Luotto: Mike Prior / Decanter
- Kysy Decanterilta
- Kohokohdat
Jäännössokeri (tai RS) viittaa sokereihin, jotka ovat käymättömiä valmiissa viineissä. Se mitataan grammoina sokeria litrassa (g / l).
Jäännössokerin määrä vaikuttaa viinin makeuteen, ja EU: ssa RS-taso liittyy erityisiin merkintätermeihin. Esimerkiksi viini, jonka pitoisuus on yli 45 g / l, on ”makea viini”.
Viinin lasku alle 1 g / l on harvinaista, koska hiiva ei yksinkertaisesti voi kuluttaa tiettyjä sokereita.
Toisaalta jäännössokeriin tarvitaan vähintään 150 g / l ”kuusi puttonyos” Tokaji-makeaa viiniä .
Ja vaikka se ei ole nykyään muoti, jotkut samppanjat 1800-luvulta on havaittu sisältävän 150 g / l jäännössokeria .
Nykyään pysyvien viinien merkinnät EU: ssa sisältävät:
Jopa 4 g / l kuiva / sek
4 g / l - 12 g / l Keskikuiva / demisek
12 g / l - 45 g / l Keskipitkä (keskipitkä makea)
Yli 45 g / l Sweet / Doux
lhhny kausi 7 jakso 11
Kuohuviinien pakkausmerkintöjä säännellään seuraavasti:
Jopa 3 g / l Brut Nature
Jopa 6 g / l Extra Brut
Jopa 12 g / l Brut
12 g / l – 17 g / l Erittäin kuiva / Erittäin sek
17 g / l –32 g / l Kuiva / sek
32 g / l –50 g / l Demi-sek
Yli 50 g / l Sweet / Doux
Mitä eroa on samppanjalla ja Proseccolla?
Makea tunne
On syytä huomata, että jäännössokerin lisäksi muut viinin osat voivat vaikuttaa ihmisten käsitykseen makeudesta.
Esimerkiksi korkea happamuus antaa raikkautta ja tunnetta kevyydestä, vaikka viinissä olisi huomattava määrä jäännössokeria.
Itse asiassa jäännössokerin yläraja ”kuiville” ja ”keskikuiville” still-viineille voidaan nostaa arvoon 9 g / l ja 18 g / l, jos tasapainoon on sopiva happamuus.
Muut tekijät, kuten tammi, hedelmämakut, alkoholipitoisuudet ja tarjoilulämpötila, voivat myös vaikuttaa viinin koettuun makeuteen.
Joskus he voivat huijata juojia tuomalla makeuden käsityksen viiniin, jolla on hyvin matala RS-taso.
Kuinka kuiva viini maistuu makealta?
Makean viinin valmistus
On monia syitä, miksi ylimääräiset sokerit jäävät viiniin muuttamatta alkoholiksi.
Esimerkiksi joskus rypälemehussa on niin korkea sokeripitoisuus, ettei sitä voida muuttaa kokonaan alkoholiksi. Tämä johtuu pääasiassa siitä, että kertynyt alkoholi voi lopulta estää hiivan toimintaa.
Tyypillisiä makeita viinejä, jotka on valmistettu käyttämällä sokeripitoista mehua, ovat:
- Sauternes (jalo laho)
- Jääviini (pakastetut viinirypäleet)
- Myöhäisen sadonkorjuun makeat viinit kuten Recioto della Valpolicella , valmistettu kuivatuista rypäleistä.
Viininvalmistajat voivat myös päättää käymisen lopettaa ennen kuin sokeri on käytetty loppuun.
Tämä voidaan tehdä jäähdyttämällä käyminen ja suodattamalla hiiva, kuten Moscato d’Asti, tai lisäämällä rypäleen väkeviä alkoholit tai sulfiitteja hiivan tappamiseksi, kuten Ruby Port ja ‘vin doux naturels’.
Tietyllä tasolla jäännössokeri voi auttaa terävää, hapan viiniä maistumaan täyteläisemmältä ja tavallinen viini mauttavammalta.
poikamies paratiisissa kausi 6 jakso 2
Jotkut jokapäiväiset viinit valmistetaan yksinkertaisesti lisäämällä makeutusaineita, kuten säilöttyä rypäleen mehua, kuiviin viineihin ennen pullotusta, jotta ne ovat maukkaampia.
Jäännössokeri voi kuitenkin olla myös vaarallinen vihollinen pysyvän viinin vakaudelle, koska se voi laukaista uudelleen käymisen pullossa. Mikrobit voivat ruokkia viiniin jääneitä sokereita ja tuottaa ei-toivottuja makuja ja kaasua.
Siksi tuottajien on välttämätöntä joko poistaa kokonaan fermentoituva sokeri viinistä tai päästä eroon hiivasta steriilillä suodatuksella pullotuskohdassa.
