Luotto: DV Oenology / Alamy Stock Photo
- Kysy Decanterilta
- Aikakauslehti: huhtikuun 2019 numero
William McMurray, Inverness, Skotlanti kysyy: Voiko sokkomaistaessa havaita, että viini on vanhentunut amforassa? Minkä hahmon se antaisi viinille lasissa?
Simon Woolf, luonnonviinien asiantuntija ja kirjailija Keltainen vallankumous , vastaukset: Tämä on tärkeä kysymys, koska amforeiden käyttö käymiseen ja ikääntymiseen leviää heidän sydämensä ulkopuolella Georgiassa tai Italiassa joka puolelle maailmaa.
Yksinkertainen vastaus on ei - sokeana ei pitäisi olla mahdollista havaita, että viini on ikääntynyt amforassa. Saven neutraalisuus säilytysaineena on yksi sen tärkeimmistä nähtävyyksistä verrattuna tammiin, joka usein antaa makua ja edistää lempeää hapettavaa ikääntymistä.
Maistajat toisinaan huomauttavat amfoorassa tuotettujen viinien maanläheisiä tai saviastioita muistuttavia muistiinpanoja, mutta useimmat asiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että näin tapahtuu vain likaisilla astioilla. Täysin puhdistetun ja hyvin hoidetun amforan tai qvevrin ei pitäisi antaa mitään makua.
Amforaa vanhentavien ja / tai fermentoitujen viinien luonteella on taipumus osoittaa vähemmän hapettumista kuin vastaavassa ikääntymisessä puussa ja vähemmän pelkistymistä kuin vain ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa viineissä. On mahdollista, että erittäin taitava maistija voisi hioa näitä ominaisuuksia ja tehdä koulutetun arvauksen.
Tämä kysymys ilmestyi ensimmäisen kerran Huhtikuun 2019 julkaisu e Karahvi aikakauslehti.
