Kampasimpukan sashimi-resepti Vouvray-viineillä...

Tom Brown on entinen pääkokki Michelin-tähdellä palkitussa ravintolassa Outlaw's ja finalisti Great British Menussa.

• Kalastaa
• Ruoka ja viini yhdistäminen
• Suuret brittiläiset kokit
• Kohokohdat
• Reseptit
• Käynnistin

Nopeasti valmistettava kampasimpukka sashimi, jossa on rakuuna, vauvapurjoa ja kananpähkinää - yhdistettynä kuiviin ja aromaattisiin Vouvray-viineihin Ison-Britannian kokkien järjestämässä tapahtumassa.

Suuret brittiläiset kokit äyriäisasiantuntija Tom Brown jakaa reseptinsä 10 helpossa vaiheessa:

yleissairaala on morgan palaamassa

Kampasimpukat sashimi, tarragonilla, vauvapurjoilla ja kananpoistolla

Sushin kierteeksi - meheviä ja makeita raakaa kampasimpukoita, kanan kastikkeella, vauvapurjoilla ja rakuuna.

Prep aika 30 minuuttia

Kokkausaika 60 minuuttia

Tarjoilee 4 henkilöä

Ainekset

• 8 käsin upotettua kampasimpukkaa
• 3 vauvan purjoa
• 1,5 litraa kananmunaa
• 1kg kanansiipiä
• 150 ml kylmäpuristettua rypsiöljyä
• 100ml verjus
• 1 pieni nippu rakuuna
• 1 ripaus merisuolaa

Menetelmä

Käsin upotetut kampasimpukat ovat maukkaampia ja parempia ympäristölle. Nämä tulivat tuoreelta Mullin saarelta…

1) Esilämmitä uuni lämpötilaan 180 /C / kaasu 4.

2) Levitä kanansiipet tasaisesti yhtenä kerroksena paistotasolle ja paista uunissa tummankullaksi, tahmeaksi ja karamellisiksi.

3) Käytä 250 ml kananmunaa paistinpannun puhdistamiseen varmistaen, että kaavit kaikki tarjottimeen tarttuneet maukkaat kananpalat.

4) Lisää kaikki kanan sisältö ja jäljellä oleva pullo kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä sitten kiehuvaksi.

5) Lämmitä, kunnes massa on vähentynyt noin kahdella kolmasosalla, vedä sitten hienon seulan läpi ja anna jäähtyä.

6) Leikkaa vauvapurjoja ja blanseeri ne voimakkaasti suolattuun kiehuvaan veteen 2 minuutin ajan. Päivitä ne jääveteen ja aseta sitten liinalle kuivumaan.

Tomin vinkit kampasimpukoiden ravistamiseen:

‘Pidä kampasimpukkaa pystysuorassa siten, että kuoren saranat ovat ylöspäin. Työnnä terävä veitsi varovasti saranaan, ennen kuin käännät kättäsi kohti kuin pyörittäisit hitaasti moottoripyörää.

Kun se ponnahtaa auki, liu'uta veitsi kuoren sisäpuolta alaspäin. Avaa se ja erota kädellä kermainen valkoinen kampasimpukan liha muista sisätiloista. ”

7) Kasta kampasimpukat kylmään veteen ja aseta hetkeksi liinalle. Viipaloi ne sitten kahtia, jolloin saadaan kaksi pyöreää viipaletta. Järjestä neljä viipaletta per levy ja mausta runsaasti merisuolalla.

8) Pidä terävästä veitsestä kulmassa ja leikkaa ohuet, silmänmuotoiset viipaleet vauvan purjoista. Laita noin 3 viipaletta purjoa jokaiseen kampasimpukkaan, ennen kuin lisäät 2 rkl kanan vähennystä.

9) Lisää toinen kerros makua tiputtamalla 1 rkl verjusta ja 1 rkl rypsiöljyä.

www saippuatietoinen nuori ja levoton

10) Viimeistele valitsemalla pienimmät rakuuna-terät ja järjestelemällä ne siististi loppuun. Tarjoile ja nauti!

ncis: new orleans kausi 4 jakso 17

• Vieraile Great British Chefsissä saadaksesi lisää kampasimpukoita

Miksi Vouvray-viinit valittiin vastaamaan tätä reseptiä

Pöytä Vouvray-viinejä kokki Tom Brownin mestarikurssiillallisella…

Valkoinen Vouvray viinit valmistetaan Chenin Blanc rypäleen ja ovat peräisin Vouvray AOC: sta Ranskassa Loiren laakso . Tyypillisissä kuivissa tai sekunnissa Vouvray-viineissä on omenan tai päärynän makuja, joilla on voimakas happamuus.

'Vouvraylla on korkea happamuus, jota pienet jäännössokerimäärät torjuvat', sanoi viininvalmistaja Tania Carême Domaine Vincent Carêmesta.

'Tämä luo viinin, joka maistuu kuivalta ja tasapainoiselta, jotta se sopisi astian erilaisten makeiden ja terävien elementtien kanssa.'

• Testaa tietosi - Chenin Blanc -kysely

'Nämä viinit erottuvat siitä, että ne toimivat hyvin sushin kanssa', sanoi kokki Tom Brown.

'Joten ajattelin luoda oman kierteen raakoilla kampasimpukoilla ja lisännyt umami-elementin kanan makuista sekoitettuna verjuksen happamuuteen ja rikkaaseen rypsiöljyyn.'

Tämän tapahtuman järjestäneiden brittiläisten kokkien resepti ja Laura Sealin kirjoittama Vouvray-viinejä.

Tulossa pian: Decanter-opas viinin yhdistämiseen sushin kanssa.

Decanterin tarkastamat Vouvray-viinit:

Tom Brown oli pääkokki Michelin-tähdellä Outlaw's at the Capital ja pääsi äskettäin finaaliin Suuri brittiläinen menu . Hän avaa uuden ravintolansa Kulmakivi Itä-Lontoossa, aiotaan käynnistää helmikuu 2018. Napsauta tästä saadaksesi lisätietoja

Lisää ruoka- ja viiniideoita:

• Grillisardiinit valkosipulilla ja sitruunalla - ja sopivat viinit

• Tandoor grillattua merikrottia sopivan viinin kanssa - resepti

• Kalmari-mustekalingiini vastaavien viinien kanssa - Michel Roux Jr

• Makrillirilletit paahdetulla Irish Soda -leivällä - ja sopivat viinit