Close
Logo

Meistä

Sjdsbrewers — Paras Paikka Oppia Viiniä, Olutta Ja Väkeviä Alkoholijuomia. Hyödyllisiä Ohjausta Asiantuntijoiden Infographics, Karttoja Ja Muuta.

Artikkelit

Mikä on hiilihapon maseraatio ja miksi sinun pitäisi välittää?

Siellä on paljon viiniin liittyvä ammattikieltä , erityisesti viininvalmistuksessa. Täytyykö useimpien viinijuomien todella pystyä selvittämään, tehdäänkö viineissä pudotuksia vai ei?

Niille, jotka eivät aio hankkia tutkintoa UC Davisissa, useimmilla näistä ehdoista ei ole merkitystä. Yksi pidettävä mielessä on hiilihapon maserointi, prosessi, jota käytetään tuoreiden hedelmäisten viinien valmistamiseen.

Hiilen maserointi on tapa käyminen punaviini, joka eroaa standardista, hiivakäyttöinen käyminen . Toisin kuin tavallinen käyminen, jossa hiiva lisätään rypäleen puristemehuun manuaalisesti tai luonnollisesti sokerin muuttamiseksi alkoholiksi, hiilihapon maserointi ei käytä hiivaa käymisen aloittamiseen. Kuinka tämä on mahdollista? Se on monimutkainen asia, mutta asettamalla kokonaiset rypäleliinat suljettuun, hiilidioksidilla täytettyyn altaaseen, happinälkäävät hedelmät vapauttavat luonnollisesti läsnä olevia entsyymejä. Nämä entsyymit suorittavat samanlaisen toiminnan kuin hiiva, hajottaen sokerit alkoholiksi. Pohjimmiltaan, hiilihapon maseroinnin aikana, alkoholikäyminen alkaa sisällä rypäle itse. Siistiä, eikö?



Tämä on viimeinen korkkiruuvi, jonka ostat koskaan

Suurin osa hiilihapon maseraatiota selittävistä viinin ystävistä pysähtyy tähän, mutta alkoholikäyminen ei tapahdu pelkästään hedelmän sisällä, vaan se vain käynnistää sen. Viinirypäleet eivät pysy ehjinä yli kahden prosentin ABV: n tämän jälkeen, ne jakautuvat auki paljastamaan mehu ja liha. Tyypillisesti viininvalmistaja päättää puristaa viinirypäleet ennen tätä, viemällä käymismehun pois anaerobisesta ympäristöstään ja altistamalla se hapelle. Hiiva astuu sitten sisään työnsä loppuun saattamalla sokerin käymisen alkoholiksi.



Ne, jotka eivät ole tieteen nörttejä, ovat saattaneet kuulla entsyymien ja hiilidioksidin maininnan, mutta tämä prosessi vaikuttaa tuotetun punaviinin tyyliin. Koska useimmissa hiilihapon maseroinnilla tuotetuissa viineissä on hyvin vähän rypäleiden ihokontaktia, merkittävimmät vaikutukset ovat vähäisempiä tanniinit ja vaaleampi väri. Prosessi vaikuttaa myös happamuuteen, koska myös rypäleiden entsyymit hajoavat voimakkaasti omenahappo samalla kun ne muuttavat sokerin alkoholiksi. Niinpä monet näistä viineistä ovat vilkkaita, virkistäviä ja helposti juomaisia ​​ilman liian hapan. Ajattele viinit Beaujolais , alue, joka liittyy useimmiten hiilen maserointiin, ja erityisesti alueen uusi tyyli punaiset.



Hiilihapon maserointi lisää myös tuoreita, hedelmäisiä aromaattisia aineita ja makuja viinissä. Banaanin ja kuplimaisen muistiinpanot liittyvät eniten tekniikkaan, mutta Kate Norris, viininvalmistaja ja Division Wine Co: n osakasomistaja Portlandissa Oregonissa, uskoo, että nämä aromit liittyvät enemmän kaupallisiin hiivoihin ja lämpimiin fermentoihin, joita käytetään usein valmistuksessa. nouveau-tyyliset viinit. Divisioona harjoittaa hiilihapon maserointia alhaisemmissa lämpötiloissa tuodakseen lisää marjatuotteita hiilihappomenetelmäviiniinsä.

Ei vain Beaujolais käyttää hiilihapon maseraatiota. Ennen 1700-luvun loppua se oli hallitseva viininvalmistusmenetelmä vuonna Rioja , ja sitä käytetään edelleen ajoittain hedelmäisten aromaattisten aineiden parantamiseen ja viinin pehmeän, sileän tekstuurin lisäämiseen. Useat yhdysvaltalaiset tuottajat luovat uudenviinityyppisiä viinejä hiilihapon maseroinnilla, ja jotkut viininvalmistajat valitsevat tekniikan kuumilla alueilla, joissa viinirypäleet pyrkivät kohti korkeaa alkoholia, kuten Zinfandel . Chilessä, kotoisin Burgundilainen Louis-Antoine Luyt tekee erinomaisia ​​País, Carignan, Cinsault , ja jopa Carménère käyttämällä hiilihapon maseraatiota, joka on niin vilkas ja mehukas, että et koskaan arvaa heidän korkeaa alkoholipitoisuuttaan.

Niille, jotka rakastavat syötäviä, tuoreita, hedelmäisiä punaisia ​​tai jopa valkoviinin ystäville, jotka yrittävät omaksua punaiset , hiilihapon maserointi on asia, joka on otettava huomioon. Vakuutat ehdottomasti rehellisen viininvalmistuksen ammattilaisesi.