Vuosina 1995/96 tuotettuihin valkoisiin burgundeihin vaikutti erityisesti premox. Luotto: agefotostock / Alamy Stock Photo
- Kysy Decanterilta
- Kohokohdat
Viinin premoxin - ennenaikaisen hapettumisen - kiihkeä ongelma oli ilmiö, joka havaittiin ensimmäisen kerran uuden vuosituhannen alkuvuosina ja joka vaikutti erityisesti (vaikkakaan ei yksinomaan) vaikuttaneen vuosina 1995/96 ja edelleen tuotettuihin valkoisiin burgundeihin.
Viinien, joiden olisi pitänyt normaalisti kyetä kypsymään pitkään, jopa huippuluokan tuottajilta, havaittiin osoittavan hapettumisen ja väsyttävän merkkejä hyvissä ajoin ennen kuin voidaan kohtuudella odottaa niiden olevan - värit tummuvat tai haalistuvat ruskeaksi, tuoreiksi hedelmällisiksi tuoksut ja maut häviävät korvattaviksi mustelmilla omenan, hunajan, vahamaisen tai haudutetun hedelmän merkillä.
Premox-ilmiön syistä keskusteltiin ja kiistettiin tuolloin paljon, eikä vieläkään tiedetä varmasti, mikä tekijöiden yhdistelmä on voinut olla syy.
ncis: los angeles kausi 8 jakso 13
Näyttää siltä, että on yleisesti sovittu, että premoxin tärkeimmät syy-tekijät ovat saattaneet sisältää ajattelun muutoksia viininviljelyssä ja viininvalmistuksessa 1990-luvun puolivälissä alkaneella kaudella, koska tuottajat pyrkivät saavuttamaan viineissä enemmän 'eleganssia' ja tuoreutta.
Tämä johtui epäilemättä tuottajien pyrkimyksistä saavuttaa parempia pisteitä nuorempien viinien kanssa maisteluissa ja kilpailuissa, aikakaudella, jolloin viinimarkkinointi ja pisteytys olivat yhä tärkeämpiä menestyksen kannalta, etenkin ylimmällä tasolla.
Oliko ennenaikainen hapettuminen aikojen merkki?
Se oli myös aika, jolloin tuottajat (myös sääntelyviranomaiset ja kuluttajat) tulivat tietoisemmiksi niiden käytöstä rikkidioksidi antioksidanttina viinissä, ja monet alkoivat lisätä sitä vähemmän viininvalmistuksen aikana, kenties tietämättä mahdollisista seurauksista viinien pitkäikäisyydessä.
1990-luvun puolivälissä oli myös aika, jolloin viinin maailmanlaajuinen kysyntä kasvoi ja tuotanto kasvoi nopeasti erityisesti Uuden maailman ympäristössä, mutta ennen ruuvikorkkisulkimen laajaa käyttöönottoa tai kehittyneiden synteettisten sulkujen kehittämistä, joihin olemme tottuneet tänään.
yliluonnollinen kausi 9 jakso 20
On väitetty, että korkitulpissa saattaa olla seurausta yleisestä laadun tai sakeuden heikkenemisestä. Viinien osalta tämä voi johtaa liialliseen happipitoisuuteen pitkään varastoiduissa pulloissa - ja se sisältää todennäköisesti valkoisia burgundeja ehkä enemmän kuin mikään muu kuiva valkoviiniluokka.
Ilmastonmuutos ja sen vaikutukset rypäleiden kypsymiseen (epäilemättä vähemmän ymmärretty 25 vuotta sitten) siirtyvät orgaanisten aineiden ja kemiallisten käsittelyjärjestelmien muutoksiin viinitarhojen kuljetuksessa ja varastoinnissa toimitusketjun kautta sekä kuluttajien kodeissa tai kellareissa erävaihtelu pullojen vaihtelu… kaikki mahdolliset syylliset tai myötävaikuttavat tekijät premoxille.
Ja tietysti, mitä kauemmin pulloa pidetään ennen avaamista, sitä enemmän on hyväksyttävä suurempi riski siitä, että sen sisällä oleva viini voi alkaa pilata normaalilla tavalla.
Itsensä aiheuttama vahinko?
Jane Ansonin vuoden 2014 ominaisuudessa Premox: onko kriisi siirtynyt punaviiniin? ” , hän kosketti sitä tosiasiaa, että tuolloin, 2000-luvun alussa, premox-ilmiön vaikutukset olivat niin valtavat ja mahdollisesti vahingolliset, että monien viinikaupassa oli vaikea kohdata.
Anson mainitsee professori Denis Dubourdieun (joka kuoli valitettavasti vuonna 2016) Bordeaux'n viininvalmistusinstituutista (ISVV) - eräästä tiimistä, joka johti uraauurtavaa tutkimusta valkoviinin premoksista 2000-luvun alussa - joka sanoi: 'Olemme tottuneet tunnistamalla ennenaikainen hapettuminen valkoviinin herkissä aromeissa ja väreissä, mutta kun se [premox] löydettiin ensimmäisen kerran, kukaan ei halunnut puhua siitä. '
korjaus kausi 1 jakso 10
Dubourdieu uskoi, että oli olemassa 'samanlainen skandaali punaviinin kanssa'. Ja hän sanoi [Ansonin marraskuussa 2014 julkaistussa artikkelissa]: 'Se ei rajoitu yhteen alueeseen, ja kaikki punaviinit, joiden odotetaan kypsyttävän pitkään - niin Barolo, Napa, Bordeaux, Rhône, Burgundy ja muut - ovat vaaraa jättää tämä uhka huomiotta. '
Onko nämä pelot toteutuneet vai ei, on epäselvää, ja se voi ilmetä vasta nyt niille, joilla vielä on pulloja siitä ajankohdasta lähtien.
Mutta Dubourdieun tuolloin tutkija, tohtori Valérie Lavigne (nykyään valkoviinien viininvalmistukseen ja vanhentamiseen erikoistunut maailmanlaajuinen konsultti, joka on edelleen mukana tutkimuksessa Bordeaux'n yliopiston viininvalmistustieteellisessä tiedekunnassa), otti asiaan filosofisen kannan.
'Ongelmana on, että monista meistä on tullut suvaitsemattomia viinin happamuudelle', Lavigne sanoi. ”Joten viininvalmistajat tekevät kaikkensa varmistaakseen pehmeän, notkean ja hedelmäisen maun. Kaikki nämä potentiaaliset [premoxiin liittyvät] kysymykset ovat peräisin asioista, joita viininvalmistajat tekevät [tai tekivät] parhaisiin tarkoituksiin. Kypsät rypäleet, uusi tammi, vähärikkinen käyttö - nämä kaikki on tarkoitettu viinin parantamiseen ja kuluttajien hyödyttämiseen. Mutta on tärkeää varoittaa, että on mahdollista mennä liian pitkälle. '
Onko ennenaikainen hapettuminen edelleen ongelma?
Samalla oli niitä, jotka epäilivät premox-ongelman oletettua laajuutta. Anson [marraskuussa 2014] lainasi Dany Rollandia, maailmanlaajuisen viinikonsultin Michel Rollandin vaimoa ja laboratoriokumppania, sanoen, että kyse oli todella prosessien hallinnasta ja oikeasta viininvalmistuksesta: 'Olemme varmasti nähneet premoxia valkoisissa, mutta emme ole löytäneet ongelmia punaisilla ', hän sanoi. 'Olemme tottuneet työskentelemään erittäin kypsien hedelmien kanssa Pomerolissa, St-Emilionissa, Argentiinassa ja Kaliforniassa, mutta yksinkertaisesti suojelemme hedelmiä ja varmistamme vakaat olosuhteet koko viininvalmistusprosessin ajan.'
edistää pakenemista ja kääntymistä
Eri foorumeilla julkaistussa premox-keskustelussa on ollut muita arvokkaita ja arvovaltaisia kommentteja, kuten Jasper Morris MW , Clive Coates MW ja Bob Campbell MW , joka tarjoaa vaihtelevia mielipiteitä premox-ongelman syistä ja laajuudesta.
Kun katsotaan taaksepäin, yli kahden vuosikymmenen ajan, on todennäköistä, että kuka tahansa, joka ostaa valkoisen Burgundin kellariinsa 1990-luvun puolivälistä loppuun tai loppupuolelle, voi pitää itseään melko valitettavana. Ostaja varokaa ...
Viinin premoksikysymys näyttää kuitenkin vähentyneen ajan myötä, ja kaupan keskustelu laantui. Ei voi koskaan olla mahdollista tietää, mikä sen takana oli tarkalleen - vai oliko se vain oire muuttuvasta ajasta ja muodista.
