Sisältää sulfiitteja on melko masentava lausunto viinipullosta, jonka toivot nauttivasi aterialahjaksi ystävälle tai jakavasi rakkaansa kanssa. Tarkoitatko, että tässä on kemikaaleja? Joten ovatko ne huonoja minulle - Siksikö viini aiheuttaa minulle joskus päänsärkyä? Ja voiko viiniä valmistaa ilman näitä sulfiitteja?
Ensinnäkin on tärkeää huomauttaa, että se, mitä etiketissä on, kertoo vain sen luonnossa esiintyvä sulfiitteja löytyy jokaisesta viinipullosta. Tämä on eri asia lisäyskysymyksestä rikki mikä on itse asiassa tärkeämpää sen suhteen, miltä viini maistuu ja miltä se saa sinut tuntemaan. Mutta siihen päästään.
Ensinnäkin mitä sulfiitit ovat? Termi viittaa yleensä rikkidioksidiin (SO2). Syy, miksi kaikki Yhdysvaltojen viinien etiketit sisältävät tämän pahaenteisen varoituksen, on se, että SO2 on käymisen luonnollinen sivutuote, joten käytännössä kaikki viini sisältää sitä. Jos siitä tulee hankalaa (ja mahdollisesti mielenkiintoista, jos haluat nörttiä viiniä, mikä sinun on pakko, koska miksi muuten lukisit tätä?) on kysymys lisätty rikki viininvalmistustekniikana.
kuinka monta sisarusta prinssillä on
Rikkiä on lisätty viiniin pitkään; luonnontieteilijä Filosofi Plinius jopa kirjoitti ensimmäisen vuosisadan roomalaisista viininvalmistajista, jotka käyttivät pistävää vaaleankeltaista haurasainetta Jancis Robinsonin arvovaltainen Oxfordin viinikumppani . Pohjimmiltaan rikki varmistaa viinin stabiilisuuden tappamalla aktiivisen hiivan ja bakteerit sekä suojaamalla viiniä hapelta, joka voi muuttaa sitä monin tavoin. Rikin lisääminen on hyödyllistä useissa tilanteissa: kun olet juuri poiminut rypäletertun ja on todella kuuma etkä halua niiden käyvän esimerkiksi; Toinen yleinen syy on se, että paljon viiniä viedään vientiin ja rikki estää sitä käymästä uudelleen kuljetuksen aikana.
Mutta rikissä on se, että se voi estää viiniä näyttämästä vivahteitaan. Rikkipitoinen viini on ennustettavissa, mikä voi olla hyvä asia. Mutta kun kokeilet vähärikkistä tai rikitonta viiniä, mehu on yllättävän elävää. Vähärikkisellä viinillä on jotain erityistä; viinin kirjoittaja Liisa juhla kertoi minulle kerran, että rikittömän pullon juominen tarkoittaa, että viimeinen lasi on mielenkiintoisempi kuin ensimmäinen, koska viini muuttuu, kun avaat sen ja annat sen istua. Se on jotenkin siistiä eikö? Että viini voi ilmaista itseään monipuolisesti sen sijaan, että se vain maistuisi samalla tavalla.
Asia, jota rikki ei kuitenkaan tee, on saada sinut sairaaksi, kuten väitetään sulfiittiallergia jonka monet ihmiset mainitsevat syynä viinin jälkeiseen päänsäryyn tai muihin huonoihin reaktioihin, saattaisit sinut uskomaan. Tutkimukset osoittavat, että hyvin harvoilla ihmisillä (noin 1/100) on allergisia reaktioita viinin sulfiteille. Eikä sulfiittien ja päänsäryn välillä ole todellista tieteellistä yhteyttä (se kertoi paljon rikitön kannattajat vannovat, että alhaisemmat rikkipitoisuudet merkitsevät vähemmän päänsärkyä, mikä voi olla totta ainakin minun kokemukseni mukaan). Yleensä on kuitenkin todennäköisempää, että päänsärkyä voivat aiheuttaa tanniinit, korkea alkoholipitoisuus tai jokin viininvalmistajan viinin maustamiseen käyttämä lisäaine. Vältä päänsärkyä kokeilemalla juomavettä viinisi rinnalla etsi alhaisempaa ABV-mehua (11-13 prosenttia) ja pysy erossa massatuotettavista viineistä, joihin on taatusti lisätty yhtä paljon kemikaaleja kuin halvassa soodassa.
Mikä siis tarkalleen ottaen on vähärikkinen? Tämä riippuu siitä, mistä viini on kotoisin. Mutta tässä on yleinen ajatus: tavanomaisesti valmistettu viini Yhdysvalloissa sisältää jopa 350 ppm (eli miljoonasosaa ). Mikä tahansa kotimainen sertifioitua viiniä USDA luomu siihen ei ole lisätty rikkiä. (Tämä ei ole sama asia kuin luomurypäleistä valmistettu viini – mikä tarkoittaa, että se on itse asiassa sallittua tehdä rikillä.) Ja vaikka ne eivät olekaan sertifioituja luonnonmukaisesti viljellyt viinirypäleet, ne valmistetaan tyypillisesti vähemmän rikkiä käyttäen, koska terveellisemmät viinitarhat tarvitsevat itse asiassa vähemmän rikkiä samalla tavalla kuin hyväkuntoinen ihminen tarvitsee vähemmän lääkkeitä.
Euroopassa useimmat* sertifioidut luomuviinit sallivat jopa 100 ppm rikkiä punaisille ja 150 ppm valkoisille ja roséille, kun taas näiden viinien perinteisten versioiden rajat ovat 150 ppm ja 200 ppm. The biodynaaminen Demeter-sertifioinnilla on myös rajoituksia sen suhteen, kuinka paljon rikkiä voidaan käyttää hieman vähemmän kuin luomusertifikaatilla. Ranskassa viininviljelijät kirjoittavat usein rikitön pulloon, kun he eivät ole lisänneet rikkiä – he voivat halutessaan tehdä tämän riippumatta siitä, onko heillä minkäänlaista sertifikaattia yksinkertaisesti siksi, että vintage-olosuhteet olivat oikeat rikin jättämiselle pois tai koska kyseessä on kokeilu. Italiassa on ilman sulfiitteja.
Rikitön viini on hauska kokeilu. Joskus saatat päätyä vakavasti funky-viiniin etkä ehkä pidä siitä. Mutta melko usein on käytännössä mahdotonta sanoa, ettei rikkiä ole lisätty. Henkilökohtaisesti mielestäni vähärikkiset ja rikkittömät viinit ovat hauskoja yllättäviä ja ainutlaatuisia. Jos kaikista noista elävistä bakteereista ja hiivasta tulee aluksi funky haju, huomaan yleensä, että se häviää viiden minuutin kuluttua pullon avaamisesta.
joka äänestettiin pois
Oletko valmis kokeilemaan rikittömiä tai vähärikkisiä viinejä? Hienoa. Mutta vain varoituksena, ettet ehkä löydä niitä supermarketistasi. Koska nämä ovat yleensä omituisia pientuotannon viinejä, hyvä jälleenmyyjä on paras vaihtoehto.
Jotkut etsittäväksi:
– Jean Foillard -aamu : Kun juot vähänrikkistä viiniä Jean Foillardista, joka on valmistettu vaaleanpunaisesta rypäleestä pieni Ranskan Beaujolais'n alueella maistat hieman historiaa. Foillard oli yksi alkuperäisistä Gang of Four -viininvalmistajista – muut olivat Guy Breton Marcel Lapierre ja Jean-Paul Thenevet – jotka alkoivat kokeilla rikitöntä ja vähärikkistä viininvalmistusta 1980-luvulla. Kermit Lynch ymmärsi tämän ja alkoi tuoda etikettejään, mikä auttoi parantamaan amerikkalaisten mahdollisuuksia saada hienoa ranskalaista viiniä. Foillardin viineissä on tunnetusti maanläheinen eläinsävy. ()
– Quantico Etna White / Etna Red : Tuoreet vähärasvaiset ja kirkkaat viinit vulkaanisesta maaperästä Sisilia ; tämä on loistava esimerkki rikittömistä viinistä, joka on myös luotettavasti hyvä. Tämä kahden ystävän välinen kumppanuusmerkki tekee punaisen ja valkoisen sekoituksen ilman lisättyä rikkiä. (-30)
kausi 4, osa 3
– Bonny Doon Oikea Claret : Tämä on viini, jota olemme arvostelleet aiemmin ja rakastamme. Kalifornian Central Coast -alueella sijaitseva Bonny Doon on ehkä yksi tunnetuimmista biodynaamisista viinitiloista Yhdysvalloissa. Robert Sinskey Napassa . Bonny Doon -viinejä on laajalti saatavilla kaikkialla maassa, ja ne ovat yleensä edullisia ja herkullisia. Pieni määrä rikkiä lisätään ennen pullotusta, mikä on yleinen käytäntö viinin säilyttämiseksi. ()
– Jochen Beurer Riesling : Yksi rypäle, jonka kuulet viininviljelijöiden sanovan yhä uudelleen ja uudelleen, vaatii rikkiä Riesling . Jostain syystä rikin käyttöä pidetään osana Rheingau Rhinehessenin ja Moselin viininvalmistuskulttuuria – kolme tärkeintä historiallista Rieslingin tuotanto vyöhykkeitä. Mutta yksi tuottaja Jochen Beurer valmistaa kauniita rikittomia Rieslingejä Etelä-Saksassa alueella, joka tunnetaan nimellä Swabia. Viinit ovat kirkkaita mineraaleja ja monimutkaisia, joita et ole koskaan maistanut. ()
– Benjamin Taillandier Laguzelle: Pienessä autotallissa Minervoisin kaupungissa Benjamin Taillandier tekee erinomaisia herkullisia eloisia rikittömiä viinejä. Hän tekee valkoisen sekoituksen Grenache Grisin ja alkuperäisen Terret-nimisen lajikkeen kanssa ja pari punaista, jotka ovat sekoitus Grenache Cinsaultia ja Carignania – perinteisiä Languedoc-rypäleitä. Tämä on erittäin maukas helppohoitoinen pöytäviini, joka menee kevyesti ja tuoreena. ()
*Viinien rikkiä koskevat säännöt ovat uskomattoman monimutkaisia, koska jokaisella sääntelyorganisaatiolla on erilaiset rajoitukset, ja on tarpeetonta luetella kaikkia erilaisia sallittuja määriä tässä artikkelissa, koska se on johdanto eikä sitä ole tarkoitettu viininvalmistajille tai asiantunteville sommeliereille. Lisätietoa rikin käyttöä koskevista määräyksistä viinissä suosittelen viinikirjoittajien Britt ja Per Karlssonin kirjaa Biodynaaminen luomu- ja luonnonviininvalmistus: kestävä viininviljely ja viininviljely .
