Luotto: Fred Lahache
Kampanjaominaisuus
helvetin keittiö kausi 4 jakso 4Nuori talo, joka asettaa omat sääntönsä ....
Kampanjaominaisuus
1960-luvulla perustettu Champagne Jacquart on jotain uutta.
Ei ole kovasti asetettuja perinteitä, joita noudattaa, on vain pyrkimys asettaa omat säännöt, jotka perustuvat tähän ja nyt, mutta pitää myös silmänne tiukasti nurkan takana.
Sen filosofian kärjessä on pääviininvalmistaja Floriane Eznack. Aiemmin hän tarjoutui kauppaansa Veuve Clicquotissa, mutta samalla tavalla kuin viininvalmistusperinteet eivät salli Champagne Jacquartia.
'Kukaan perheeni jäsenistä ei ole mukana viiniteollisuudessa', Eznack toteaa. Mutta luulen, että olen aina ollut kiinnostunut rooleista, joita perinteisesti hallitsevat miehet - lapsuuden unelmani oli tulla Ranskan ilmavoimien hävittäjälentäjäksi - mutta isäni viinin rakastajana opetti minua maistelemaan pelaamalla pelejä. '
viinin yhdistäminen karitsan varren kanssa
'Champagne Jacquart on nuori talo, jonka alun perin loivat muutamat sitoutuneet viljelijät yhdistämällä sekä asiantuntemuksensa että poikkeukselliset viinitarhat, mutta heti kun tulin taloon vuonna 2011, aloin virtaviivaistaa tuotevalikoimaa ilmaisemaan enemmän eleganssia, puhtautta ja elinvoimaista mineraalisuutta. Meillä on nyt 1600 perhettä, jotka kattavat yli puolet samppanjaa. Jokaisella viinillä on tarina kertoa: tarina suhteestamme samppanjan ystäviin. ”
Tämä tavoite toteutuu elävästi Jacquartin Brut Mosaïc Signature -lehdessä, jota vanhennetaan viisi vuotta sakassa ennen irtoamista.
”Pienemmän annoksen (7 g / l ja viiden vuoden ikääntymisen) tukemiseksi seoksen on oltava rikas, jäsennelty ja tasapainoinen. NV: n osalta tämä ikääntymisen pituus on yksi pisimmistä maailmassa, ja se lisää aromaattista monimutkaisuutta samalla kun se viiniä pehmentää ja parantaa sen kuohuvuutta. ”
'Meitä ei sido pitkä historia, mutta samppanjan luominen on pitkä prosessi', Eznack sanoo. 'Olemme vapaita luomaan oman tulevaisuutemme ja tekemään asioita omalla tavallamme. Voit sanoa, että työskentelen enemmän seuraajani kuin tänään, koska määritän samppanjoidemme luonnetta kymmenen tai kahdenkymmenen vuoden kuluttua.
'Meillä on tulevaisuudessa julkaistavia monia kiehtovia projekteja ja viinejä, jotka ovat edelleen kellarissamme ja jotka ovat vieläkin mielenkiintoisempia. Kärsivällisyyttä ... ”, hän vaatii.
