hanhenmaksa
Vuosien varrella Fiona Beckett on löytänyt sopivan melkein jokaiseen kuviteltavaan ruokaan tai viiniin. Tässä ovat hänen kaikkien aikojen suosikki ottelut ...
masterchef junior kausi 6 jakso 13
Vuosien varrella Fiona Beckett on löytänyt sopivan melkein jokaiseen kuviteltavaan ruokaan tai viiniin. Tässä ovat hänen kaikkien aikojen suosikkiparit
Kuinka ihmeessä pilkkoa kaikki mahtavat ruoka- ja viiniyhdistelmät, jotka olen koskaan kokenut vain 25: een? Ja kuinka ei perustaa niitä kaikkia muutamaan suosikkiviiniin ja -ruokaan? Jotkut kriteerit oli asetettava.
Mikään ei ole liian sokeasti ilmeinen eikä mikään niin hämärä, ettet voisi mahdollisesti toistaa sitä, kuten merkittävä 1820 Bual, jonka join kerran sabayonin kanssa pruneaux d’Agenia.
On tietysti puutteita, jotkut tahallisia. Ei suklaata (viinitikku voi olla toimiva, mutta harvoin loistava). Juustoa ei ole paljon (taas harvoin ylevä). Ei sisäelimiä (vähemmistön maku, hienoa, vaikka se voi olla viinin kanssa). Ja harvat hyvin yksinkertaisista pareituksista, jotka voivat olla miellyttäviä, kun otetaan huomioon oikea hetki ja oikea yritys - yksinkertainen raikas valkoinen grillatun kalan kanssa, joka on hypännyt suoraan merestä ...
Osterit ja Chablis
Olipa kyse osloiden fossiilisista jäännöksistä, jotka löytyvät Chablisin alueen maaperästä, tai yksinkertaisesti viinin voimakkaasta teräskuivasta, puhtaampia ja luotettavampia yhdistelmiä kuin ostereita ja Chablisia on vain vähän. Oma suosikkini on kotoperäiset osterit, jotka eivät ole täysin koristeltu sitruunalla, salottisipulietikalla tai muulla mausteella, ja nuori premier Cru Chablis.
Muita hyviä vaihtoehtoja ostereiden kanssa: Muscadet de Sèvre-et-Maine, Picpoul de Pinet
Omenatorttu ja makea Chenin Blanc
Klassisen tyylinen ranskalainen omenapiirakka on tietysti yksi viiniystävällisimmistä jälkiruokista, mutta sillä on erityinen suhde parhaimpiin Loiren jälkiruokaviineihin, kuten Bonnezeaux ja Quarts de Chaume. Älä ylikuormita - lisää kermaa, jos mitään.
Muita hyviä vaihtoehtoja omenapiirakalla: Sauternes tai vastaava makea Bordeaux, Vendange Tardive Gewurztraminer
Tonnikala ja Loire punaiset
Tonnikalaa tarjoillaan usein niin harvinaisena kuin pihvi näinä päivinä, joten se, kuten kypsytetty lohi, sopii punaviiniin paremmin kuin valkoinen. Rypälelajike, joka toimii parhaiten, on Cabernet Franc, etenkin Loiresta, jolla on herkullinen mulperinmarjan hedelmäisyys, mutta myös kuivuus ja happamuus, joka toimii hyvin kalojen usein tuoksuvan mausteen kanssa. (Se ei kuitenkaan ole niin hyvä tonnikalasäilykkeiden kanssa)
Muita hyviä vaihtoehtoja tonnikalalla: Pinot Noir, vahva, kuiva ruusu
Kaviaaria ja samppanjaa
Epäilin tätä ottelua sekä siksi, että se on niin tunnettu että koska suuri määrä mieluummin vodkaa, mutta rakenne on avainasemassa. Vain samppanja - huippulaatuinen vintage-samppanja - jättää jokaisen munan maun ehjäksi. Vodka on liian ”kuuma”, jopa jääkylmänä. Ja jos maksat niin paljon todellisesta asiasta, haluat arvostaa jokaista suutelua.
Oletko se oikea? kausi 2 jakso 1
Muut vaihtoehdot kaviaarin kanssa: Ei mitään
Karitsanpihvit Rioja Gran Reservalla
Karitsan mukana on useimmat punaiset, mutta kun se on kypsennetty - kuten Rioja ja muualla Pohjois-Espanjassa - yrtteinä täytettyinä karitsanpoikasina, jotka on grillattu muutaman minuutin ajan viiniköynnösten pistokkaiden päällä, et halua, että lohikäärme tallaa niitä kaikkialla . Kypsä gran reserva on voimaa ja hienovaraisuutta käsitellä herkkä, makea, savuinen makuja.
Muita hyviä vaihtoehtoja: samanlaisia viinejä Navarrasta
Kiinalaista ruokaa ja Bordeaux-ruusua
Kiinan kanonissa voi olla parempia yksittäisiä otteluita (dim sum ja samppanja, ankka ja Pinot Noir), mutta jos haluat yhden viinin vievän sinut aterian läpi, Bordeaux rosé, sen kirkkaalla, makealla marjahedelmällä, hoitaa makean yhdistelmän ja hapan erityisen hyvin.
Muita hyviä vaihtoehtoja kiinalaisten kanssa: Merlot- tai Cabernet-pohjaiset ruusut, saksalainen Riesling
Stilton ja Tokaji
Kyllä, vintage-portti on klassisempi yhdistelmä, mutta kokeile Tokajia, pari, jonka löysin muutama vuosi sitten Lontoon juustokaupasta Paxton & Whitfield. Viisi puttonyoa on ihanteellinen ja viiden tai kuuden vuoden ikäinen viini, jotta rikkaat, karamellisoidut appelsiinimakut ovat täysin kehittyneitä. Se on fantastinen myös irlantilaisen Cashel Blue: n kanssa.
Muita hyviä vaihtoehtoja Stiltonin kanssa: Sauternes, vintage Port, oloroso sherry
Hanhenmaksa ja Jurançon
Minusta aterian aloittaminen Sauternesin kanssa on liian ylivoimainen. Jurançon on makea, mutta siinä on aurinkoinen aprikoosi- ja kvitteni-luonne, joten voit erotella mukavasti punaiseksi. Se käsittelee myös kypsytettyjä hanhenmaksaa, mikä voi olla haastavaa Bordeaux-tyylisille jälkiruokaviineille. Ja tietysti se tulee lounaasta, foie gras -maan sydämestä.
Muita hyviä vaihtoehtoja hanhenmaksan kanssa: Tokaji, vin santo
Kana morels ja keltaista viiniä
Klassinen ruokalaji Arboisin alueelta Ranskasta - kana (yleensä poulet de Bresse) keitetään kermaisessa kastikkeessa, jossa on morilles-sieniä ja vin jaunea, joka on hankittu maku, mutta se antaa astialle noston, jota et saisi vähemmän voimakkaalla viiniä.
hawaii 5-0 yhteenveto
Muita hyviä vaihtoehtoja kermaisten sienikastikkeiden kanssa: rikas Rhône-valkoinen, Alsace Pinot Gris, huippuvalkoinen Burgundy tai muu laadukas Chardonnay
Pihvi ja kalifornialainen Cabernet Sauvignon
Hämmästyin siitä, tekisikö ihanteellinen pariliitokseni australialainen Shiraz vai argentiinalainen Malbec, mutta loppujen lopuksi se oli täysin keitetty hiillostettu pihviravintyylinen ribeye, esimerkiksi neljän tai viiden vuoden ikäinen Stags Leap Cab, joka voitti päivän .
Muita hyviä vaihtoehtoja pihvillä: Mikä tahansa keskipitkän tai täyteläinen punainen (mitä harvinaisempi liha, sitä suurempia tanniineja se voi ottaa)
Pelapiirakka ja ensikasvuinen Bordeaux
Yksi parhaista ruokapareista, mitä olen koskaan kokenut, oli Lontoon Connaughtissa - kuuma, runsas riistanpitoinen lasillinen lasillisella vuoden 1979 Château Lafite -tablettia. Ei vihanneksia, ei edes perunoita. Täydellisyys.
Muita hyviä vaihtoehtoja riistapiirakalla: muut klaretit, Pohjois-Rhône-punaiset
Ankka ja Mourvèdre
Mourvèdre on nukkuva kumppani monissa eteläisissä ranskalaisissa punaisissa, mutta jättää aina eksoottisesti tuoksuvan jalanjälkensä. Kun se hallitsee, kuten Bandolissa, se voi olla aistillinen kumppani ankka, etenkin keitetyt provencelaiset tyylit oliiveilla.
Muita hyviä vaihtoehtoja ankka: Pinot Noir, Merlot, Barbera
Rapu ja Australian Riesling
Siitä lähtien, kun söin Neil Perryn sininen uimarapuomeletti Rockpoolissa Sydneyssä noin 10 vuotta sitten, olen ollut pakkomielle mausteisen rapun ja Aussie Rieslingin yhdistelmästä. Rapu soveltuu erityisen hyvin makuun, kuten kalkkiin, chileihin ja korianteriin, kun taas australialainen - etenkin Clare Valley - Riesling lisää ruokaan vilkkaan kuohun ylivoimaisesti taskurapuja.
Muita hyviä vaihtoehtoja rapuilla: kuiva saksalainen Riesling, Sauvignon Blanc, samppanja
Niçoise ja kuiva rosé-salaatti
Mitä syödä, kun rosen valtameret ovat nyt nielemässä hyllyjä? Mikä on parempi kuin klassinen salaatti niçoise - jos pystyt sopimaan siitä, mikä klassinen resepti on. (Kaivokseni sisältää tonnikalaa, sardellia, tomaattia, vihreitä papuja ja kovaksi keitettyjä munia, joiden kyljessä on lämpimiä uusia perunoita.) Siksi haluan vahvan kuivan ruusun Etelä-Ranskasta tai Espanjasta.
Muita hyviä vaihtoehtoja salaatti niçoise: kuiva maanläheinen Rhône tai Languedoc valkoinen
Hummeri inkiväärillä ja Gewurztraminer
Yhdistelmä, jota en olisi koskaan ajatellut Chicagon pörssirakennuksen 40. kerroksessa sijaitsevasta mahtavasta ravintolasta Everest, jossa se on yksi Elsassin kokin Jean Johon allekirjoitusruokia. Inkivääri ja Gewurz on loistava yhdistelmä.
Muita hyviä vaihtoehtoja hummerilla: Viognier, Meursault ja muut hienot valkoiset viininpunainen, laadukkaat Chardonnay
Vasikanliha ja Chianti Classico
Lemmikkien viha on voimakkaasti alentunut jus, joten monet kokit vaativat nyt tarjoilua, joten tyypillinen toscanalainen vasikanpaisti kevyellä valkoviini- ja varastopohjaisella kastikkeella on kadulla. Luonnollinen ottelu on kypsä Chianti Classico riserva, joka on tarpeeksi voimakas loistamaan itsestään, riittävän hienovarainen, ettei lihan makua voittaisi.
Muita hyviä vaihtoehtoja paistettua vasikanlihaa: vanhempi klaretti, Rioja gran reserva
tarjoillaan punaviiniä lämpimänä tai kylmänä
Savustettua lohta ja manzanilla-sherryä
Ei tavallisin yhdistelmä savulohen kanssa, mutta luotettavin yhdenmukainen. On sanomattakin selvää, että sherry tulisi tarjota jäähdytettynä juuri avatusta pullosta.
Muita hyviä vaihtoehtoja savulohella: Sauvignon Blanc, kuiva Riesling, mallasviski
Tryffelit ja Barbaresco
Ajatus yhdistää täyteläinen punainen ainesosaan yhtä haihtuvalla aineella kuin valkoiset tryffelit saattaa tuntua tyhmältä, mutta jos olet käynyt Piedmontissa, tiedät kuinka ylevää se voi olla, varsinkin erittäin hemmottelevan tagliolini-pastan kanssa, joka voi rikastetaan jopa tusinalla munankeltuaisella 500 g jauhoja kohden.
Muita hyviä vaihtoehtoja tryffeleillä: vintage-samppanja
Kampasimpukat ja tamminen Chardonnay
Seared-kampasimpukoilla on karamellisoitua makeutta, joka sopii täydellisesti kypsä tammi-ikäisen Chardonnayn kermaisen, melkein pähkinäisen maun ja rakenteen kanssa. Kampasimpukoiden tulisi olla rasvaisia, tuoreita ja sukeltajien kiinni saamia ja Chardonnayn vähintään kahden vuoden ikäisiä.
Muita hyviä kampasimpukoita: tammivalkoinen Bordeaux, vintage samppanja
Vuohenjuusto ja Sauvignon Blanc
Kaikkien aikojen loistava ruoka ja viini. Ei näytä olevan väliä kuinka vanha juusto on tai minkä tyyppinen Sauvignon Blanc (vaikka pidänkin kovemmista, mineraalityypeistä) - se toimii. Lopullinen ottelu on todennäköisesti Sancerre ja Crottin de Chavignol, joka tulee samalta alueelta.
rohkea ja kauniit rullat
Muita hyviä vaihtoehtoja vuohenjuustolla: Loiren punaiset ja kuivat ruusut
Sianlihan vatsa ja kuiva saksalainen Riesling
Gastropubeissa leviävä sianlihan vatsa toimii parhaiten sellaisen viinin kanssa, jolla on korkea happamuus ja ripaus makeutta. Cue kuiva saksalainen Riesling, varsinkin jos omenaa tarjoillaan rinnalla. Se tarjoaa tervetuloa tuoreutta, leikkaa rasvan läpi eikä vähennä rätinän terävyyttä.
Muita hyviä vaihtoehtoja sianlihalla: Alsace tai Itävallan Riesling, nuori punainen Burgundy
Thaimaalaista ruokaa ja Pinot Grisiä
Harvoin löydät viiniä, joka käsittelee kokonaisen keittiön paremmin kuin Pinot Gris ja thaimaalainen ruoka. Kuten useimmat aasialaiset keittiöt, astiatkin asetetaan pöydälle samanaikaisesti, joten yhden viinin on tehtävä velvollisuutta kaikille. Alsace Pinot Grisin raikas happamuus tekee siitä luotettavasti hyvän ottelun, mutta Uuden-Seelannin uusi aalto Pinot Gris (katso paneelin maistelu, s. 101) niiden runsas hedelmä ja hämmästyttävä makeus ovat vaikuttavia.
Muut hyvät ottelut thaimaalaiselle ruoalle: yksikään ei ole yhtä joustava, mutta Gewurztraminer toimii monien ruokien kanssa
Lohi ja jäähdytetty Pinot Noir
Koska suurin osa lohista on nykyään viljelty ja sen vuoksi maku on karkeampi ja rakenteeltaan rasvaisempi kuin villilohi, se a) maistuu paremmin kypsytetyltä kuin haudutetulta b) pariutuu yleensä paremmin punaviinin kuin valkoisen kanssa. Ilmeinen valinta on jäähdytetty Pinot Noir, joka ottaa täydellisesti huomioon kalan rikkauden ja karamellisoidun kuoren.
Muita hyviä vaihtoehtoja lohen kanssa: Chardonnay
Meribassi ja Albariño
Ravintolamaailman muodikkaimman kalan ja yhden viinimaailman muodikkaimmista viineistä yhdistelmä saattaa olla lopulta trendikäs, mutta siitä huolimatta se on sitäkin huonompi. Meribassi on herkkä kala, jota tarjoillaan usein vain Välimeren makujen, kuten oliiviöljyn, tomaatin ja basilikan, kanssa, ja Albariño on täydellinen merenelävien valkoinen.
Muita hyviä vaihtoehtoja meriahvenen kanssa: Chablis, Loire Sauvignon Blanc
Vietnamin kevätrullat ja Grüner Veltliner
Pidän Grüner Veltlinerista vietnamilaisen ruoan kanssa yleensä, mutta sen puhdas, vihreä pippurinen maku on ylevää maan rapean tuoreen mintun ja korianterilla nyöritetyn kevätrullan kanssa - ei paistettua ja tarjoiltua kylmänä eikä kuumana. Haluat nuoren, yksinkertaisen Grünerin, ei kypsää.
Muita hyviä otteluita vietnamilaisten ruokien kanssa: kuiva itävaltalainen tai saksalainen Riesling, australialainen Verdelho
Mansikoita ja kermaa Muscat de Beaumes de Venisen kanssa
Tässä ottelussa on sentimentaalinen puoli - ensimmäistä kertaa huomasin, että ruoka ja viini voivat olla vuorovaikutuksessa siten, että molemmat maistivat paremmin kuin itse. Muscat de Beaumes de Venise ei ole loistava viini tai edes erityisen muodikas näinä päivinä, mutta se on viehättävä ja yksinkertainen pari yhdessä kesän upeista jälkiruokista.
Muita hyviä vaihtoehtoja mansikoilla ja kermalla: Sauternes, demi-sec Champagne
Kiitos Tate Modernille tarjotusta ruoasta.
