Ridge Vineyards, Kalifornia Luotto: Heidi Nigen / Ridge Vineyards
- Kohokohdat
- Pariisin tuomio
- Uutisten etusivu
Voiko kalifornialainen Cabernet Sauvignon parantaa iän myötä? Ensi silmäyksellä se on keskustelu, joka näyttää olevan ratkaistu ...
Kun kuuluisa 1976 Pariisin tuomio Maistelua jatkettiin kolmekymmentä vuotta myöhemmin, se oli Ridge Vineyardsin vuoden 1971 Monte Bello Cabernet Sauvignon se voitti, kun Kalifornian viinit saivat kaikki viisi parasta sijaa: lopullinen voitto Bordelais-kilpailijoistaan. Vaikka vanhemmat kalifornialaiset viinit olivat edullisia ei niin kauan sitten, ne nyt määräävät silmiinpistäviä hintoja ja armon Pohjois-Amerikan lumoavimmista viinilistoista. Napa Valley Erityisesti PRESS-ravintolassa on kadehdittava valikoima, joka ulottuu 1950-luvulle. Lyhyesti sanottuna kypsä kalifornialainen Cabernet on melkein tuskallisen muodikas.
Milloin eläinvaltakunta saa ensi -iltansa?
Mutta kun maistin kahta Napa Cabernettiä viime viikolla, huomasin itseni miettimään kysymystä Kalifornian viinien ikääntymismahdollisuuksista uudestaan. Yksi oli Heitz Cellar's 1975 Martha's Vineyard, toinen Chateau Montelana 1975 North Coast -pullotus. Molemmat olivat nuorekkaita viinejä: rikas rubiinimusta sävy, tuskin ruskehtava reunalla eikä hapettumisesta. Tässä mielessä molemmat ikääntyivät valtavasti: todistus siitä, mikä oli epäilemättä Napan vuosikymmenen vuosikerta.
-
Hanki ilmainen Kalifornian täydennysosa Decanter September -numerolla, joka on nyt myynnissä.
Mutta muilta osin viinit olivat täysin erilaisia. Heitz oli muistomerkki, joka meni naimisiin syvällisen monimutkaisuuden, voiman ja asenteen kanssa. Runsas mustan kirsikan, sikarituhkan ja Martan Vineyardin ilmaisevan rahapajan aromi, joka on ylennetty tuntikausia dekantterissa. Vertailun vuoksi Montelena, vaikka se oli teknisesti vakaa, oli huomaamaton: yksinkertainen ja monoliittinen, eikä mikään monimutkaisuudesta ja ulottuvuudesta, jota tämä kiinteistö voi saavuttaa parhaimmillaan.
Kun nämä pullot olivat verrattain halpoja, 'kahdeksankymmentä prosenttia menestyksestä', kuten Woody Allen kerran sanoi, 'vain näytti'. Pelkkä pitkäikäisyyden osoittaminen oli sinänsä saavutus. Nyt kun he määräävät korkeammat tariffit ja suuremman maineen, on asianmukaista pitää nämä vanhemmat kalifornialaiset viinit korkeammalla tasolla. Minusta tuntuu olevan aika olla vähemmän romanttinen. Loppujen lopuksi vuoden 1975 Montelena Cabernet asettaisi sinut takaisin viileään 425 dollariin PRESSin viinilistalta.
Heitzin ja Montelenan välinen kontrasti korosti myös sitä, millainen miinakenttä voi olla vanhempia Kalifornian viinejä. Monissa osoitteissa talotavat ja kellarikäytännöt ovat vaihdelleet suuresti vuodesta toiseen. Lisäksi 1980-luvun lopulla filoksera tuhosi Kalifornian viinitarhoja vähentäen viininviljelyn tyhjäksi pöydäksi. Uudet kloonit ja juuret tulivat paikalle. 1990-luvun puoliväliin mennessä monet Kalifornian viininviljelijät olivat myös alkaneet poimia myöhemmin: harjoittavat kypsyyttä, toisinaan äärimmäisyyksiin. Kun parametreja on niin paljon, on vaikea tietää, mitä odottaa.
Aiemmin tänä vuonna Robert Mondavi -viinitilan Reserve Cabernet Sauvignonin 50-vuotisjuhlavuoden pystysuora maistelu tarjosi ikkunan, kuinka Napa kokonaisuutena on muuttunut alueen tienraivaajan päivien jälkeen. Esimerkiksi vuoden 1966 Mondavi Unfined Cabernet Sauvignon maseroi nahoilla vain viisi päivää, vuoden 1998 Reserve, sen seuraajapullotus, täyttä kolmekymmentäseitsemän. Ja vaikka 70- ja 80-luvuilla Napa Valleyn viiniköynnökset kasvoivat vapaasti seisovina ja rypistyneinä, niiden hedelmät varjostivat rönsyilevät katokset, 1990-luvun puoliväliin mennessä Mondavi oli edelläkävijä Bordelais'n käytännön mallin mukaisessa matalasti karsimassa. Nämä edustavat dramaattisia eroja.
Satunnaiselle tarkkailijalle ilmeisimmät muutokset voivat kuitenkin olla uuden tammen kypsyydessä ja tasoissa. Mondavi näyttää olevan löytänyt korkeaa paahtoleipää tynnyreistä noin vuonna 1981, ja joillakin 80- ja 90-luvun vuosikymmenillä on ilmeinen tammen allekirjoitus: kahvijauhe ja vanilja. Kypsyyden suhteen, kuten viininvalmistaja Geneviève Janssens sanoo, varanto on 'saavuttanut tutkinnon joka vuosikymmenen'. Vaikka 60- ja 70-luvun vuosikertojen paino on harvoin yli 13 prosenttia, uudella vuosituhannella 15 prosenttia alkoholista on rutiinia.
Tällainen dynaamisuus voi johtaa nopeaan edistymiseen, toisaalta laadun parantamisen harppauksin, menestys voi olla lyhytikäinen ja yhden osuman ihmeitä on runsaasti. Varmaa on, että se tekee ekstrapoloinnista vuosikertaan toiseen vaarallisen harjoituksen. Joten miten kasvattaa onnistumismahdollisuuksiasi valitessasi vanhempaa Kalifornian Cabernet-verkkoa?
Ilmeinen vastaus on ostaa tuottajalta. Kourallinen Kalifornian viininvalmistajia on ollut johdonmukaisuuden malli, ja heidän viininsä ovat aina tyydyttäviä. Kuten Philip Togni, heidän joukossaan merkittävä, selittää: 'Olen aina tuntenut, että jos löydämme toimivan ja asiakkaidesi miellyttävän lähestymistavan, sinun tulee olla hyvin varovainen muutosten tekemisessä'. Katso Tognin ohella Ridge Vineyards, Heitz Cellar, Forman Vineyard, Dominus Estate, Diamond Creek, Corison Winery ja Dunn Vineyards tuottajille, joilla on todistettu kokemus ja vakaa tyyli. Nämä ovat tuottajia, jotka menestyvät suunnittelun, ei vahingossa.
Mutta jos haluat ottaa riskin tuntemattomasta nimestä, sitten vuosikymmen on 1970-luku. Erinomaisia vuosikertoja tapahtui samanaikaisesti yksinkertaisen, karkean ja valmiiden viininvalmistuksen aikakauden kanssa, joka tuotti pitkäikäisiä viinejä, joilla oli auktoriteetti ja luonne. Jotkut, kuten viime viikolla nauttima vuoden 1975 Martan viinitarha, ovat maailmanluokan. Se, että tuntuu vähemmän pettymykseltä, on osoitus siitä, kuinka odotuksemme Kalifornian Cabernet-verkostolle ovat muuttuneet 70-luvun viinien valmistamisen jälkeen.
Viisi ikääntyvää Cabernet Sauvignonia kokeilemaan
Heitz Cellar, Martan Vineyard Cabernet Sauvignon, Napa Valley 1981
Tämä aliarvioitu Martan Vineyard-vuosikerta on todellinen klassikko, joka puhkeaa dekantterista ja lasista mustan kirsikan, mintun suklaan ja sikarituhkan sävyssä. Rikas, voimakas ja nuorekas, syvällä puhdistetulla tanniinilla ja kirkkaalla happamuudella. Kannattaa pääsylipun hintaa. 95/100.
Juoda 2016-2030
alk 13,50%
yliluonnollinen kausi 14, jakso 8
Iso-Britannia
MEILLE
499,99 dollaria Bourbonin herttua
Ridge Vineyards, Monte Bello, Santa Cruz Mountains 1992
Vuoden 1992 Monte Bello on eloisa ja nuorekas, ja se puhkeaa lasista kimppuun karhunvatukkaa ja villilumuhedelmiä, joissa on vivahteita setristä ja nahasta. Maku on viiniä yhtä elinvoimainen: ytimeltään kiinteä, pitkällä ja sitkeällä viimeistelyllä. Melko maalaismainen vuosikerta kuin suave 1991, mutta erittäin vakuuttava Monte Bello. 94
Juoda: 2016-2030
alk 13,5%
Iso-Britannia
MEILLE
viiniä curryn kanssa
Philip Tognin viinitarha, Cabernet Sauvignon, Spring Mountain District 2005
Togni-perheen vuosi 2005 on yksi heidän lähestyttävämmistä viimeaikaisista vuosikymmenistään, ja siinä on jo ilmeikäs kukkakimppu, punaisia marjoja, laakerinlehti, setri ja runsas maaperä sekä joustava, voimakas ja tyylikkäästi puhdistettu kitalaen vaikutelma. Erinomainen klassisen tyylinen Cabernet. 94
Juoda: 2016-2035
alk 13,9%
Iso-Britannia
£ 51 Raaka
MEILLE
Dunn-viinitarhat, Cabernet Sauvignon, Howell-vuori 1991
Vuosi 1991 on klassinen luovutus Dunnin mahtavasta Howell-vuoren kuveesta, joka on kuuluisa pelottavasta rakenteestaan ja kyvystään uhata aikaa. Kimppu mustaherukkaa, grafiittia ja lääke-Howell Mountain -maustetta tuo esiin nuorekkaan, suolaisen ja voimakkaan viinin, jolla on vakava tanniinivyö ja happamuus. Karvanpoisto suositeltava. 94
Juoda: 2016-2035
alk 13,0%
Iso-Britannia
MEILLE
154,50 dollaria Mid Valley -viini ja viina
kuinka suuri on Jon Hammin penis
Dominus Estate, Napanook Vineyard, Napa Valley 1992
Vuoden 1992 Dominus on upea, halkeamalla lasista mentoloitujen mustien kirsikoiden, savimaaperän ja metsänpohjan sytyttimessä ja seuraamalla kitalaessa kiehtovalla kirkkaan hedelmän avioliitolla ja joustavalla, laajalla tekstuurilla. Viileämpi vuosikerta on tehnyt paljon aromaattista monimutkaisuutta ja virkistyskykyä menettämättä Napan anteliaisuutta. Herkullinen viini. 93
Juoda: 2016-2025
alk 13,5%
Iso-Britannia
120 £ vuosikerta
