Koko paistettua kyyhkystä persikoilla, nauriilla ja salvia...

• Pääateria
• Liha
• Michel Roux
• Reseptit

Tämä on erittäin helppo resepti seurata kotona. Täynnä rohkeita makuja ja alkuperäisiä yhdistelmiä. Kypsien persikoiden hienovarainen makeus yhdistettynä naurisin herkällä maallisuudella tuo tämän paistin toiseen ulottuvuuteen.

Koko paistettua kyyhkystä persikoilla, nauriilla ja salvia

Ainekset:

• 2 kokokyyhkyä
• 2 rkl voita
• 1 oksa timjamia
• 2 mehukasta persikkaa (tai nektariinia)
• 4 keskikokoista nauris
• 2 vauva helmi salaattia
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 valkosipulinkynsi
• 4 hienoksi hienonnettua salvianlehteä
• 250 ml kananlihaa (tai vettä)
• Suolaa ja pippuria

Menetelmä:

1. Kuumenna uuni 175 asteeseen
2. Kuumenna rkl oliiviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä tai korkealla lämmöllä. Aseta kyyhkyset rintapuoli alaspäin pannulle ja käännä 3 minuutin välein tasaisesti repeytymiseksi ja kultaisen värin saavuttamiseksi kaikkialla. Siirrä sitten linnut rintapuoli ylöspäin paistotasolle. Mausta kyyhkyset suolalla ja pippurilla ja täytä sen ontelo oksalla timjamia, murskaa valkosipulinkynsi ja rkl voita. Paista lintujen koosta riippuen 10-12 minuuttia.
3. Kun kypsennetty, poista uunista ja anna lihan levätä vähintään 5 minuuttia ennen veistämistä.
4. Sillä välin kuori persikat ja huuhtele nauriit huolellisesti. Segmentoi hedelmät puremaksi paloiksi ja puolita nauriit (pitäen latvat aina kun mahdollista).
5. Paista persikat yhdessä puolittuneiden helmien kanssa lämmitetyssä pannulla oliiviöljyllä. Poista hedelmäsegmentit vasta, kun ne ovat kevyesti karamellisoituneet kummaltakin puolelta ja helmisalaatti on hiiltynyt.
6. Aseta massa ja voi keskikokoiseen kattilaan ja hauduta kevyesti. Lisää nauris pannulle ja keitä 6–8 minuuttia kannella. Poista sitten kansi ja keitä vielä 4 minuuttia, kunnes neste on haihtunut ja nauris on kauniisti lasitettu. Mausta vihannekset lopuksi maun mukaan ja ripottele salvianlehtiin.

Paahdetun kyyhkynen kanssa sopivat viinit

Paahdettu kyyhkynen tarvitsee kypsä mutta maukas punaviini. Mielestäni a Bordeaux viini tekisi ihmeitä tälle herkulliselle riistaruokalle. 2012 Château Liversan Haut-Medoc tuottaa kypsiä karhunvatukkaaromeja herkällä savuisella viimeistelyllä, joka täydentää todella paahdettua kyyhkystä. Erinomainen vastine rahalle.

Hieman nuorempi, Crozes-Hermitage, Domaine des Lises, Domaine Maxime Graillot 2013 tuottaa runsas hedelmäinen tuoksu. Tämä 100% Syrah Rh: stasateenvarjone region tarjoaa myös vinkkejä tapenadista ja punaisista hedelmistä, jotka täydentävät tyylikkäästi tämän reseptin alkuperäistä koristelua.

Lopuksi, yksi Ison-Britannian rakastetuimmista punaviinistä ja loistava ottelu kyyhkylle: Rioja . Tarkemmin sanottuna MugaValintaErityinen, Grand Reserve 2010 . Tempranillo tynnyreissä kypsytetyt viinirypäleet tarjoavat oikean tasapainon savuisuuden ja tummien hedelmien makujen välillä. Täydellinen ottelu riistalinnuille yleensä.

Lisää Michel Roux Jr: n reseptejä vastaavien viinien kanssa

Viinien vastaavuus

Linna Liversan, Haut-Medoc, Bordeaux 2012 - Uskomattoman tyylikäs punainen, epäselvä, tummilla luumuhedelmillä, houkuttelevalla savuisella aromilla ja kuivilla tanniineilla, jotka täydentävät makeaa persikkaa täydellisesti.

Iso-Britannia

Osta hintaan 13,49 € Waitrose Cellarilta

Domaine des Lises, Domaine Maxime Graillot, Crozes-Hermitage 2013 - Vinkkejä tupakkaan ja punaisiin hedelmiin antavat tälle punaiselle valtavan rungon ja uskomattoman syvän, täyteläisen maun. Syrah on rikas riista, kuten kyyhkynen, loistava kumppani.

Iso-Britannia

Osta hintaan 21,95 € Berry Bros & Ruddilta

MugaValintaSpecial, Gran Reserve, Rioja 2010 - Todella upea Rioja - mausteinen, aromaattinen ja upeilla kukka-aromeilla, jotka osuvat nenään odotetusti. Kerros kerrokselta hedelmiä ja mausteita on todellinen ilo juoda, varsinkin tällaisen herkullisen voimakkaan astian rinnalla.

Iso-Britannia

Osta hintaan 22,50 £ Majestic Winesilta

chicago pd spoilerit kausi 4

Lisää ruokaa ja viiniä:

Rapeat makeat leivät, parsa ja mantelisose - Michel Roux Jr: n resepti

Tämä ruokalaji saa varmasti makuhermosi menemään ....

Paahdettua kania, kirsikkatomaattia, vauva-artisokkaa ja paahdettua pippurisoseet - resepti Michel Roux Jr

Marinoituja karitsanleipää valkosipuli- ja yrttikastikkeella - resepti Michel Roux Jr.