Etelä-Amerikan ruoka
- Suosituimmat matkaoppaat Etelä-Amerikkaan
Ison-Britannian suosituimmat paikat nauttia ruoasta ja viinistä tältä jännittävältä ja monipuoliselta mantereelta oppaallamme parhaisiin Etelä-Amerikan ravintoloihin.
Kaikkien, jotka pitävät Etelä-Amerikan erityisruokista, on tunnettava, että hyökkäys on tapahtunut sekoitetulla, mutta selvällä siunauksella, myöhässä ja erittäin tervetullut. Perulainen, argentiinalainen, brasilialainen ja brasilialainen / japanilainen fuusio ovat kaikki paraatissa: raaka ja keitetty, ylpeä ja rienaava, muistutus siitä, että salsat ovat sekä kastikkeita että tansseja.
Hyökkäys on myös voideltu hyvin, erityisesti rommimojitoilla sekä Chilen ja Perun pisco-hapoilla, alkoholin ja limen mehun tulvilla ja väistämättä villillä trooppisten aromiaineilla, jotka muuttavat aikaisemmin hyväksi, puhtaaksi juomaksi joukon kannattavampia cocktaileja, joiden paras ruokaottelu on mausteisia baarivälipaloja ja katuruokaa.
Suurimmaksi osaksi erilaisia ruokia löytyy kuitenkin myös paikallista tai ainakin naapurimaista viiniä Chilestä, Argentiinasta, Brasiliasta, Uruguaysta ja Perusta, usein samassa luettelossa. Kun otetaan huomioon supermarkettien ja useimpien viinikauppojen suhteellinen arkuus, nämä ravintolat ovat parhaita portaaleja tälle usein yllättävälle Uuden maailman osalle.
Criminal Minds kausi 10 jakso 2
Peru
Siirtomaa-aikoina Peru oli rikas ja kuninkaallinen hopeamiinoista. Sen ekosysteemi, vuoret, leveät tasangot ja pitkä rannikko Tyynellämerellä, tarjosivat runsaan, monipuolisen ruokavalion, gastronomisia aarteita. Se antoi meille esimerkiksi perunan, useita maissi- ja chilipippurilajikkeita, ceviche-tekniikan ja piscon, upean konjakin. Espanjalaiset valloittajat istuttivat viinitarhoja 1500-luvulla, jotka kukoistivat yli 300 vuotta, ennen kuin he putosivat filokserista.
Sen kulinaariset perinteet jatkuvat. Lima, juhlallisen nuoren kokin Virgilio Martinezin uusi merkintä Fitzroviassa, on tähti, hienostunut todiste, Lontoon vuosien vaikuttavin uusi ravintola. Huone on komea, rento, mutta mukava ruoka hämmästyttävän houkutteleva ja rohkeasti värikäs. Lautanen viipaloituja raa'ita kampasimpukoita keltaisella pippurikastikkeella ja pölyttynä umamisuolalla ja maniokijauheella kilpaili punaruskea mustekala (haudutettua, sitten grillattua) valkoisella quinoa- ja jauhetulla maissinjyvien harjalla punaisella piikillä. shiso ja sitä ympäröivät perulaiset oliivisoseet (kuvassa oikealla). Makut olivat hyvin määriteltyjä ja hurmaavia. Imevä sika, lähinnä paahdetun vatsan sianlihaa, kruunattu murskattuilla cashewpähkinöillä, oli paras sika, jonka minulla on ollut koko vuoden, ja `` kuuma ceviche '' punaista mulettia, hieman keitetty kalkki-pippurikastikkeella, joka kaadettiin fileen päälle, oli loistava kuten viileässä cevichessä, sen happamuus oli hienosti tasapainossa. Viinilista on kansainvälinen, eteläamerikkalaiset valinnat ovat ensiluokkaisia, erityisesti argentiinalainen Carelli 34 Torrontes, joukko chileläisiä, ja Viñedo de los Vientos, suklaa-makea Tannat Uruguaysta, ihana jälkiruoka sinänsä. ( limalondon.com )
ravintoloita St Remy de Provencessa
Puoli askelta takana on Ceviche Lontoon Sohossa, melko epävirallinen ja hieman raivo, perinteisemmällä ruoanlaittolla. Anticuchot ovat loistavia (vartaassa marinoitu liha, erityisesti mustekala-andchorizo, viipaloitu naudanlihan sydän, kana tai lohi), täydellinen salaattien ja lisukkeiden kanssa. Hyvässä Etelä-Amerikan viinilistassa on kymmenkunta lasia, mukaan lukien hyvät Torrontes, Riesling, Muscat ja Malbec. Kokin omistaja Martin Morales on myös julkaissut keittokirjan Ceviche. ( cevicheuk.com ) Katsauksen arvoinen on myös Tierra Peru Islingtonissa, Pohjois-Lontoossa, älykäs rento paikka, jossa on lyhyt mutta hyvin valittu viinilista, mukaan lukien Perun Pinot Blanc. ( www.tierraperu.co.uk ) Coya, jota tarkastellaan heinäkuun numerossamme, kutsuu itseään perulaiseksi, mutta on enemmän kiehtova Etelä-Amerikan mash-up, jolla on hyvä viinilista. Kuvassa Coyan lohi anticuchos vasemmalla. ( coyarestaurant.com )
Argentiina
Ylpeästi lihansyöjä Argentiina on hiukan kaatunut näinä päivinä, koska se on menettänyt johtavan asemansa naudanlihan kulutuksessa henkeä kohti. ”Elämme tällä hetkellä uppoutuneina häpeään”, julisti Buenos Airesin uutislehti, vain puoliksi pilkasta. Osa syystä laskuun on uskomattoman kasvissyöjän lisääntyminen, jonka naudanlihantuottajien järjestö määrittelee hienovaraisesti 'muita tuotteita sisältäväksi ruoanlaittoon'.
Iso-Britannia on innokkaasti hyödyntämässä jotakin löysää, ja argentiinalaistyyliset grillit sytyttävät ympäri maata. Pioneerina, roolimallina ja edelleen paras on Gaucho (pihvit kuvassa alla), jossa on viinikauppa ja yli tusina ravintolaa Lontoossa, Leedsissä, Manchesterissa ja Dubaissa. Se on liukas toiminta - useimpiin ketjuihin ei liity mitään löysyyttä, ja henkilökunnan intensiivinen koulutus sisältää viinipalveluja. 'Se on suurin Argentiinan viinilista Etelä-Amerikan ulkopuolella', sanoo viinijohtaja Phil Crozier. 'Ja kolmasosa 200 valikoimasta on yksinomaan meille. Kaivamme syvään. Vaikka se onkin kapea, siitä on tiedotettava asianmukaisesti. '
Avoimessa keittiössä kokki johtaa pitkää, avotulta grilliä, jongleeraa ammattitaitoisesti argentiinalaista Angus-lihaa, ulkofileetä, fileetä ja kylkiluita tai joskus satunnaista hummeria tai chimichurri-kanaa heikkohermoisille. Haluan aloittaa kontrastilla, kuten palmu-sydän- ja tomaattisalaatti, lohi ja kalmari-ceviche, hiiltynyt tonnikalakarpaccio tai humita de choclo, grillattuja katkarapuja, joihin on lisätty sokerimaissipippuria, ennen kuin käsittelemme maailman parasta naudanlihaa. Viinilistalla on 18 winev-lajiketta ja tyyppiä, mukaan lukien punainen, valkoinen, ruusu ja kuohuviini, ja lasilla on hyvä valikoima, joten valittavana on paljon. ( gauchor Restaurants.co.uk )
saamelaisia elämämme päivinä
Lontoossa ja monissa muissa kaupungeissa on myös argentiinalaistyylisiä pihviravintoloita - viinilistat vaihtelevat suuresti. Lontoossa sijaitsevalla Garufinilla on pari Enomaticsia, jotka tarjoavat makuja erittäin hyvällä valikoimalla kuudessa koossa. Kuvassa Garufinin Ernesto Paiva, Gustavo Vazquez ja Alberto Abbate vasemmalla. ( garufin.co.uk )
Brasilia
Kun hiljainen naapurustoni hankkii minkä tahansa tyyppisen ravintolan, joka ei ole intialainen, tai pizzaruokaa, se on varma merkki trendin alkamisesta lämmetä. Tänä vuonna saimme ensimmäisen brasilialaisen churrascarian, joka tarjoilee rotisseriesin grillattua lihaa, joka tunnetaan nimellä rodizios. Valitettavasti se ei ole kovin onnellinen, Lontoossa ja muualla on paljon muita vaihtoehtoja.
Malli on yksinkertainen: monimutkainen salaattibaari sisältää yleensä kuumia alkupaloja ja riisiruokia. Lataa lautasesi, ota paikka ja palvelin ottaa juomatilauksesi ja antaa sinulle levyn, joka on toisella puolella vihreä, toisella puolella punainen, kunhan vihreä puoli on ylöspäin, mies tulee pöydällesi lihalla vartaat ja kaivertaa niistä viipaleet. Kun olet täynnä, käännä kortti punaiselle puolelle, ja ne pysähtyvät.
Eri myymälöissämme löytyneistä makkaroista, sianlihasta, lammasta ja kanaa (mehukkaat reidet) löysimme paremmin kuin naudanliha. Parasta joukosta salaattibaarin monipuolisuuden ja tuoreuden, lihan laadun ja kunnollisen viinilistan osalta on Rodizio Rico (kuvassa oikealla), sijainti Lontoossa ja Birminghamissa ( rodiziorico.com ). Muuten laatu vaihtelee suuresti.
Scott Grainger nuori ja levoton
kotimaa kauden 6 jakson 1 yhteenveto
Brasilian viiniteollisuus on, ja se kurkistaa tämän luokan viinilistojen marginaaleilta. Leedsissä Fazendalla (kuvassa vasemmalla) on laaja valikoima ruokalajeja, hyvä viinilista ja vakavasti kunnianhimoinen viiniohjelma. ( fazenda.co.uk )
Fuusio, brasilialainen
Vuonna 1899 Japanin hallitus aloitti tuhansien ihmisten siirtymisen Etelä-Amerikkaan maataloustyöntekijöinä. Koska maata ei pystytty ostamaan, monet muutti kaupunkeihin parantaakseen omaisuuttaan, ja heidän kulttuurimahdollisuuksiinsa sisältyi myös gastronomia.
Paras esimerkki tästä on Sushinho, jolla on kaksi Lontoon myyntipistettä - King's Road ja Liverpool Street. Jotkut sushista sisältävät trooppisia hedelmiä (kuvassa oikealla), ceviche on kevyt ja tuore, ja kuuma ruoka sisältää omituisia nyyttejä ja täysiä lautasia - ruokailla siinä järjestyksessä, ja se on ilo. Viinilista on kallis ja kansainvälinen, mutta punainen osa vaihtelee riittävän laajaksi ollakseen hyvä esittely. ( sushinho.com )
Sushisamba (kuvassa vasemmalla) avattiin Heron Towerissa Lontoon Cityssä viime vuonna suurella fanfaarilla, mutta taivaankorkeat hinnat ja ohut valikoima eteläamerikkalaisia viinivalintoja syrjäyttävät sen (www.sushisamba.com). Jos Sabor palaa Islingtonissa, joka on suljettu kunnostustöiden vuoksi, kun kirjoitan, palaa millään tavalla kuin aikaisemmassa muodossa, se on paras fuusiotuote. ( maku.co.uk )
chili
Viininvalmistajat ovat lähettäneet minulle valikoita, jotka osoittavat, että hienostunut gastronomia kukoistaa Chilessä, mutta toistaiseksi sillä ei ole paikkaa tässä tungosta pöydässä. Lasissa se on tietysti kaikkialla - nyt tarvitsemme vain joitain yritteliäitä kokkeja liittymään siihen, mikä on osoittautunut innostavaksi juhlaksi.
Kirjoittanut Brian St Pierre
