Antonella Corda, kuvassa Sardinian viinitarhassa.
- Kohokohdat
Turistien rakastamien taivaansinisten merien ja valkoisten hiekkarantojen lisäksi Italian Sardinian saarella asuu 120 kotimaista rypälelajiketta, mutta Sardinian viiniä hallitsevat Vermentino valkoisille ja Cannonau punaisille.
Pyysimme saaren eteläosassa sijaitsevan samannimisen viinitilan perustajaa ja viininvalmistajaa Antonella Cordaa auttamaan meitä ymmärtämään nämä kaksi lippulaiva-lajiketta, kun he ilmaisevat itseään Sardiniassa - sekä toisen, vähän tunnetun valkoisen rypäleen.
Corda on uraauurtavan viininviljelijän Antonio Argiolaksen tyttärentytär. Hän valmistui viininviljelystä ja viininvalmistuksesta ennen perintöään kahdelle isoisänsä viinitarhalle, jotka sijaitsevat 15 km: n päässä Cagliarista saaren eteläosassa, ja perustivat viinitilan vuonna 2010.
Hän viljelee orgaanisesti ja tuottaa vain neljä viiniä: kaksi Vermentinoa, yksi käynyt ja amforeissa vanhentunut Nuragus-rypäleestä valmistettu valkoviini ja Cannonau-punainen. Vuonna 2019 italialainen viiniopas Punainen katkarapu nimitti Antonella Cordan ”vuoden nousevaksi viinitilaksi”.
Vermentino
Ensisijaisesti Languedoc-Roussillonista ja Italiasta löydetty Vermentino-auringonpalvonta on elementtinsä Sardinian kuumissa ja kuivissa ilmastoissa, kuten Michaela Morris kirjoitti kattavassa ostajan opas Sardinian viinille .
Se tuottaa valkoviiniä, joka toistaa saaren huumaavan luudan tuoksun ja jolla on erottuva suolainen reuna.
Vermentino di Sardegnan DOC kattaa kaikki Sardinian kaukaiset taskut, mutta jotkut alueet soveltuvat lajikkeelle paremmin kuin toiset - mukaan lukien eteläinen alue Cagliarin ympäristössä, jossa Antonella Corda sijaitsee.
Päinvastoin, Sardinian ainoa DOCG, Vermentino di Gallura, viittaa tiukasti saaren koillisosaan. Galluralla on merkittäviä lämpötilaeroja päivällä ja yöllä, ja sille on ominaista haalistunut graniittinen maaperä. Tuloksena olevat viinit ovat voimakkaita ja mineraalisesti pikemminkin kuin avoimesti hedelmäisiä.
Vaikka sivustolla on tärkeä rooli Vermentinon tyyleissä, myös viininvalmistuksella on oma osuutensa. Useimmat Vermentino-viinit käyvät ruostumattomasta teräksestä raikkaan tyyliin. Jotkut tuottajat kokeilevat myöhemmin poimittuja rypäleitä, sakkasekoitusta, tammen osittaista vanhenemista ja / tai ihon maserointia (kuten Antonella Cordan Zirussa) tekstuurin, monimutkaisuuden ja joustavuuden takaamiseksi.
Antonella Corda Vermentinolla:
'Sardinian tärkeimmän valkoisen todellinen vahvuus on sen monipuolisuudessa. Se pitää sekä hiekka- että kalkkikivimaasta, ja nämä maaperätyypit antavat erinomaisen ilmeen aromaattiselle luonteelleen. Se on rypäle, jonka happamuus on luonnollisesti keskipitkällä, ja siinä on persikan, valkoisten kukkien, omenoiden, salvian ja sitruunan sitrushedelmiä.
”Valmistamme Vermentino-peruskokonaisuutemme kokonaan ruostumattomasta teräksestä - ei tammea. Joillakin rypäleillä on muutaman tunnin ihokontakti, joillakin pidempi, ja joillakin ei ole ihokontaktia, mikä antaa todella hyvän tasapainon, tuoreuden ja lajikkeen ilmeen.
'Suurin osa Vermentinoista tehdään humalaksi nuorina, mutta voit vanhentaa joitain korkealaatuisempia viinejä muutaman vuoden ajan - se kehittyy samalla tavalla kuin Riesling, ja siinä on mineraalisuus ja bensiinimerkkejä. Ziru (ensimmäinen vuosikerta 2017) vanhenee monien vuosien ajan. Emme ole merkinneet Zirua Vermentinoksi välttääkseen sääntelykysymyksiä, joita saattaa syntyä tämän viinin kanssa käytetyn epätavanomaisen viininvalmistusmenetelmän seurauksena. Se on maseroitu nahoilla, fermentoitu ja vanhennettu amforeissa. Olemme yksi saaren kolmesta tuottajasta, jotka työskentelevät amforien kanssa, ja olemme ainoat niistä, jotka tekevät sitä Vermentinon kanssa. '
Cannonau
Sardinian tärkein punainen rypäle, Cannonau, uskoo monien olevan sama rypäle kuin Garnacha, joka tunnetaan myös nimellä Grenache. Silti päinvastaiset todisteet pitävät keskustelun raivoissaan. Kiistattomasti Cannonaussa on ainutlaatuinen Sardinian persoonallisuus. Vaikka väri ei ole syvin, se vangitsee saaren antelias lämpö, tuottaen muhkeat, mausteiset ja maanläheiset punaiset.
Cannonau di Sardegna DOC kattaa koko saaren, samoin kuin Vermentino di Sardegna.
Vaikka DOCG: tä ei ole, saarella on alueita, joiden tiedetään tuottavan erityisen erottuvia viinejä, mukaan lukien Oliena (tunnetaan myös nimellä Nepente di Oliena), Jerzu ja Capo Ferrato.
Sekä Oliena että Jerzu sijaitsevat Sardinian karuissa keskiosissa Gennargentu-vuorten juurella, kun taas Capo Ferrato sijaitsee kaakkoisosassa.
Köysi Cannonaussa:
”Tämä Grenache-rypälelajike ilmaisee maaperää, jossa sitä kasvatetaan. Suosimme kivistä maaperää, kuten Etelä-Rhône. Sillä voi olla taipumus ylikasvuun, ja se auttaa käyttämään maaperää, joka ei ole hedelmällistä ja auttaa säätelemään satoa.
”Kuinka kuvailisin Cannonau-hahmoa Grenachea vastaan? Minulle sillä on enemmän tuoreutta ja enemmän punaisia marjoja, koska Cannonau on korjattu aikaisemmin kuin monet Grenache-viinit.
'Se on tyylikkäämpi ja herkkä. Meidän on käsiteltävä sitä huolellisesti viinitilassa - jotkut Sardinian viininviljelijät vertaavat Cannonauamme Pinotiin ja lempinimellä Pinnonau! Käymme teräksessä ilman pumppua ja ikääntämme vain pienen osan viinistä - noin 10–15% - barrikkeina (kaksivuotinen ja uusi ranskalainen tammi, ei paahtoleipää). ”
Nuragus
Tällä rypäleellä on pitkä historia saarella, ja todisteet yhdistävät sen foinikialaisten istutuksiin, mutta se on edelleen vähän tunnettu. Istutukset ovat laskeneet jyrkästi, ja ne ovat pääasiassa saaren eteläosassa Nuragus di Cagliari DOC: n alla.
Tyypillisesti se on kevyt, melko neutraali viini, ja tämä ehkä auttaa selittämään istutusten vähenemistä ja matalaa profiilia.
Corda Nuragasissa:
”Tämä oli ennen kaikkea tärkein valkoinen rypäle Sardiniassa, etenkin etelässä. Se muuttui, koska lajikkeella on taipumus tuottaa ylituotantoa - ja jos satot ovat liian korkeat, se muuttuu neutraaliksi.
mitä tapahtui sattumalle nuorille ja levottomille
”Nuragasilla on paksummat nahat kuin Vermentinolla, korkeampi happamuus ja enemmän tanniineja. Et yleensä ikääntyisi tätä viiniä - haluat säilyttää tuoreuden - ja sitä nautitaan yleensä täällä Sardiniassa kevyenä pöytäviininä.
Jos maseroit liikaa tätä tehdessäsi, uutat liikaa tanniineja, joten emme anna sille ihokontaktia.
'Emme myöskään käytä tammea. Kalkkimaalle istutettuna se antaa raikkautta. Saat myös huomattavan suolapitoisuuden, mikä näkyy enemmän nuoruudessa kuin Vermentinossa. ”
