- Argentiinan viinit
Asadoja on kaksi, toinen on sen valmistusrituaali ja toinen sen keittämisen rituaali. Argentiinassa se on valtava tapahtuma syödä herkullista lihaa ja juoda hyviä viinejä, joita kukaan matkustaja ei saa ohittaa.
Saltan sisäpihan kerroksessa, maatilalla Mendozassa, parvekkeella Buenos Airesissa. Grillillä ei ole esteitä Argentiinassa. Argentiinalaiset sytyttävät tulen ja laittavat lihan grilliin aina kun se on mahdollista ja missä ilmasto sen sallii. Asado kuitenkin tunnistaa joitain koodeja ja hienovaraisuuksia, jotka tekevät siitä enemmän kuin vain lihan keittäminen. Ei ole yllättävää, että sekä Francis Mallmann että Ariel Rodríguez Palacios, kaksi tunnetuinta tv-kokkia, ovat viime vuosina kirjoittaneet grillaustaidosta kirjoja, joista on tullut bestsellereitä sekä Argentiinassa että ulkomailla.
Argentiinalaisesta grillausmenetelmästä erottuva ja ylivoimaisesti vaikein saavuttaa on ajoitus. Koska hetkestä, kun aloitat tulen, pöydän kattoon on kulunut useita tunteja. Kohtuullinen aika saavuttaa oikea fuusio rasvojen, suolan ja maun välillä, jonka savu antaa lihalle. Aika puhua, saada kiinni ystävistä, kertoa vitsejä, kommentoida asadorin grillitekniikoita ja mitä viiniä kaikki ovat tuoneet. Liha kypsyy hitaasti, ja sinulla on aikaa ystävien ja perheen kanssa, ja punaviini on olennainen osa sitä.
Joten mikä on asado Argentiinassa?
Tulen alkusoitto
on chelsea, joka jättää nuoren ja levottoman
Argentiinan Asadoilla on vastuuhenkilö. Yleensä asunnon omistaja ostaa lihan ystävällisestä paikallisesta teurastajastaan, koska hän tuntee hänet ja luottaa häneen - sekä vihannekset ja leipä. Vastuullisena isäntänä hän suunnittelee sen yksityiskohtaisesti. Hyvälle asadolle hän laskee puoli kiloa lihaa aikuista kohden ja valitsee valintapalat vaihtelevuuden saamiseksi.
Jotkut sianlihamakkarat, kylkipihvi, kylkiluut, hamepihvit ja joitain muita herkkuja. Jokaisella asadorilla on omat: chitterlings, makeiset, munuaiset, muut eläimenosat, kaikki maustettu maun mukaan. Jos hän on vanha asiantuntija, hän ostaa myös viinikotelon, jos päivä venyy. Vaikka juomat ovat yleensä vieraan vastuulla. Tällä yksinkertaisella jakamismekanismilla vahvistetaan kaksi perustavaa asiaa: kokin rooli toisaalta ja noteerien tuomaristo. Jälkimmäinen on vastuussa kokin kyvyn arvioimisesta ja hyvien viinien kera.
Tuli ja sen muunnokset
Argentiinassa on monia tekniikoita ja tapoja tehdä tulipalo. Kuivassa ilmastossa he käyttävät alkuperäisiä, kovia polttopuita, jotka tuottavat voimakkaita hiilloksia, kun taas kosteassa ilmastossa käytetään hiiltä. Mutta koulutettu asador käyttää aina erityistä puuta lihan maun antamiseksi. Siitä lähtien kun olimme luolamiehiä ja naisia, tuli on kiehtonut meitä, ja täällä siitä tulee kokouksen painopiste. Heti kun tuli sytytetään, ensimmäinen pullo korvataan. Se ei ole koskaan kokouksen paras viini, joka on varattu lihan ollessa valmis, mutta hyvä on lämmittää kehoa. Nyt ilmestyy picadita (juusto- ja salamilauta), korkeintaan pari juustoa ja jotkut chorizoa, joten viini ei ole yksin pöydässä.
joten luulet voivasi tanssia kauden 15 jakso 7
Grillattu liha
Toimittaja Michael Pollan julkaisi viime vuonna kirjan Ruoanlaitto. Luonnollinen historia muutoksesta, joka omistaa 124 sivua perustellakseen sitä, että grillattu liha on paras tapa valmistaa. Hän paljastaa yllättäviä salaisuuksia grillaustaiteesta, mikä hämmästyttäisi newyorkilaista tai espanjalaista, mutta ei nostaisi kulmakarvoja Argentiinassa.
Pollan väittää, että jos liha kypsennetään hitaasti ja hallitaan tulitaidetta, se voi olla mehukas ja täynnä makua. Ja juuri näin tapahtuu jokaisessa argentiinalaisessa asadossa. Asador levittää muutaman hiilloksen grillin alle ja laittaa lihan lempeälle liekittömälle lämmölle. Hänen vastuullaan on ylläpitää lämpöä, jotta liha kypsennetään hitaasti, kunnes mehut alkavat virrata kääntämällä ja säätämällä hiilloksen määrää. Hän käyttää asiantuntemustaan ruoanlaiton hallintaan samalla kun osallistuu vilkkaaseen keskusteluun ja picaditaan. Itse asiassa yksi kaikkien Argentiinan asadojen avaintekijöistä on kohta, jossa yksi vierailijoista kuten tuomari, jolla on omat lait, huomauttaa jotain, jonka hänen mielestään ei ole tehty hyvin. Se on osa kansanperinnettä. Ja kaikki pahoinpitelyt osaavat ylpeillä tai kiistellä tekniikastaan.
Oikea kohta
Argentiinassa on provinsseja, jotka syövät hyvin valmistettua asadoa, kuten Mendozassa ja San Juanissa, ja toiset, jotka pitävät sitä mehukkaana, kuten Buenos Airesin maakunnassa. Mikä tahansa asia, yksi asia on varma: jo istuessaan pöydän ääressä, asador tarjoilee erilaisia leikkauksia tarjottimelle tarkan mahdollisuuksien laskemisen mukaan.
Ensin chorizot (makkarat), sitten muut eläimenosat ja lopuksi lihaleikat. Syy ei ole helppo selittää. Lapset täyttyvät nopeasti muutamalla ensimmäisellä puremalla, kun taas erikoisuudet saapuvat aikuisille arvokkaina morskeina, jotka vaativat erityisen kitalaen. Tämän jälkeen liha tarjoillaan vaiheittain, mutta järjestys on hyvin henkilökohtainen: osa kylkipihvi, toinen hame, toinen kylkiluut, niin että kaikki syövät samanlaisia paloja.
kuoleeko chloe elämämme päivinä
Silloin viini saa näkyvyyttä. Rauhallisella ruokahalulla parhaat punaiset korvataan. Yleensä Malbec tai Cabernet Sauvignon tai niiden sekoitus, joilla on rakenne naudanlihan mukana. Ja onko viini pidetty vai ei, se riippuu muiden vieraiden arvostelusta.
Kuten kokki, myös vieras saa vuoronsa. Ja tämän yksinkertaisen antaa ja ottaa -mekanismin avulla asado etenee. He voivat venyttää yli neljä tuntia tai enemmän, kaksi ruoanlaittoon, yksi syömiseen ja toinen rentoutumiseen aterian jälkeen, jotka kaikki vievät yleensä koko iltapäivän.
Kun viini virtaa, täysi vatsa ja iloinen sydän - kuten sanonta kuuluu - Asado jatkaa epävakaata kurssiaan myöhään iltapäivään asti joko talon olohuoneessa, pihalla puiden alla tai jonkun klubin grillissä .
http://blog.winesofargentina.com/the-asado-bbq-an-argentine-experience-to-savour-with-red-wine/
Kirjoittanut Joaquin Hidalgo
