- Lambrusco
Älä kirjoita Lambruscoa makeaksi, yksinkertaiseksi viiniksi, joka on valmistettu teollisessa mittakaavassa, kehottaa Margaret Rand. Tämän päivän parhaat esimerkit ovat merkittäviä ja kannattaa etsiä. Täällä hän tekee juuri sen vierailullaan kotiinsa Emilia-Romagnaan ...
Lambrusco: Aika miettiä uudelleen
Äitini lähetti minulle kerran syntymäpäiväkortin, jossa luki: 'Ennen kuin löydät prinssi, sinun täytyy suudella hirvittävän paljon sammakoita'. No, Decanter-lukijat, olen vain suutellut sammakoita puolestasi. Todella paljon sammakoita. Onneksi löysin prinssini. Ja enemmän kuin vain yksi…
Tämän tarinan prinssit ovat todellisia, aitoja, aitoja Lambruscos . Sammakot ovat muita: teollisesti tuotettuja mittakaavassa, jota tuskin uskoisi. Ne ovat täysin miellyttäviä viinejä, joilla on hyvä happamuus, mukava tanniinipurenta ja aika vaahto. Ne voivat olla jopa hyviä. Mutta ne eivät ole merkittäviä.
Muut ovat merkittäviä. Juuri nämä houkuttelivat minua Emilia Romagna Ensinnäkin, niiden aromit villi kirsikka ja villi yrttejä. Aidossa Lambruscossa on jotain kesyttämätöntä - mikä tuo sinut takaisin siihen yhä uudelleen. Tämä saattaa johtua siitä, että tuotantomenetelmä voi olla hieman arvaamaton. Tämä voi johtua myös siitä, että parhaat viinit valmistetaan kohtuullisilla saannoilla.
Sadot ovat valtavat: noin 140 hehtolitraa hehtaarilta (suurin sallittu laina-annos AC: ssä Bordeaux on sitä vastoin 55 hehtolitraa / ha).
”Se on vitsi, eikö vain?” Kysyin paikallisen osuuskunnan vientipäälliköltä. ”Kyllä”, hän sanoi vakavasti. ”On vaikeaa pitää sitä alhaalla.” Kastellut ja voimakkaat viiniköynnökset, jotka on istutettu tasankojen hedelmälliselle maaperälle, hankaamalla hartiat päärynäpuilla ja ohralla, tuottavat usein paljon enemmän: 200 hl / ha tai jopa 230 hl / ha.
Kuinka Lambrusco valmistetaan
Nämä teollisuusviinit tehdään sitten hiilihapotetuksi Charmat-menetelmällä, käyminen lopetetaan samalla, kun jäljellä olevaa sokeria on vielä tarpeeksi korkean happamuuden ja tarttuvien tanniinien rauhoittamiseksi. Metodo Classico - menetelmä (perinteinen tai Samppanja menetelmä) voidaan myös käyttää: se antaa tyylikkään, kiillotetun tuloksen, joka on sekä tyylikkäämpi että vähemmän yllättävä.
-
Samppanjan hajottaminen: kaikki on ajoitusta
Mitä todella haluamme, on kuitenkin Esivanhempien menetelmä . Tässä yllätykset ovat. Viinit fermentoidaan säiliössä noin 10-11 prosenttiin potentiaalista alkoholia, sitten pullotetaan ja jätetään fermentoinnin loppuun saattamiseksi pullossa, mikä antaa toisen prosentin tai kaksi alkoholia ja ehkä kahdeksan grammaa litraa kohti jäännössokeria - tai enemmän, jos tuottaja lopettaa käymisen jäähdyttämällä. Viini voi sitten olla täynnä tai hajutonta, tai ei: jotkut pitävät siitä sameana. Jos annat yhdelle näistä käsittelemättömistä pulloista kevyesti ravistamalla ennen sen kaatamista, viinin maku on aivan erilainen - enemmän painoa, mutta vähemmän hedelmiä - kuin jos annat sakan laskeutua ja kaada se puhtaaksi.
Vittorio Graziano sanoo, että hän oli pitkään ainoa jäljellä tekemässä Lambruscoa tällä tavalla. Nyt kourallinen muita on liittynyt hänen seuraansa, ja jotkut suuremmista yrityksistä ovat myös aloittaneet yhden tai kahden Metodo Ancestrale -viinin valmistamisen - tosin heidän omat valmistetaan silti paljon suuremmista tuotoksista kuin Grazianon 46 hl / ha.
Tämä ei tarkoita hyvien Charmat-menetelmän viinien salaamista, jotkut ovat erittäin hyviä, enkä rehellisesti ole varma, voisinko sanoa eron sokea. Totuus on, että Lambruscossa on aitouden asteita, ja koska etiketissä ei ole mitään viitteitä, jotka ohjaavat sinut parhaisiin viineihin, aloitan käsityönä ja työskentelen takaisin. Mutta ei liian kaukana, joten pieni määrä suosituksia.
-
Kreikan, Bulgarian ja Emilia-Romagnan viinit
Seuraava iso juttu
Grazianon mukaan mätänen syntyi 1960-luvun lopulla ja 1970-luvulla. Siihen asti normaali istutustiheys oli korkea: jopa 10000 viiniköynnöstä hehtaarilla. Nyt se voi olla 3000 tai 2000 tai alle 1000. Luulisin, että Lambrusco on kärjessä. Pienestä liikkeestä kohti aitoja viinejä tulee suurempi liike, ja kymmenen vuoden kuluttua on erillinen viljelijäjärjestö, ehkä erityinen pullo, ja sitä seuraa kultti. Ja ole kalliimpaa.
Mäkien rypäleen on Lambrusco Grasparossa . Sen viini on väriltään mustanpunaista, magentanvaahdolla ja tanniinipurulla. Lambrusco Sorbara, tasangon rypäle, on väriltään ja maukseltaan kirkas mansikka: vähemmän itsevarma, vaikka silti sillä on voimakas Lambruscon happamuus. Lambrusco-viinirypäleitä on useita - yhteensä yhdeksän -, mukaan lukien Lambruscos Salamino, Maestri ja Marani. Myös DOC: ita on peräti viisi: Sorbara, Grasparossa di Castelvetro, Salamino di Santa Croce, Modena Rosato ja Modena Rosso.
Mikä tuo meidät vakavaan juomisen kysymykseen. Se on itsessään hyvä - erityisesti Lambrusco Sorbara aperitiivina tai ensimmäisen ruokalajin kera. Laita tummemmat Grasparossa-viinit pääruokaan: ruoan kanssa, hyvä Lambrusco laulaa. Secco-viineissä on jäännössokeria jopa 15 g / l, mutta hyvät maistuvat kuivilta: happamuuden on oltava tasapainossa. Semi-secco-viineillä on ilmeinen makeus, ja amabiililla viinillä on ehdottomasti makea. Henkilökohtaisesti käyn secco. Mutta minulla ei ole makeaa hampaita myös prinsseissä.
