Kymmenen parasta Alsace-ravintolaa- Winestealssd.com

Wistub sinä sommeljee Bergheimissa

Alsace tarjoaa choucroutesta ja tarte flambéesta Gewurztramineriin ja Rieslingiin joitain Ranskan erottuvimpia ruokia ja viinejä. Sue Style valitsee parhaat ravintolat ...

10 parasta Alsace-ravintolaa

Alsace on yksi niistä rauhoittavista paikoista, joissa et todennäköisesti tule koskaan nälkäiseksi tai janoiseksi. Aivan nimi on synonyymi hanhenmaksaa, vaahtopaistia, sianlihapiirakoita leivonnaisissa leivonnaisissa, viinirikkaita riistapatukoita, hedelmäkakkuja, jäätelöä, joka on täynnä kirschillä kastettuja rusinoita, tyylikäs Riesling ja voimakas eau-de-vie Marc kotoisin Gewurztraminer .

Katso lisää matkaoppaita Ranskaan täältä

Villa René Lalique

Tämän vuoden kuuma lippu on Strasbourgin pohjoispuolella Wingen-sur-Moderissa. Uusi ravintola on tähtiarkkitehti Mario Bottan suunnittelema valaiseva lasipaviljonki, jonka vieressä on René Laliquen 1920-luvun puinen ja harjattu perhekoti, jonka äskettäin kunnosti yrittäjä, viinitarhanomistaja ja Laliquen toimitusjohtaja Silvio Denz.

Se on kimalteleva esittely paitsi Laliquen kristalleille ja lasitavaroille, myös kokin Jean-Georges Kleinin leuan pudottaville keittiön ilotulitteille, jotka Denz houkutteli tänne (silloisen) kolmen tähden L'Arnsbourgista Baerenthalista. Maisteluvalikko on maaginen peräkkäin pieniä yllätyksiä, jotka yhdistyvät ja kontrastivat rapeaksi silkkisen sileän, mausteisen ja makea-hapan kanssa, kuumalla jääkylmällä.

Viinilista on mojova raamattu, joka sovittaa yhteen Denzin oman valtavan kellarin (iso on Bordeaux ja Yhdysvallat) palkittu sommelier Romain Iltisin valitsema Alsace-valinta. Rieslingit ovat kirjoitettuja suuria, otsikoista tarttumalla uusia viinejä vanhoista nimistä (Trimbach's Grand Cru Geisberg, Hugel's Grossi Laüe) suuriin crussiin suhteellisista uusista tulokkaista Paul Ginglinger ja Henry Fuchs. Sivu on omistettu niille, jotka eivät halua uskoa Alsacen mahdollisuuksiin saada kunnollista punaviiniä Pinot Noir , jossa Iltis pyrkii Albert Mannin, Murén ja Zusslinin kerran monopolisoidun alueen ulkopuolelle paljastamaan orastavia Pinot-käsityöläisiä, kuten Jean-Paul Schmitt ja Schoenheitz. www.villarenelalique.com

Villa René Lalique

Peura

Suuntaen etelään Marlenheimiin, Route des Vinsin yläpäähän, Le Cerf punkkaa kaikki Elsassin laatikot puutavaroineen, pelargonioineen, puupaneloinneineen ja Spindler-marmorilla. Tämä kokki Michel Husserin isoisänisän perustama perhe-asia kuitenkin uudistuu jatkuvasti. On järkevää odottaa choucroutea maalaistalossa, mutta Husserin versio, joka on ylitetty puremankokoisilla paloilla, joissa on halkeiltua kuorta, suussa sulavia emolikoja ja kypsytettyjä hanhenmaksia, on nykyaikainen voitto. Paikallisen hirvenlihan siemen on par kurssille myös riistarikkaassa Alsacessa, mutta kokki lipsahtaa morellikirsikoiden raikkaana samosana säestyksenä. Jopa tuo Alsace-klassikko, vacherin-jäätikkö, saa muodonmuutoksen, ja gosamerikerros marenkia ympäröi monivärisiä sorbettikiviä.

Viinilistalla on erityinen paikka Bas-Rhinin huippupisaroille, mukaan lukien Domaine Pfister, Mochel ja Anne-Marie Schmitt. www.lecerf.com

Nastat

Les Haras Strasbourgissa

Se tosiasia, että legendaarisen Auberge de l’Illin Marc Haeberlin on Strasbourgin Les Harasin konsulttikokki, pystyy asettamaan pulssiurheilua ja herättämään odotuksia, jotka ruoan suhteen eivät aina täyty.

Tässä on paikka, ei se, mikä on lautasellasi. Kiipeät pyörteisiä portaita pitkin ensimmäiseen kerrokseen, jossa suunnittelija Patrick Jouin on loihtinut palkitun nykyaikaisen ruokailutilan, joka on riippunut kansallisen studin tallien kattojen alla. Siellä on joukko onnellisia, kiiltäviä ihmisiä, jotka tunkeutuvat keksejä / magret de canard -koulun ranskalaiseen brasserie-hintaan, toisinaan Aasian ja Latinalaisen Amerikan tunkeutumisilla, pesty Meteor-hanaoluella ja viineillä kaikista tavallisista epäiltyistä (Hugel, Josmeyer, Zind- Humbrecht). www.les-haras-brasserie.com

Au Potin

Takaisin Route des Vins -kadulle Au Potinissa Barrissa, omistaja ja antiikkiesineiden keräilijä Hervé Duhamel on luonut pariisilaistyylisen Elsassin bistron, jossa on peilit, messinkiset hattuja ja kopiot nykypäivän Dernières Nouvelles d'Alsace -puusta, jotka ripustuvat puisten sanomalehtien haltijoille.

Keittiöstä tulee miellyttävä sekoitus vanhan koulun suosikkeja (tarte flambée, choucroute, hanhenmaksa) ja päivittäin vaihtuvia erikoisuuksia (tuoretta pastaa, mehukasta vähärasvaista ja hitaasti kypsennettyä lihaa) sekä luovia koko vihannesten pääruokia - harvinaisuus lihansyöjissä Alsace. Avoviinit ovat peräisin Duhamelin viininviljelystä vastaavilta ystäviltä ja naapureilta, mukaan lukien André Ostertag, Lucas Rieffel ja Patrick Meyer. www.aupotin.com

Hotelli-ravintola La Cheneaudière

Sivuttainen askel Vosgesiin vie sinut Hotel-Restaurant La Cheneaudièreen Colroyla-Rochessa. Kokki Roger Bouhassoun on yksi kuolevista roduista, joka hankkii kaiken mahdollisen noin 20 km: n säteellä keittiöstä. Hän myös lihakauppaa, fileitä, kokaa tai säilyttää kaiken tyhjästä, yksinkertaisesti siksi, että hän ei voi ajatella tekevänsä asioita muulla tavalla. Tuloksena on ruokaa, jossa on asenne ja todellinen paikan tunnelma (pehmeät keitetyt munat Vosges-kantarelleilla ja kotikypsytetyllä kinkulla, paikalliset etanat, jotka on kylvetty herby-vaahdossa, hitaasti kypsennetty kyyhkysen rinta, jonka jalat on pakattu rapeaan leivonnaiseen).

Sommelier Rodrigue Palvadeau on täynnä hyviä ehdotuksia siitä, mitä valita laajasta luettelostaan, ja on hyvin sopeutunut Alsacen uutuuksiin, mukaan lukien viettelevä Pinot Noir Vignoble des Deux Lunesista. www.cheneaudiere.com

Wistub du Sommelier

Alas viinitarhoissa Bergheimin kylässä (yhtä hyvä kuin Riquewihr, mutta vähemmän turistibusseja) on Wistub du Sommelier ( kuvassa oleva yläosa ), klassinen viinibaari / bistro, joka kummittelee paikallisia vigneroneja ja on suosikki vierailijoiden keskuudessa l'Alsace authentiquea etsimällä. Patrickin ja Antje Schneiderin omistama paikka on paikka kotitekoisiin hanhenmaksaan tai presskopfiin (rinta), jota seuraa Pinot Noirissa haudutetut härän posket ja Marc de Gewurztraminerin kanssa nauhoitettu jäinen souffle. Antjen luettelo on Alsace-antologia, joka vaihtelee lähinaapureista Deissistä, Lorentzista ja Sylvie Spielmannista muihin, jotka hän haluaisi sinun löytävän, kuten Beck-Hartweg, Gérard Neumeyer ja Clément Klur. www.wistub-du-sommelier.com

Elsassin ravintoloiden kartta

Maalarin työpaja

L'Atelier du Peintressä Colmarin upeassa keskustassa Michelinstarred Loïc Lefebvre on yksi Ranskan nuorista kokkeista, jolla on täydellinen riposte kaikille, jotka väittävät, että ranskalainen ruoka on passé.

Tule tänne saadaksesi komea, nykyaikainen, voimakkaasti maustettu ruoka, joka perustuu paikallisiin kauden raaka-aineisiin, tarjoillaan silmää hankaavilla hinnoilla (keskellä viikkoa lounasvalikko on katsaus). Lefebvren kumppani Caroline toivottaa lämpimästi tervetulleeksi, ja heidän sommelierinsä on viininvalmistuksen osa. www.atelier-peintre.fr

Yksi aisteista

Kahden minuutin kävelymatkan päässä on L'Un des Sens, viinibaari ja kauppa, jonka sommeljeiden omistaja on omituisten, vasemmanpuoleisten viinien evankelista - lähinnä orgaanisia, biodynaamisia ja / tai luonnollisia, pääasiassa ranskalaisia, voimakkaasti Alsace. Selitä kiinnostuksen kohteesi ja makusi, näytteeksi tarjotaan pullo (joka hetkellä voi olla auki 20 valkoista ja 20 punaista, aina tuoreita vilkkaan liikevaihdon ansiosta), ja ellei sinun mielesi mukaan, ehdotetaan vaihtoehtoa.

Keittiötä ei ole, mutta niissä tarjoillaan huippuluokan leivonnaisia, juustoja alkupäätä Jacky Quesnotilta ja erinomaista leipää Au Pain de Mon Grand-Pèrestä. www.cave-lun-des-sens.fr

Elsassin taverna

La Taverne Alsacienne Ingersheimissa omistaa ja sitä johtaa valtava Guggenbuhl-perhe. Se on paikallisten viininviljelijöiden suosikki ja järjestettyjen juhlittujen viininparin illallisten paikka Decanter World Wine Awards -palkinnot Alsacen aluejohtaja Thierry Meyer. Kokki Jean-Philippe Guggenbuhl on kuuluisa ammattitaitoisesta kalakeittiöstään (hänen keittiössään laskeutuvat koko vuoden ajan merikrottien, brillien, skreien, kuhien, hummerien ja rapujen parvet), täynnä olevasta sienikorista (vapaapäivät vietetään Vosgesin ruokinnassa) ), hänen viinilistansa (piirustus Alsaceista Burgundyyn, Rhônesta Bordeauxhin) ja voittanut lounasmenu, erinomainen vastine rahalle. www.tavernealsacienne-familleguggenbuhl.com

Uusi majatalo

La Nouvelle Auberge Wihr-au-Valissa päätien varrella Colmarista Munsterin laaksoon ei ole mikään vanha tienvarsien majatalo. Bretonissa syntynyt kokki Bernard Leray on keittiössä ja hänen vaimonsa Martine on edessä (tai alas viinikellarissa).

Pohjakerroksen bistro on täynnä paikallisia, jotka tulevat lounasaikaan korjaamaan kotitekoisia terriinejä, höyrytyslevyjä choucroutea tai leipää ja voita sisältävää vanukasta (valmistettu kugelhopfista) villimustikoita ja jäätelöä. Yläkerrassa Michelin-tähdellä palkitussa ravintolassa on vihjeitä sekä kokin bretoniperinnöstä että hänen omaksuttavasta Alsacen identiteetistään: loistava vihreä etana-fricassée, sulavasti pukeutunut taskurapu hienoilla peitattujen naurisrouheiden kanssa, paksu ceps Vosgesista vaahtoavalla sabayonilla tai sokerileivät mini: llä kevätsipuli torttu.

Koko ranskalainen viinilista nojaa voimakkaasti (mutta ei yksinomaan) kohti Elsassia, etenkin hienoa Domaine Schoenheitzia, jonka viinitarhat nousevat kylän yläpuolelle ja joiden kanssa he järjestävät erinomaisia viiniä yhdistäviä illallisia. www.nauberge.com

Sue Style on Alsacessa toimiva freelance-viini-, ruoka- ja matkailutekijä .