Ramney, jossa viiniköynnös ja viinitarha yhdistetään erittäin tarkasti
chicago p.d. kaikki sylinterit palavat
- Kalifornian viini 2017
Kalifornian tuottajat ovat 1960-luvulta lähtien pyrkineet istuttamaan oikean rypäleen oikeaan paikkaan. William Kelley profiloi neljä viininvalmistajaa, jotka ovat hallinneet taiteen ...
Tämä artikkeli ilmestyi ensimmäisen kerran Decanter-lehden Kalifornian liitteessä 2017. Se on tällä hetkellä esillä Decanter.com-sivustolla osana sponsoroitua kampanjaa Kalifornian viinilaitos .
Kalifornian rypälelajikkeet: Miksi sivustolla on merkitystä
Kalifornia on poikkeuksellisen geologisen ja ilmastollisen monimuotoisuutensa ansiosta luonnostaan tervetullut koti rypälelajikkeille ja päättää, mihin istuttaa, mikä on jo pitkään ollut tutkimuksen ja keskustelun kohteena.
Vuonna 1963 A W Winkler julkaisi Yleinen viininviljely . Winkler ja hänen kollegansa UC Davisissa luokittelivat Kalifornian rypäleenviljelyilmaston laskemalla tuntimäärät, joiden aikana lämpötila ylitti 10 ° C kasvukauden aikana - tehokas mittari alueen kyvystä kypsyttää rypäleitä. Sopivia lajikkeita suositeltiin asianmukaisesti istutettavaksi kullekin erilliselle alueelle - esimerkiksi Cabernet Oakvillessa ja Pinot Noir Carnerosissa.
Nykyään viiniköynnös ja viinitarha yhdistetään yhä tarkemmin, ja viininviljelijät puhuvat yhä intohimoisemmin alueen ilmaisusta lajikelinssin kautta. Tässä on neljä mestaria.
Cabernet Sauvignon
Ric Forman, Formanin viinitarha, Napa Valley
Kun Forman juhlii 50. vuosikertaansa, hän voi miettiä uraa, jota useimmat Kalifornian viininvalmistajat voivat vain kadehtia. Valmistuttuaan UC Davisista vuonna 1969 harjoittelun jälkeen Stony Hillille ja vasta perustetulle Robert Mondavi -viinitilalle, hänen ensimmäinen tehtävänsä oli valvoa Sterling-viinitarhojen avajaisvuosikertoja sekä suunnitella sen uusi viinitila ja kellari.
'Minulla on ollut luottamusta paljon', hän naurahtaa. Tuona vuonna ja yhtä päättäväisesti hän matkusti Eurooppaan, jossa kohtasi perinteisen viininvalmistuksen ensimmäistä kertaa. 'Menin tältä tiukalta kemialliselta, teknologiselta taustalta katsomaan, mikä perinne todella oli', hän muistelee. 'Tiesin heti, 24-vuotias, sillä tavalla halusin tehdä viiniä.'
Perinteinen ranskalainen käytäntö, jota noudatetaan tarkasti tällä ja myöhemmillä ulkomaanmatkoilla, ilmoittaisi Formanin viininvalmistukselle seuraavan puolen vuosisadan ajan: ensin Sterlingissä, sitten kun hän perusti Newton Vineyardin vuonna 1977 ja lopulta omalla viinitilallaan, ensimmäisestä vuosikertaansa vuonna 1983 nykyinen. Viinitarhoissa se tarkoitti tiukasti sijoitettuja viiniköynnöksiä, jotka olivat huolellisesti trellisoituja - Formanin edelläkävijä karsimisjärjestelmä.
Kellarissa perinne sisälsi lempeän raastamisen, tarkkaavaisen lähestymistavan uuteen tammiin ja reaktion käsittelykalustoon, joka hallitsi Kalifornian viininvalmistusta suodatuksen ja sentrifugien aikakaudella.
Luotto: Kalifornian viininstituutti
Alusta lähtien Napa Valley Cabernet Sauvignon (sekoitettu pian muihin Bordeaux-lajikkeisiin) oli Formanin teoksen edessä ja keskellä, ja hän teki tyylilajin nopeasti omaksi tuottaen voiman, armon ja pitkäikäisyyden viinejä. Itse asiassa monet hänen 1970-luvun sterlingvarantoistaan juovat edelleen loistavasti tänään. Mutta hänen lähestymistapansa on kuitenkin kehittynyt hienovaraisesti siitä lähtien, kun hänen sitoutumisensa lajikkeeseen alkoi.
'Ajan myötä', hän muistelee, 'tajusin, että vaikka Napan viinirypäleet keräsivät sokeria nopeasti, makujen ja tanniinien kypsyys jäi usein jälkeen. Joten aloin valita myöhemmin, mikä oli melko poikkeava siitä, mitä tehtiin tuolloin, hän lisää.
'Mutta isompi ei ole parempi', Forman vaatii nopeasti, ja vaikka hän on mukauttanut Cabernet-viininvalmistuksensa Napan sileään ilmastoon, hän on silti tyylikäs esteettinen, tuottaa monimutkaisia, suolaisia viinejä, jotka täynnä sikarilaatikon ja mausteen vivahteita .
Usko alueen ratkaisevaan vaikutukseen sekä halu perustaa oma kartano johtivat Formanin viinitarhan perustamiseen, sen kellari ja viinitila räjäytettiin ja veistettiin Pyhän Helenan yläpuolella olevilta kallioilta. Siellä, rinteensä näköalapaikalta, Forman voi tutkia laaksoa, jonka hän on tehnyt niin paljon muokkaamaansa.
Chardonnay
David Ramey, Rameyn viinikellarit, Sonoman lääni
Ramey on Chardonnay-mestari, mutta hänen viininvalmistusuransa alku oli epätodennäköinen. Hän syntyi Seattlessa ja opiskeli kirjallisuutta UC Santa Cruzissa työskentelemällä tarjoilijana vuoden valmistumisensa jälkeen. Hän oli alkanut kiinnostua innokkaasti viinistä, mutta oivallus siitä, että hän todella halusi tehdä sen, tuli taivaasta pitkän matkan aikana Mexicalin ja Meksikon Hermosillon välillä - mitä hän haluaa kutsua rakkautta ensisilmäyksellä .
poikamies paratiisissa kausi 6 jakso 7
'Se oli yksi niistä salamaniskuhetkistä', hän muistelee. 'Tajusin, että viini ei pelkästään onnenna ihmisiä, se on esteettinen lausunto eikä myöskään haittaa ympäristölle.'
Hän ilmoittautui nopeasti enologian maisteriksi UC Davisissa, työskenteli 1979 sadonkorjuun Ets Jean-Pierre Mouiexissa Pomerolissa ja 1980 vuosikerta Australiassa saaden oivalluksia sekä käsityöläiseen että teolliseen viininvalmistukseen. Palattuaan Kaliforniaan Zelma Long palkkasi Rameyn avustavaksi viininvalmistajaksi Simi-viinitilaan, jossa hän työskenteli neljä vuotta, ennen kuin löysi itsensä Sonoma Countyssa ensin Matanzas Creekissä, sitten Chalk Hillillä. Sitten vuonna 1996 hän uudisti siteensä Mouiex-perheeseen tullakseen Dominus Estatein viininvalmistajaksi Napa Valley.
Ramey oli onni kokea Chardonnayn viiniyttämisen uransa varhaisimmista päivistä. Simissä hän ja Long kokeilivat ensimmäisten joukossa tynnyrikäymistä ja kypsymistä ylempänä ja ottivat käyttöön burgundilaisia tekniikoita, kuten mehunruskistusta, malolaktista käymistä ja nauhaa. Hän jatkoi näiden menetelmien tutkimista Matanzas Creekissä ja Chalk Hillillä. Mutta Dominus ei tuottanut valkoviiniä.
'Kysyin', Ramey kertoo, 'ja Christian Mouiex sanoi, että jos halusin tehdä pienen Chardonnayn sivulle, se oli hieno hänen kanssaan.'
Luotto: Kalifornian viininstituutti
Näin syntyi Ramey-viinikellari, joka esitteli 260 Chardonnay-tapausta Larry Hyden kuuluisalta Carneros-viinitarhalta. Pian muut viinitarhat ja nimitykset seurasivat. Rameyn tuotanto laajeni pian saatujen rypäleiden laadun innoittamana.
'Kasvoin tyhmästi, 1500 tapauksesta 7000: een 22 000: een. Nyt olemme 40 000: ssa ”, hän sanoo. Onneksi markkinat vastasivat innokkaasti, ja viinitila on tähän päivään asti kokonaan perheomisteinen.
Nämä Chardonnays ovat kypsiä, mutta tasapainoisia. Valta tulee Kaliforniassa luonnollisesti, Ramey uskoo, eikä hän poikkea siitä, viitaten huomattavaan grand cru Burgundyn suuriin vuosiin. 'Mutta meidän on myös tuotava esiin hienovaraisuutta ja mineraalisuutta', hän lisää.
Hänen mielestään Kalifornian Chardonnayn tyylilajissa on ollut kaksi keskeistä suuntausta viimeisten 35 vuoden aikana. Yksi on ollut 'todellisen burgundilaisen menetelmän asteittainen käyttöönotto' - ja Ramey identifioi itsensä klassistiksi, ilman pyrkimystä pyörän keksimiseen uudelleen. Toinen kehitys on ollut sitä, mitä hän kutsuu 'marssiksi rannikolle'. Hän selittää: 'Alueet, joiden uskottiin olevan liian kylmiä Chardonnaylle 30 vuotta sitten, tuottavat nyt parhaita viinejämme.'
Tämän kanssa olisi vaikea kiistää. Kuitenkin maistelu Rameyn erilaisista cuvéeista, jotka alkavat Carnerosista ja lähtevät Sonoman rannikolle Venäjän joen kautta, tarjoavat vakuuttavan todistuksen sekä erinomaisuudesta että erottuvuudesta, jonka Kalifornian Chardonnay voi saavuttaa erilaisilla mesoklimaattien ja maaperän alueilla.
Pinot Noir
Thomas Rivers Brown, Rivers-Marie, Sonoman rannikko
Sumterissa, Etelä-Carolinassa syntynyt Rivers Brown on yksi maan parhaimmista viininvalmistusalan kykyistä ja tunnetaan parhaiten tunnetuksi Napa Valley-konsultointiviinintuottajana, joka on saanut lukuisia kriittisiä tunnustuksia - mukaan lukien useita kolminumeroisia pisteitä - kulttisille Cabernet Sauvignon -etiketeille, kuten Maybach. ja Schrader. Voidaan kuitenkin epäillä, että hänen sydämensä lähinnä olevan lajikkeen on oltava Pinot Noir.
Vielä vuonna 2002, kauan ennen kuin hänen konsulttitähtensä oli todella nousussa, Brown alkoi ostaa Pinot Noir -viinirypäleitä 2,5 hehtaarin suuruiselta Summan viinitarhalta Sonoman rannikolta Rivers-Marelle. Seuraavina vuosina lisää cuvéeja syntyi muilta naapuruston paikoilta, ja niitä täydennettiin pian Chardonnayn ja Cabernet Sauvignonin pullotuksilla. Vuoteen 2010 mennessä hän ja hänen kumppaninsa, Genevieve Marie Walsh (molemmat ovat valtavia Pinot Noir -faneja), pystyivät hankkimaan Summan kiinteistön, ja tänään Rivers-Marie on lähde mielenkiintoisimmasta Pinot Noirista, jota tuotetaan Sonoman rannikolla.
Mikä houkutteli häntä tähän lajikkeeseen ja tälle alueelle? Kirjallisuuspäällikkö ja viininvalmistaja, Brown on pitkään vaalinut intohimoa Pinotiin, samanaikaisesti kaikkein älyllisimpiin ja aistillisimpiin rypäleihin. Venäjän jokilaaksossa ja Sonoman rannikolla vietettyjen monien tuntien aikana hän sattui rakastumaan Kalifornian omituiseen osaan, myös elämä on täällä hitaampaa kuin Napassa, sosiaalinen vuorovaikutus on rento.
'Sonoma Coast Pinot putoaa kahden ulosteen väliin', hän myöntää helposti. 'Se on liian kevyt ihmisille, jotka juovat kotimaista Cabernettiä, ja toisaalta se on harvoin kuollut soittoääni Burgundylle. Se seisoo tai putoaa omalla ainutlaatuisella paikalla.
Luotto: Kalifornian viininstituutti
Rakenteellisesti joustavampi kuin Côte d'Orin kireät nuoret punaiset, Sonoma Coastin aromi- ja makupaletti on myös erilainen, sen hedelmävärit ovat tyypillisesti karkeampia, yrttien ja maaperän vivahteet ovat siirtyneet tukirooliin. Tämän nuoren alueen viinit maistuvat joskus ajatukselta, joka ilmaistaan vain osittain, mutta Brownin käsissä ne saavuttavat harvinaisen täydellisyyden ja voivat ilmaista alkuperänsä artikulaatiolla.
Hänen tietonsa alueen vertailupisteiden tuottajista, kuten Joseph Swan ja Dehlinger, ovat tietosanakirjoja, mutta viinit, jotka näyttävät innostavan häntä eniten, ovat suuret Burt Williamsin tuottamat viinit Williams Selyemin viinitilan kukoistuksen aikana. Ei sattumalta, Summan viinitarha oli Williamsin ensimmäisen edelläkävijän Sonoma Coast Cuvée Pinot Noir -lähteen lähde.
Rivers-Marie Summa -pullot täynnä samoja verioranssi-, mauste- ja havumetsäpuita, jotka erottavat vanhat Williams Selyem -viinit. Brown, joka erottuu kuuluisien viininvalmistajien ikäisensä joukosta epätavallisen vaatimattomana ja hiljaisena puhuneena, ei koskaan luulisi sanovan niin itse, mutta hän on epäilemättä yksi Williamsin perinnön johtavista puolustajista tänään.
Zinfandel
Tegan Passalacqua, Turley-viinikellarit, Kalifornia
”Zinfandelin pitäisi maistua kuin Zinfandel”, vaatii Tegley Passalacqua, Turley-viinikellarien viininvalmistuksen johtaja. 'Alkoholi, jonka alkoholipitoisuus on alle 14%, alkaa maistua Bordeaux'lle ikääntyessään', hän jatkaa - valituksen edesmennyt Louis M Martini, joka tuomitsi kypsän Zinfandelin samankaltaisuuden 'kirottujen ranskalaisten klarinettien' kanssa.
Aihe on ajankohtainen yksinkertaisesta syystä: Zinfandelin isojen rypälöiden kypsyminen kestää kauan. Siihen mennessä, kun vihreitä marjoja ei ole jäljellä, toiset ovat usein saavuttaneet korkean sokeritason. Mutta vaikka alkoholi pyrkii olemaan norsu huoneessa aina, kun tästä lajikkeesta keskustellaan, kuten Hayne Vineyard Zinfandelin armo ja harmonia lasissamme - valtava 15,4%, rehellisesti merkitty - että se ei kerran tunnu kovin tärkeältä .
Passalacquan kevyt kosketus uuton ja uuden tammen kanssa tarkoittaa, että viini ei ole hankala Kalifornian auringonpaisteessa ja siitä, mitä näillä noin 1903 istutetuilla viiniköynnöksillä on sanottava niiden kasvatuspaikasta. Itse asiassa kunkin Turleyn 20 outoa erilaista Zinfandel-pullon erottuva persoonallisuus, joka koostuu alueen yksittäisistä viinitarhoista, herättää joskus kysymyksen: onko tämä viinirypäle lopullinen linssi Kalifornian terroirille?
milloin bo brady tulee takaisin
Passalacqua on Napa-laaksossa syntyperäinen, mutta hänellä on tutkinto kansanterveydestä ja hän oli alun perin aikonut aloittaa sosiaalityöntekijän uran. Työ Napa Wine Company -laboratoriossa yhdistettynä viininviljelyn ja viininviljelyn iltakursseihin muutti kaiken. Työskenneltyään sadonkorjuuseen Uudessa-Seelannissa (Craggy Range), Ranskassa (Alain Graillot) ja Etelä-Afrikassa (Eben Sadie), hän aloitti Turleyssä vuonna 2003, ottaessaan ohjaamon kellariin vuosikymmenen kuluttua.
Passalacquan suhde vanhojen viiniköynnösten viinitarhoihin, joita hän ja hänen tiimitilansa ovat, on konkreettinen, joten ei ole mikään yllätys, että hän oli yksi Kalifornian Historic Vineyard Societyn perustajista, joka on voittoa tavoittelematon ryhmä Kalifornian vanhan viiniköynnöksen perinnön säilyttämiseksi.
Passalacqualle näiden viinitarhojen historia on vihje niiden potentiaalista. 'Olen intohimoisesti rypäleistä, jotka ovat menestyneet Kalifornian menneisyydessä', hän sanoo, ja Zinfandel on tärkein niistä. 'He eivät istutettu vahingossa.'
William Kelley on Decanterin yhdysvaltalainen kirjeenvaihtaja, joka asuu ja työskentelee Napa Valleyssa
Lisää Kalifornian artikkelit :
-
Napa Valley-tietokilpailu
-
Napa-hienoja viinejä kokeilemaan tätä syksyä
