Mitä on parasta käyttää ruoanlaittoon? Luotto: moodboard / Alamy Stock Photo
- Kysy Decanterilta
- Kohokohdat
Mikä viini on paras valkoviinikastikkeen luomiseen? Ja onko tyylien välillä paljon eroa? Puhumme asiantuntijoiden kanssa ...
Mitä käyttää valkoviinikastikkeessa? - kysy Decanterilta
'Perussääntö on, että älä käytä mitään, mitä et mielelläsi juo', sanoo Rosi Hanson , kirjoittaja Reseptit ranskalaisesta viinisadosta.
'Se riippuu siitä, mitä keität, ja kuinka kauan kastike kiehuu ja vähenee.'
Monipuolisin
'Useimmissa kastikkeissa tärkeintä on ottaa huomioon makeus ja happamuus', sanoi Pete Dreyer, Suuret brittiläiset kokit .
'Kun kypsennät alkoholin ja vähennät viiniä, molemmat korostuvat, joten kannattaa pitää kiinni kuivista valkoisista kohtuullisella happamuudella.'
”Monipuolisimmat viinit ovat raikkaita, kuivia, tahattomia valkoisia viinejä, kuten a Pinot Grigo , Sanoo Fiona Beckett uudessa reseptikirjassaan Wine Lover's Kitchen.
Sauvignon Blanc ja Chardonnay ovat myös luotettavia valintoja useimmille kastikkeille.
10 viininvalmistussääntöä
Kastikkeen tyylit
'On selvää, millainen kastike riippuu', Hanson sanoi.
'TO Valkoinen voi on peräisin Loire ja tämän tyyppiset viinit - kuivat, ei makeammat - toimivat hyvin tässä rikkaassa voikastikkeessa, jossa voit vähentää pienen määrän valkoviiniä ja keittää siinä salottisipulia. ”
'Jos ajattelet sellaista kastiketta, jossa kun paistat jotain, sulatat pannun, käytän yleensä Chardonnaya, koska en halua korkeaa happamuutta, joka korostuu keittämällä sitä.'
Käytä parempia viinejäsi nopeasti pannun lasitukseen, sanoo myös Beckett Decanterin ravintola-kriitikko .
'Voit käyttää vähemmän hyvää viiniä hitaasti valmistettuun ruokaan, kuten muhennos.'
Vältettävät viinit
'Henkilökohtaisesti haluaisin välttää tammimaisia Chardonnaysia, mutta mielipiteet ovat jakautuneet siitä, onko sillä merkitystä vai ei', Dreyer sanoi.
'Vältä kaikkea keskipitkää / makeaa, koska sokerit karamellisoituvat ja voimistuvat antaen sinulle erittäin makean kastikkeen.'
Beckett lisää kirjassaan: 'Viinit, joilla on voimakas aromaattinen luonne, kuten Riesling tai Gewürztraminer, voivat olla vähemmän joustavia, mutta ne voivat silti olla herkullisia esimerkiksi kermaisen kastikkeen kanssa.'
chicago pd kausi 2, jakso 21
Mikä tärkeintä, älä pelkää kokeilua.
Fiona Beckett kirjoittaa ruoasta ja viinistä Matchingfoodandwine.com
Lisää tämän tyyppisiä artikkeleita:
-
Mitä tehdä viinijäämille
-
Painajainen ruoka ja viini ottelut - sommeljeilta
-
Viinin ja leivonnaisen pariliitos
