja on kaikkialla maailmassa. Mutta yksi ruokamuoto näyttää houkuttelevalta eniten omistautumista: sushi.
Vaikka sushi on todennäköisesti Japanin tunnetuin ruokalaji, se aiheuttaa myös eniten sekaannusta, koska termi 'sushi' sisältää laajan valikoiman ainesosia. Kaikissa sushi-annoksissa käytetään etikalla maustettua riisiä. Sitten lisätään joukko ainesosia - raakasta kalasta (sashimista) ikääntyneeseen kalaan, vihanneksiin ja merilevään.
Tyylit vaihtelevat nigiristä, pienestä riisitiilestä, johon on lisätty raakaa kalaa, makiin, jossa riisi asetetaan kuivatuille merileville (nori) täytteillä, sitten rullataan ja leikataan puremakokoisiksi paloiksi. Perinteisiä mausteita tarjoillaan myös sushin ohella, mukaan lukien suolaiset soijakastikkeet ja tulinen wasabi (japanilainen piparjuuri), jonka mukana on kitalaen puhdistusgari (marinoitua inkivääriä).
Viini sushia
Niin monenlaisten makujen ja tekstuurien kanssa sushin ja viinin yhdistäminen voi olla vaikeaa. Japanin allekirjoitusviinirypäle Koshu tarjoaa kuitenkin täydellisen ratkaisun. 'Koshu valmistetaan viidellä havaittavalla tyylillä, joista jokainen tarjoaa jotain erilaista sushille', sanoo japanilaisten viinien asiantuntija Peter McCombie MW.
'On kuohuviinityyliä, jotka ovat raikkaita Koshus-lajeja, jotka on kypsytetty ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa täyteläisissä viineissä, jotka on vanhennettu tammen kermaisissa tyyleissä, joissa on sakka- ja kuvioituja, ihon kanssa kosketuksiin joutuvia oransseja viinejä.'
Koshu-rypäleessä on luonnostaan vähän happoa, minkä vuoksi se toimii niin hyvin sushin kanssa. 'Luulisi tarvitsevasi happamaa viiniä pariksi rasvaisen kalan, kuten tonnikalan, kanssa. Mutta mielenkiintoista, että näin ei ole ”, McCombie sanoo, sillä runsaasti happoja sisältävät viinit voivat saada kalan maistumaan metalliselta. Koshulla on myös suhteellisen vähän rautapitoisuutta, mikä tarkoittaa, että kun se on yhdistetty raakakalaan, et saa kalaa jälkimaku.
Makuasia
Saadaksesi lisätietoja, Decanter liittyi McCombieen yhdessä Ison-Britannian parhaista sushi-ravintoloista: Yashin Ocean House. Pommisommeljee Raku Oda ja kokki Shinya Ikeda laativat erityisen menun esittelemään Koshun ruokaystävällisyyttä sushilla (katso alla).
'Olen myynyt Koshua lasillisesti Yashin Ocean Housessa seitsemän vuoden ajan', Oda sanoo. 'Sanon asiakkailleni, että se on ainutlaatuinen, ja koska olemme japanilainen ravintola, heidän tulisi kokeilla sitä. Ensimmäistä kertaa kun he kokeilevat sitä, he rakastavat sitä. Nyt ihmiset kysyvät sitä aina tullessaan. ”
'Koshu toimii erittäin hyvin ruoan yhdistämisessä', Ikeda lisää. ”Kevyemmät tyylit ovat hyviä herkän valkoisen kalan kanssa, mutta voimakkaampien ruokien kanssa Koshu voi sovittaa voimakkuutta. Esimerkiksi oranssi Koshus täydentää ankeriaan rikkautta. ”
Täydelliset pariliitokset
Kohokohdat sisälsivät suolaisia merisiilejä, yhdistettynä kuvioidun Château Mercianin, Yamanashi Koshu 2017. 'Viini kehittää tämän ruokalajin, koska se ei ole ylivoimainen, mutta sillä on silti läsnäoloa', McCombie sanoo.
Hiiligrillatut ankeriaat sopivat harmonisesti yhteen Lumiere, Prestige Class Orange 2018 kanssa. ”Viinin ja sushin suolaiset profiilit sopivat yhteen”, Oda selittää.
Kurambon, Sol Lucet Koshu 2017 täydensi valikoimaa siikakala-nigiriä, mukaan lukien piikkikampela, merikilpikonna, meribassi. 'Tämä on yksi suosikkini otteluista', Ikeda sanoo. 'Tämän astian käsite on keveys, ja Koshulla on lempeä happamuus ja herkät makut, jotka sopivat täydellisesti.'
Haramon mineraalityyli, Koshu Lees Contact 2017, oli hyvä kumppani äyriäisten nigirille. 'Viinin suolapitoisuus ja mineraalisuus antavat tuoreen vaikutelman jokaisen puremisen jälkeen, erityisesti kampasimpukan makeudella, joka tuo sitrushedelmät Koshuun', kommentoi McCombie.
helvetin keittiö antaa kissojen alkaa
Vati ikääntynyttä kala-nigiriä - Yashin Ocean Housen erikoisuus - ja raikas Grace Koshun yksityinen varanto 2017. 'Myyn tämän lasilliseni - ja se myy kaikki muut luettelossani olevat viinit', Oda sanoo. 'Se on raikas ja sopiva Koshu-tyyli, josta kaikki nauttivat.'
McCombielle maisteleminen toi esiin perustavanmukaisen tavan, jolla Koshu ja sushi toimivat yhdessä.
'Sekä viinien että ruoan tarkkuus on huomaavainen ja huomio yksityiskohtiin', hän sanoo. 'Tämä on tietoinen syöminen ja juominen.'
Lisätietoja antaa JFOODO (Japanin elintarviketuotteiden merentakaisten markkinointikeskus). Vierailla: wine-jfoodo.jetro.go.jp/uk tai sähköposti: [email protected]
Valikossa
VIINIT
Château Mercian, Yamanashi Koshu 2017
Kuusi kuukautta sakkaa lisää tekstuuria kitalaan umami-muistiinpanolla. Paljon kirkkaita sitrushedelmiä nenässä ja kitalaessa, herkullisella happamuudella.
Grace Wine, Grace Koshun yksityinen varanto 2017
DWWA Gold -kilpailun voittaja vuonna 2018, tämä raikas, eloisa valkoinen sisältää japanilaisia sitrushedelmiä, valkoista persikkaa, päärynää ja vihreitä omenoita, joilla on virkistävä happamuus.
Haramo, Koshu Lees Contact 2017
Raikas, hienovarainen ja herkkä tyyli, jossa on liituinen mineraalinen nootti ja kukka-vihjeitä nenässä. Raikas ja puhdas maku, suolapitoisuus ja reipas happamuus.
Lumiere, Prestige-luokan oranssi 2018
Keltainen väri, jossa on kuivatun appelsiininkuoren, appelsiinikuoren, ruseanmunan ja aprikoosin aromeja. Kuiva, täyteläinen ja suolainen kitala suolahapolla.
Kurambon, Sol Lucet Koshu 2017
Puhdas, raikas ja herkkä viini, jossa on yrttiaromeja ja japanilaisia sitrushedelmiä. Mukava silkkinen rakenne, matala happamuus kitalaessa.
RUOKA
Ensimmäinen ruokalaji: uni (merisiili) ja ikääntynyt kalmari
Toinen ruokalaji: ankeria shirayaki kaviaarilla, hojiso ja kinome, tarjoillaan unagi-cha
Kolmas ruokalaji: siikakala nigiri - piikkikampela, äyriäinen, meribassi
Neljäs ruokalaji: äyriäisten nigiri - savustettu osteri, langustiini, kampasimpukka
Viides ruokalaji: ikääntynyt kala nigiri - aji, maguro, lohi
Kiitos Yashin Ocean Houselle paritilaisuuden järjestämisestä. www.yashinocean.com
