Kosher-viinit pelaavat juutalaisia yhteyksiään vetovoiman lisäämiseksi, koska ne kohdistuvat laajempaan, kansainväliseen yleisöön.
Mitä seuraavilla viineillä on yhteistä? Laurent-Perrier esitteli ei-vintage-samppanjaa Châteaux Clarke, Giscours, Léoville-Poyferré, Pontet-Canet ja St-Emilion garagiste Valandraud. Kyllä, ne ovat kaikki melko hyviä, ja kyllä, ne kaikki ovat melko kalliita ... ja niillä kaikilla on kosher-versioita.
Kaikki valmistavat erikoisryhmät, joiden tehtävät alkavat toimitetuista rypäleistä ja päättyvät pullottamiseen. Nämä rabien valvomat kenttä- ja kellarikädet noudattavat tuotantosääntöjä, jotka antavat uskonnollisten juutalaisten käyttää viinejä.
Kosher-viinejä valmistetaan ympäri maailmaa: Yhdysvaltojen ja Israelin lisäksi niitä löytyy Australiasta, Argentiinasta, Kanadasta, Chilestä, Ranskasta, Italiasta, Uudesta-Seelannista, Etelä-Afrikasta, Espanjasta ja Portugalista. Tuottajilla on kaikkialla sama mantra: heidän omaansa on 'hyvää viiniä, joka sattuu olemaan kosher'.
Silti identiteettikriisi vaivaa kosher-viiniä. Se johtuu tyylin vallankumouksesta, jonka Israel loi vuonna 1984, kun Golan Heights Wineryn prototyyppi Yarden Sauvignon Blanc 1983 - vaalea, kuiva valkoinen - saapui Yhdysvaltoihin. Nykyään kuiva kosher-viini, punainen tai valkoinen, on yleistä pääsiäisen sedereissä, sapatti- ja loma-aterioissa ja simchoissa (hepreaksi iloinen tapahtuma, kuten häät).
Vaikka viininvalmistajat noudattavat ortodoksisia sääntöjä (katso paneeli, oikea) tehdessään huippuluokan ja jokapäiväisiä kosher-viinejä, jotka palvelevat ensisijaisesti juutalaisia kuluttajia - etenkin nykyaikaisia ortodoksisia -, he pelaavat myös muuta kuin juutalaista kauppaa. Ja neutraloidakseen yleisön automaattisen oletuksen, että kosher-viinit ovat ensisijaisesti sakramentaalisia kapealla tuotteita, viininvalmistajat pienentävät juutalaisuutta osoittavia sanoja ja symboleja etu- ja takamerkinnöissä sekä markkinointimateriaaleissa. Amerikan ortodoksisten juutalaisten seurakuntien liiton voimakas akkreditointisymboli, O-kirjain ja u-kirjain sen sisällä, voi olla tuskin luettavissa.
chicago pd kausi 3 jakso 1
Jotkut juutalaiset viininvalmistajat uskovat, etteivät he halua muiden kuin juutalaisten kuluttajien huomaavan, että heidän viininsä ovat kosheria. Joten vähittäiskauppiaita kannustetaan asettamaan kosher Cabernet Sauvignons Kalifornian punaisen roskakoriin erillisten hyllyjen kanssa, joihin on merkitty 'kosher'. Sama koskee israelilaisia viinejä - tuottajat haluavat mainostaa niitä israelilaisina, mutta eivät välttämättä kosherina.
Helmikuussa järjestetyssä ensimmäisessä New Yorkin laajamittaisessa israelilaisten viinien maistelussa Yair Shiran Israelin talousoperaatiosta kertoi minulle: ”Haluamme tuoda israelilaiset viinit valtamarkkinoille. Haluamme mainostaa heitä israelilaisina Välimeren itäosina. Jotkut ovat kosheria, mutta sillä ei ole merkitystä. Jotta Israelin viini voi kasvaa potentiaalisesti, sen on pitkällä aikavälillä mentävä koshermarkkinoiden ulkopuolelle. ”
Israelin ensimmäinen
Monet Israelin yli 200 viinitilasta haluavat, että heidän tuotteitaan lähestytään samalla kansallisella, alueellisella, uskonnottomalla tavalla kuin ranskalaiset, saksalaiset ja italialaiset viinit. Niiden tärkeimmät ulkomaiset markkinat ovat Yhdysvallat, Iso-Britannia, Saksa ja Italia. Japani on tulossa heidän tutkaansa. 'Olin Tokiossa sushi-baarissa, ja kaksi valikossa olevasta 10 viinistä oli Yarden', kertoo Victor Schoenfeld, Golan Heightsin viininvalmistaja.
Kaikki israelilaiset viinit eivät ole kosheria, ja tämä pätee erityisesti kasvavaan putiikkiviinitilojen määrään, joiden ei-uskonnolliset viininvalmistajat, kuten Pel Pel Winery: n Tal Pelter, haluavat täydellistä hallintaa. Mutta useimmat ovat. Monimutkaisuuden lisäämiseksi erilaiset ortodoksiset ryhmittymät, ultra- ja muuten, eivät pidä kaikkia kosher-viinejä yhtä kosherina.
Koska viinitarhan ja kellarin tavalliset kashruth-käytännöt ovat samankaltaisia yleisten viinitarha- ja kellarimenetelmien kanssa, on suhteellisen helppoa tuottaa korkealaatuisia kilpailukykyisiä kosher-viinejä omaperäisillä ja suosituilla standardoiduilla tyyleillä.
Niinpä yhä terroir-nälkäisemmässä maailmassa israelilaisten viininviljelijöiden asema ilmaisee alueensa eikä uskontoaan: Galilea (mukaan lukien Golanin kukkulat), Shomron, Samson, Juudean kukkulat ja Negev. Israelin vanhimman ja suurimman kosherin tuottajan Carmelin kehitysjohtaja Adam Montefiore sanoo: 'Kashrutia tarkkailevalle viinitilalle on paljon helpompaa tuottaa todellisen laadukkaita kosher-viinejä kuin satunnaisille kosher-erille. samaa laatua. '
Jos kosher-viiniä tarjoillaan muille kuin juutalaisille - ravintoloiden ja ravintoloiden tarjoilijoille - ilman, että siitä tehdään kosheria, sadonkorjuun jälkeinen rypäleen puristemehu tai valmis viini pastöroidaan noin 80 ° C: seen (176 ° F). ja laski välittömästi noin 16 ° C: seen (60 ° F). Viini on sitten nimetty mevushaliksi, joka tarkoittaa 'keitettyä', termi viininvalmistajat välttävät negatiivisten merkitysten vuoksi. Yleensä hienoimmat kosher-viinit eivät ole mevushal, jos viini on mevushal, sen etiketissä sanotaan niin. Prosessi vaivaa joitain tuottajia niin, että jotkut tarrat ilmoittavat 'Ei mevushal'.
Tällaiset näkökohdat vaikeuttavat kosher-viinikuvaa entisestään. Ulkomailla maalliset juutalaiset eivät välttämättä tiedä tai ole kiinnostuneita tällaisten viinien olemassaolosta. Miksi ei-juutalaisten tulisi ottaa huomioon? Vastaus on, että heidän ei pitäisi. Mutta jos kommentaattorit hyväksyvät ajatuksen siitä, että ensiluokkaiset kosher-viinit kuuluvat nyt kansainväliseen yhteistyöhön, he saattavat esineistää ne maailmanmarkkinoille välttämällä hölynpölyä sentimentaalista proosaa ('' mummo ruokki minulle kolme tippaa makeaa kerma Malagaa gefilte-kalani kanssa ''), joka ghettoi heidän kuva.
Kirjoittanut Howard G Goldberg
