Caves de Pyrene: Monikansallinen luonnonviiniä - Andrew Jefford

Eric Narioo (vasemmalla) ja Doug Wregg jakavat pullon luonnonviiniä ja pohtivat, kuinka he rakensivat kansainvälisen liiketoiminnan. Luotto: Dani Reicke / Terroirs-viinibaari / Caves de Pyrene

Kohokohdat
Pitkät lukemat viiniartikkelit
Uutisten etusivu

Andrew Jefford tapaa duon Caves de Pyrene -tapahtuman takana.

Pitäisikö siitä tai ei (pataljoonat molemmille puolille, kenenkään maa ei ole välillä), vuosisadan suurin viinikehitys on tähän mennessä ollut siirtyminen kohti 'luonnollista' viiniä. Pian ennen joulua tapasin yhdessä Eric Narioon ja Doug Wreggin kanssa Les Caves de Pyrenestä, brittiläisestä viinintuojasta, joka on läheisemmin yhteydessä tähän maanpaisumukseen kuin mikään muu, keskustelemaan siitä - ja Les Cavesin omituisesta menestyksestä.

'En ollut varma, että se kestää. Se melkein ei… ”

Outo? Narioo perusti yrityksen (nimellä Santat Wines) vuonna 1988, ja Wregg liittyi vuonna 1996, jolloin nimi oli muuttunut. Haastattelin heitä ja kirjoitin pala niistä Lontoossa Evening Standard pian sen jälkeen. He eivät olleet tyypillisiä viinikauppiaita. Narioo oli pitkä, nopeasti puhuva ranskalainen paimentolainen, vain ajoittain ymmärrettävä, viisitoista ajatusta minuutissa. Wregg näytti enemmän innostuneelta englanninkielisen kirjallisuuden professorilta, joka oli nukahtanut Bangorin yliopiston seminaaritilassa ja herännyt uuden elämän kanssa gastropubi. En ollut varma, että se kestää.

Se melkein ei. 'Ensimmäisten viidentoista vuoden aikana', muisteli Narioo, 'olivat aina neljänneksen jäljessä arvonlisäverosta. Emme koskaan tienneet, onko meillä tarpeeksi maksaa henkilöstölle tai viljelijöille kuukauden lopussa. Siksi kasvoimme, se oli ainoa paeta. '

Eric Narioo (vasemmalla) ja Doug Wregg puhuvat siitä, miten kaikki alkoi Terroirs-viinibaarissa Lontoossa. Luotto: Dani Reicke / Terroirs / Caves de Pyrene

Paitsi että se on kiertänyt alv-miehen kynsistä, Wregg ja Narioo näyttävät luovan uuden outon liiketoimintamallin, joka perustuu pääasiassa 'matkalle'. Se on onnistuneesti siirtänyt itsensä Italiaan (missä hämmästyttävän kyllä, Les Caves de Pyrene Italia on nyt maan johtava käsityöläisviinien ja paikallisia viinejä , noin 17 toistoa tiellä), Espanja (La Cava de Pyrene) ja Australia (Puncheon Bottles Pty).

Liittyvät

Ranska painaa luonnollisen viinin määritelmää
Upeat luonnolliset viinibaarit Lontoossa

Narioolla ja viininvalmistajalla Anna Martensilla on kuusi hehtaaria viinitarhaa Italiassa Etna-vuorella (missä muualla?) Nimeltä Vino di Anna. Caves de Pyrene on ketju viinijohtoisia ravintoloita (joita pidetään erillisenä yrityksenä nimeltä Natural Wine Bars) Lontoossa, kuten samankaltaiset yhteisyritykset Logroñossa ja Melbournessa sekä Wregg ja Narioo ovat luoneet alkuperäiset luonnolliset / orgaaniset / biodynaamiset viinimessut The Real Wine Fair (viides painos tulee olemaan 7.-8.5.2017, Lontoon Tobacco Dockissa). Caves de Pyrene on tietysti myös itsenäinen vähittäiskauppias - ja 400-sivuinen viinilista (ladattavissa yrityksen verkkosivustolta) on Wreggin mestariteos. Toivon, että joku on tallentanut kopion Bodleian-kirjastoon. Se on täynnä sanamääriä (hän voi lyödä kuin Grahm), lainauksia (kaikki Homerista Dolly Partoniin Miltonin, Joycen, Nerudan ja Roland Barthesin välityksellä) ja herkullisia erotteluja (nyrkkeily parhaalla De Quinceyn perinteellä). Viinikirjallisuudessa ei ole mitään muuta. Se on aarre, ja jos et ole koskaan viettänyt tunnin tai kaksi sen kanssa, tee se yksi uudenvuoden lupauksistasi.

Sanon 'he' - mutta kaikkien näiden hankkeiden omistus on monimutkainen. 'Aloitin kaiken', sanoo Eric Narioo, 'mutta kuka sitten halusi, liittyi siihen. Ideani oli aina luoda osuuskunta, mutta se ei toimi, koska ihmiset eivät toimi samassa tahdissa tai asettavat sama vaivaa. Mutta ajatus on silti, että jos haluat ottaa vastuun, voit. ' Yhdistyneen kuningaskunnan 42 työntekijästä yksitoista on osakkeenomistajia, ja kaikki ulkomaiset yritykset ovat kumppanuuksia. ”Idea tulee, koska ihmiset ovat siellä. Italiassa annoimme juuri Christian Buccin (joka oli työskennellyt meille Britanniassa) kukoistaa. Ainoa syy aloittaa Espanjassa oli, koska Alberto Ruiz oli siellä. Sama on Christian McCaben ja Patrick Sullivanin kanssa Australiassa. Se ei johdu siitä, että olemme megalomaniakkeja tai haluamme rakentaa imperiumia. Haluamme matkustaa ihmisten kanssa. '

Tässä olet: matka. Narioo on ainoa viinin maahantuoja, jonka olen koskaan tavannut ja joka haluaa tutkia maata siirtyy sinne ensin, toisinaan juurruttaen perheensä - kolmen vuoden ajan Italiassa (jossa hän viettää edelleen vuosineljänneksen vuodesta), mutta muutaman kuukauden ajan muissa paikoissa. 'Viini ei ollut meille liiketoiminta, vaan se oli toiminta, joka antoi meille mahdollisuuden matkustaa ja matkustaa ympäri maailmaa. Kyse ei ollut koskaan voitosta ja osingoista. Se oli aina 'selviytyykö, kun jatkamme sitä, mitä haluamme.' Kirjat ovat musiikin jakamiseen, viinin jakamiseen ei ole eroa. Jos pidät sen itsellesi, mikä siinä on? '

Sama henki elävöittää todellisia viinimessuja, jotka maksavat yritykselle noin 80 000 puntaa ja vievät neljänneksen Doug Wreggin vuodesta, mutta jota he pitävät 'investointina viestintään'. 'Nautin viineistä, joista pidän todella, ja löydän heille kodeja ihmisten kanssa, joista pidän todella', Wregg sanoo. ”Kyläyhteisön muodostaminen. Ihmisten saaminen yhteen paikkaan. Kokenut koko asia. Vetäytyä takaisin, olla pyhä asia. ' Ihailtavaa - mutta kaikki tämä ei voi olla helppoa. En kadehdi yrityksen kirjanpitäjää.

Ja sitten tuli luonnollisia viinejä. Niitä tuskin oli olemassa, kun haastattelin aiemmin viinikaupan outoa paria. Monet nykyisen luettelon viineistä eivät myöskään ole valmistettu luonnollisten viinien periaatteiden mukaan. Caves de Pyrene ei onnellakaan ole fundamentalistinen viinikauppias. Mutta mistä tahansa keskustelusta huomaat pian, että parin intohimo on siinä.

ääni sokea koe 3

'On viiniä', sanoo Narioo, 'ja siellä on kemiallista viiniä. Tietoni rakentui kemiallisille viineille. Ja kitalaeni ja muistipankkini. Kun aloimme siirtyä viineihin, joita ei tehty tällä tavalla, minut heitettiin. Mutta kun menen nyt kellariini, haluan juoda energiaa. Saako viinitarhassa oleva elämä ja energia mennä viiniin? Onko se ilmaista viiniä? On niin ylimielistä uskoa, että kaikki, mikä merkitsee viiniä, on se, mitä olemme löytäneet viimeisten 50 vuoden aikana. Entä edelliset 4000? Oliko se kaikki roskaa viiniä? Ei tietenkään.' 'Pyörä pyörii aina', lisää Wregg. ”Jokaisella vallankumouksella on vasta-vallankumous. Nuoret viljelijät haluavat haasteen. Kysymme heiltä, mitä tapahtuisi, jos he eivät suodattaisi tai jos he eivät lisäisi rikkiä. He sanovat, että se on hyvä kysymys, he yrittävät sitä. Se on roolimme. Voimme maistaa säiliöstä tai tynnyristä ja sitoutua viiniin. Joten viljelijät, joiden kanssa työskentelemme, muuttuvat koko ajan. '

Tietysti matkan varrella on tapahtunut paljon 'pieniä onnettomuuksia'. Muistan toisen kauppiaan valituksen: 'Jos myymme ravintolalle tällaista viiniä, sommeljee soi ja sanoo, että se on viallinen. Jos hän ostaa sen Cave de Pyrene, se on hienoa. '

Välisoitto

Eric : Join tänään lounasaikaan Chaffardonin L'Incrédulea - muistatko, viiniä, jota emme voineet myydä. Olemme istuneet siinä viisi vuotta. ”Mitä voimme tehdä tämän viinin kanssa?”, Sanoimme. Se viittasi kuin hulluksi, sitä vähennettiin - jos annoit sen kokille ruoanlaittoon, kokki lähetti sen takaisin.

Doug : Oliko se '09 vai '10?

Eric : `` 10.

Doug : Voi kyllä, koska `09 oli todella makea. Ja se oli hienoa. Ja VA.

Eric : Mutta kun avasimme ‘10 lounaalla: wow. Herkullinen todella virkistävä niin paljon energiaa, että viini oli löytänyt paikkansa.

Taistelusta väsyneet vanhat kädet saattavat huokaista kaikkea tätä, mutta menestyvää viiniliiketoimintaa ei voinut olla neljässä maassa viinibaareilla, ravintoloilla ja viinimessuilla, täyttämättä tarvetta ja toimittamatta asiakkaille heitä innostavia viinejä, joita he ovat arvokkaita ja joita he haluavat juoda ja juoda uudelleen. Julkiset kitalaet, etenkin nuoret kitalaet, eivät ole yhtä kiinteitä ja kalibroituja kuin ammattilaisten. Ja on kasvava joukko kuluttajia, jotka haluavat voimakkaasti houkuttelevan ”hyvyyden” käsitteen kaikissa ostamissa tuotteissa. Kun tämä käsitys on totta (voit kutsua sitä puhtaudeksi tai energiaksi, jos haluat), se säätää kaikkia parametrejasi.

Joka tapauksessa asiat muuttuvat. Decanter-lehden tämänhetkisen, tammikuun painoksen sarakkeessani ehdotan, että saatamme nyt tarvita kahta erilaista viinin puhtauden määritelmää ('rikkipitoisten ja rikkihappojen puhtaus voi olla rinnakkainen mutta ei identtinen'). Perinteisesti valmistetun 9-prosenttisen Mosel Riesling Spätlesen puhtaus - todellakin puhtaana se on makeuden ja hedelmäisen happamuuden, sen hedelmättömien makujen, joihin sana 'mineraali' on kiinnitetty, ja sen hämmästyttävän kevyiden hedelmäviitteiden välillä. ei voida saavuttaa ilman rikkiä. Mutta kenties ei ole yhtä puhdasta viiniä, kuten syvä kulta Kloster Ebernach 2014 Orange / Riesling Terrassenmoselista, jonka sen viininvalmistaja Martin Cooper lähetti minulle äskettäin: kuiva, kirpeä, täynnä rapu-omena-virkistystä. Nämä kaksi ovat vain erilaisia.

Luonnollinen viini ja muut käsityöläiset viinityylit edustavat vaihtoehtoista todellisuutta, rinnakkaista universumia. Meidän pitäisi edelleen kritisoida heidän epäonnistumisiaan ja häpeällisiä imposttejaan (mikä johtuu siitä, mitä toinen viininvalmistusystäväni minulle äskettäin ehdotti, että sitä pitäisi kutsua oikein 'ei-viininvalmistukseksi'), mikä muu johtaa parannukseen? Mutta meidän ei pidä jättää tunnustamatta, kuten Narioo ja Wregg vaativat, että on olemassa historiallisia kauneuden muotoja, jotka olimme unohtaneet tällä tavoin tehdä asioita. Todella ammattitaitoiset luonnollisen viinin harjoittajat voivat häikäistä meitä. Ehkä jostain määrittelemättömästä kohdasta kaukana tulevaisuudessa rinnakkaiset universumit alkavat nousta.

kultainen samppanjapullo lapioineen

Caves de Pyrene (jota et voinut ennustaa, jonka ei missään liiketalouden koululogiikassa pitäisi toimia, ja joka auttoi muuttamaan kaikkea) saattaa silti olla matkalla. Narioon rikkoutumaton, villihiiva-ideoiden käyminen loppujen lopuksi jatkaa kuplia. Seuraavaksi hänellä on irtotavarana viiniä. Sinua on varoitettu.