Pelättiin vuonna 2010, että sen tärkein rypälelajike lakkautettaisiin, mutta sen sijaan Armagnac juhlii 700 vuotta. Richard Woodard on valmis juhlimaan - mutta miten erottaa Armagnac konjakista?
Kuinka erottaa Armagnac ja Konjak?
Gasconin maaseutu on pohjimmiltaan Ranskan maaseutua: postikorttimaisemia, bastide-kyliä ja unelias ilmapiiri. Toisin kuin Médocin tai Côte d'Orin yksitoikkoinen monokulttuuri, viiniköynnökset kilpailevat avaruudesta auringonkukkien, maissin ja karjan kanssa.
Viime aikoina monet Auchin ja Landesin metsän väliin sirotellut viinitarhat ovat tuottaneet yhä vaikuttavampia pöytäviinien nimiä, kuten Côtes de St-Mont ja Côtes de Gascogne. Mutta täällä asuu myös Ranskan vanhin tislattu henki Armagnac, joka tänä vuonna vaatii 700-vuotisjuhliaan. Ja Armagnac, joka heijastaa maaseutua, jota se kutsuu kotiksi, on erittäin monipuolinen ja vivahteikas juoma - epäilemättä enemmän kuin sen juhlallisempi kilpailija Konjakki .
Joten mikä erottaa ne alkuperästä lukuun ottamatta? Kaiken analyysin siitä, mikä tekee Armagnacista erityisen, on aloitettava maasta.
Seisominen Valence-sur-Baïse -mallilla katsellen länteen Bas-Armagnacin rullaavien alangoiden yli tarkoittaa seisomista Atlantin valtameren kallioilla. Kun vedet vetäytyivät Biskajanlahdelle, he jättivät taakse sävyistä hiekkaa ja boulbènejä - hiekka / lieteseosta - joilla oli korkea rautapitoisuus läheisiltä Pyreneiltä. Tämä maaperä tekee Bas-Armagnacista alueen sydämen, hienoimpien ja pitkäikäisimpien brandien lähteen, hedelmällisen, rakenteeltaan ja herkulliselta.
oikeat dallas -kotiäidit peruttu
Idässä on Ténarèze, sekoitus pussi-savi maaperää sekä joitain boulbènejä, joissa armanjakkit ovat yleensä pyöreämpiä ja rikkaampia, mutta ilmaisevat hienoimpia ominaisuuksia vasta vuosikymmenien ikääntymisen jälkeen.
Lopuksi on Haut-Armagnac, L-muotoinen alue, joka käsittää itään ja etelään Bas-Armagnacin ja Ténarèzen. Konjakin Grande Champagne -osassa arvostettu kalkkimaaperä on täällä vähemmän kysyttyä, ja vain muutama viinitarha on hajallaan koko alueella.
Viinirypäleet seuraavaksi, ja tässä kontrasti konjakilla on vielä selvempi. Vaikka Ugni Blanc edustaa käytännössä koko konjakkituotantoa, täällä se istuu poskipihalla Folle Blanchen, viinirypäleen Colombardin, kuuden vähän istutetun uteliaisuuden - ja kiehtovan Bakon kanssa.
Rypäleen triumvirate
Baco, ainoa ranskalaisessa AC: ssä sallittu hybridirypälelaji, on Folle Blanchen ja hybridi Noahin risteys. Landais-koulumestari François Baco loi sen vuonna 1898, ja se oli filokseran jälkeinen lääke, kun Folle Blanchella oli vaikeuksia varttaa vastustuskykyisiin juuriin.
Yksinomaan vaikuttamattoman viinin valmistaja Baco muuttuu Bas-Armagnacin boulbènes-maaperällä hillittömän voiman ja monimutkaisuuden hengeksi. Usein kovaa työtä nuorena Baco Armagnacia pehmentää pitkä ikääntyminen tynnyrissä, joskus viettää vuosikymmeniä tammessa ennen kuin he saavuttavat pehmeän monimutkaisuuden huipun. Olemme onnekkaita, että meillä on Baco. Jokainen viiniköynnös oli tarkoitus repiä pois vuoteen 2010 mennessä sen jälkeen, kun Kanadassa 1990-luvulla oli pelästynyt terveydentilaa etyylikarbonaatin pitoisuudesta tuodussa Armagnacissa. Onneksi lisätutkimukset selvittivät Bakon nimen ja raivaussuunnitelma hylättiin.
Kontrasti Bakon ja Folle Blanchen välillä ei voisi olla suurempi. Kevyt ja herkkä Folle Blanche on herkkä homeelle ja mätälle. Mutta mestarin käsissä on jasmiinilla tuoksuva nenä, jossa on kevyitä mausteita ja hienoja hienostuneisuutta - tyylisuunnan toinen pää strukturoidusta, neliönmuotoisesta Bacosta.
mikä on hyvä single malt scotch
Ugni Blancia rakastetaan täällä samasta syystä kuin konjakissa, ja se tuottaa erittäin happamia ja vähän alkoholia sisältäviä viinejä, jotka sopivat ihanteellisesti tislaukseen - antaen Armagnacille tarkkuutta, hienoja hedelmiä ja sileyttä.
Asiat ja taidot
Monipuolinen maaperä cocktail rypälelajikkeita saatat odottaa tislauksen olevan ainakin yksinkertainen asia. Olisit väärässä. Perinteisessä tuotantomenetelmässä, joka on peräisin lähes 200 vuoden ajalta, käytetään yhtä pysähdystä, Armagnacais alambicia. Tämä sallii jatkuvan tislauksen, toisin kuin erä kerrallaan, kaksoistislaus, jota käytetään konjakissa. Mutta Armagnacissa on myös muutama kaksinkertainen pysäytys, kun käytäntö elvytettiin 1970-luvun alussa. Janneau, Samalens ja Delord ovat kolme harvoista tuottajista, jotka käyttävät tätä menetelmää, mikä voi antaa sujuvamman, hienostuneemman luonteen nuoremmille VS- tai VSOP-tyyleille.
Konjakkimenetelmällä valmistettu eaux de vie on vahvempi (koska ne tislataan kahdesti) ja näkökulmastasi riippuen joko hienompaa tai suoraviivaisempaa - koska vain tisleen keskiosa, sydän, on käytetty.
Mutta ei seuraa, että Armagnac on siksi maalaismainen tai vähemmän puhdistettu, koska paljon riippuu edelleen käytetystä yksilöstä ja siitä, miten sitä ajetaan. Taitava tislaus suhteellisen vähäiseen vahvuuteen (noin 55% alkoholia) säilyttää tuoksun ja hedelmät parantamalla sileyttä ja monimutkaisuutta.
Hengellä, joka on usein vanhentunut vuosikymmenien ajan, kypsymiseen käytetyt tynnyrit ovat yhtä tärkeitä kuin tislaus, maaperä tai rypäle. Ensimmäisen tai kahden vuoden ajan, eau de vie kypsytetään uusissa tynnyreissä - tyypillisesti 400-420 litraa, leveämpiä, mausteisia Gascon-tammia tai tiukkajyväisempiä, vähemmän vaikuttavia Limousin-tammia - täyteläiseksi ja saavuttamaan puun huippu vaikutus.
Sitten eau de vie siirretään vanhempiin, neutraaleimpiin tynnyreihin kypsymisen jatkamiseksi, ja hienoimmat, pisinikäisimmät siirtyvät usein suuriin lasisiin dame-jeanneihin tai bonbonneihin vuosikymmenien kuluttua puusta.
Kaiken tämän jälkeen on mahdotonta määrittää tarkkaa reseptiä Armagnacille. Kaikki kuvatut ainesosat sulautuvat yhteen ja muodostavat monipuolisen, erottuvan tuotevalikoiman, perinteisistä VS-, VSOP- ja XO-nimityksistä ikärajoitettuihin tuotteisiin ja alueen valttikorttiin - joukko kiehtovia vintage-armagnaceja. Cocktail-sukupolvelle löytyy jopa sekoitettava lakkabensiini - Blanche.
csi: cyber poistui 6 sekunnissa
Onko Armagnac erottuvampi ja monipuolisempi kuin konjakki? Varmasti. Tekeekö se sen paremmin? Se riippuu siitä, mitä haluat. Tällaiset vertailut ovat joka tapauksessa loukkaavia. Sanoisin, että kyseessä oli hevoset kursseille - jos en uskonut, että konjakki ja armagnac olivat eri petoja.
