Ningxia on asetettu Kiinan lupaavimmaksi hienoviinialueeksi
Linkki: Löydä lisää WSET-tarinoita
Tekijä Yiyao Wu
parhaiten arvioitu single malt scotch
Ensimmäinen oppituntini WSET tason 2 ruokalaji alkoi maistelemalla kolmea viiniä - mikään kurssi, jota en ole koskaan aiemmin käynyt, on lempeämpi kuin tämä siemaillen lasista kello 10 aamulla lukiessani suurten viinialueiden kartastoa ymmärtääkseni näiden maantieteelliset olosuhteet ja viinin erilaiset maut.
Rypäleen tyyppi määrää suurelta osin viinin maun, värin, sokerin, happamuuden ja tanniinipitoisuuden. Muut ehdot, nimittäin ilmasto, sää, auringonvalo, vesi, lämpö ja ravinteita vaikuttavat myös viinin makuun.
Viininvalmistukseen soveltuvat ilmastot on jaettu kolmeen luokkaan: kuuma , kohtalainen ja viileä . Ilmastotyypillä voi olla dramaattisia vaikutuksia kypsien rypäleiden makuun. Leveysaste (mitä lähempänä päiväntasaajaa on lämpimämpää), korkeus (mitä korkeampi viileämpi) ja meren vaikutukset (kuten lämpimät valtamerivirrat ja kylmät valtamerivirrat) voivat johtaa vihjeisiin viinin makuun.
Yleisesti ottaen kuuma ilmasto (kuten vuonna Australia ) tuo enemmän alkoholia, täydellisemmän ruumiin, enemmän tanniinia ja vähemmän happamuutta, kun taas viileä ilmasto tuo vähemmän alkoholia, kevyempi runko, vähemmän tanniinia ja enemmän happamuutta.
Maistan yhden tyyppisiä Chardonnay Pouilly-Fuisse, Ranska, ja toinen Marlborough, Uusi-Seelanti. Uuden-Seelannin viini tarjoaa ajankohtaisia ananaksen ja mangon makuja, mutta ranskalainen viini antaa voimakkaan sitrushedelmän, raikkaan happamuuden ja kivennäisaineita.
on chelsea, joka jättää nuoren ja levottoman
Ilmasto on myös tärkein tekijä, joka vaikuttaa lämpötilaan, avain sokerien tuotantoon. Suurin osa viinitarhoista on 30-50 leveysastetta, mukaan lukien Kiinan Ningxia , maan suurin viinirypäleiden tuottaja ja jossa on erittäin vaikuttavia viinejä. Hyvin harvat viinitarhat ovat lähempänä päiväntasaajaa kuin 30 astetta, koska se on yleensä liian kuuma.
- Käytä WSET-verkkosivuston mistä opiskella -karttaa nähdäksesi mitkä kurssit ovat saatavilla lähelläsi .
Jotkut rypälelajikkeet, kuten Cabernet Sauvignon tarvitsevat enemmän lämpöä kuin muut kypsyäkseen täysin, kun taas Sauvignon Blanc ja Pinot Noir tarvitsevat kohtalaista tai viileää ilmastoa ylikypsyyden välttämiseksi ja niiden virkistävän luonteen ja happamuuden säilyttämiseksi.
Sääolosuhteet , jotka vaihtelevat vuodesta toiseen, vaikuttavat myös makuun, mikä selittää mausteen merkityksen vuosikerta joillakin alueilla epäjohdonmukaiset säämallit, kuten Bordeaux ja Samppanja . Äärimmäiset sääolosuhteet, kuten rakeet, voimakkaat tuulet, tulvat ja myöhäiset pakkaset, voivat heikentää viinirypäleiden tuotantoa ja laatua tietyn vuoden ajan. Otettuaan huomioon kaikki nämä tekijät, arvostan melko paljon lasia Malbec Mendozasta Argentiinasta vuosikymmenestä 2012 alkaen, joka on valmistettu rypäleistä, jotka selvisivät Mendozan viime vuosikymmenen pahimmissa olosuhteissa. Joskus erittäin hyvät viinit ovat äiti-luonnon siunauksen velkaa.
Auringonvalo , joka antaa rypäleille energiaa yhdistää hiilidioksidi ja vettä (joka voi tulla sateesta, maasta tai kastelusta) sokeriksi ja vedeksi ovat välttämättömiä. 'Aivan tarpeeksi' näyttää olevan täydellinen, koska liian suuri auringonvalo saa viinirypäleet kypsymään liian nopeasti epämiellyttävällä hilloisella maulla, ja liian paljon vettä johtaa mätän kasvuun ja aiheuttaa rypäleiden turvotusta.
Viiniköynnökset tarvitsevat myös pienen määrän ravinteita tarjoaa maaperään . Niin kauan kuin ravinteita on riittävästi, köyhemmät maaperät ovat parempia - koska ne kannustavat viiniköynnöksiä 'kilpailemaan' keskenään ravinteiden imeytymisen ja korkealaatuisemman sadon saavuttamiseksi.
Tunnin jälkeen löysin lukion maailmankartan syvältä kirjahyllystä ja lukin uudestaan viinialueiden karttoja samalla kun siemailin lasia jos viinejä vahvistaakseni muistoja maantieteen ja makujen välisestä yhteydestä. Kuten WSET tietenkin vahvistettu, paras tapa ymmärtää viinejä on aina juominen.
Kiinnostaako opiskella WSET-tutkintoa kuten Yiyao? Lisätietoja tässä.
oli blake shelton vuoden 2016 cma -palkinnoissa
