Fermentoidaan kokonaisia nippuja Beaujolaisissa. Luotto: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo
- Kysy Decanterilta
Minkälaisia makuja se tuottaa viinissä ...?
Hiilen maserointi on eräänlainen koko nippu käyminen , kun punaviinien käymisessä käytetään kokonaisia rypälemehuja murskaamattomia rypäleitä.
Se liittyy yleisimmin Gamay-rypäle ja Beaujolais-viinit , vaikkakaan ei yksinomaan.
alkeiskausi 4 jakso 8
Jotkut hiilihapon maseraatioon liittyvät keskeiset maut ovat:
mikä lämpötila valkoviinille
- Purukumi
- Kirsch
- Banaani
- Mansikka
Kuinka se toimii
Kokonaiset rypäletertut laitetaan astioihin, jotka sitten suljetaan ja täytetään CO2: lla hapen poistamiseksi.
Tämä laukaisee prosessin rypäleissä, joka tunnetaan solunsisäisenä käymisenä. Kun alkoholipitoisuus saavuttaa noin 2% abv: n, rypäleen nahat hajoavat ja vapauttavat mehunsa.
Hiilihapon maseraatio poimii rypäleistä väriä, mutta vähän tanniinia, mikä luo yleensä punaviinit, jotka ovat väriltään vaaleat, vähän tanniinia ja joilla on pehmeät hedelmäiset viinit.
Tähän tyyliin valmistetut viinit sisältävät Beaujolais Nouveaun ja ovat usein parhaita, kun he ovat humalassa nuoria ja joskus jopa kevyesti jäähdytettyjä.
Mukaan Karahvi S makuista muistiinpanot purettu 'Näissä prosesseissa estereitä, kuten etyylisinnamaattia, tuotetaan normaalia suurempia määriä, antamalla makuaineita, kuten vadelma, mansikka ja kupla.'
Mikä on puolihiilihapon maseraatio?
Puolihiilihapon maserointi on samanlainen tuotantomenetelmä, mutta ei sisällä astioiden täyttämistä CO2: lla.
y & r spoilerit jt
Sen sijaan, kun astia on täynnä kokonaisia nippuja, ylhäällä olevien viinirypäleiden paino murskaa alla olevat vapauttamalla mehun. Hiiva fermentoi hedelmää ja vapauttaa hiilidioksidia käynnistämällä hiilihapon maseraation jäljellä olevissa rypälemehuissa.
Jotkut viininvalmistajat käyttävät tätä menetelmää saadakseen tuoreemman hedelmähahmon viineissään.
Molemmat näistä menetelmistä luovat vain pienen määrän alkoholia, joten kun se on valmis, rypäleet puristetaan kuorilta ja hiiva täydentää käymisprosessin.
Koko nippu käyminen
Beaujolais-tuottajat eivät ole tutkineet tätä menetelmää uudelleen. Esimerkiksi pinotviljelijät Australiassa ja Burgundiassa ovat myös kannattajia fermentoimaan ainakin osa vuosikymmenestään käyttämällä kokonaisia nippuja.
on viini hyväksi vatsalle
Kuitenkin, ' Beaujolais voi varmasti väittää olevansa koko joukon käymisen hengellinen koti ', Sanoi Simon Woolf helmikuun 2017 numerossa Karahvi aikakauslehti.
