Korkkialan mukaan se on investoinut voimakkaasti korkin pilaantumisen vähentämiseen. Luotto: Kuva Andres Siimon Unsplashista
- Kysy Decanterilta
- Kohokohdat
Korkkiviini yhdellä silmäyksellä:
Kuinka havaitset korkitetun viinin? Varo kosteaa pahvia, homeista tai märkää koiran tuoksua, joka myös tylsentää viinin hedelmällisyyden.
Mikä aiheuttaa sen? TCA, joka tunnetaan myös nimellä 2,4,6 - trikloorianisoli, on pääasiallinen syyllinen, mutta sillä on muita perheenjäseniä.
Onko se huono sinulle? Se saattaa laittaa vaimennin illalliselle, mutta korkkipitoisuutta ei pidetä terveydelle haitallisena.
Kuinka yleistä se on? Tämä riippuu siitä, keneltä kysyt, mutta luonnollinen korkiteollisuus sanoo, että se on vähentänyt merkittävästi riskejä viime vuosina.
Voidaanko korkitettuja viinejä korkkia? Teknisesti kyllä, sinulla voi olla korkkipitoisia aromeja, koska viinitilalla voi tapahtua saastumista, mutta tämän ei katsota olevan niin yleistä.
Myytin tuhoaja : Tämä ongelma ei liity viinissä kelluviin korkkipaloihin, vaikka tämä ei ole vahva ilme ja saattaa tarkoittaa korkki on kuivunut pullossa tai se ei ollut ensinnäkin korkealaatuista.
Mistä korkkipitoisuus tulee?
Siellä on harmaa alue siitä, mikä on vika viinissä, jonka löydät laajasti eroavat mielipiteet brettanomyceistä , esimerkiksi.
Mutta korkkipitoisuus, joka tunnetaan yleisesti nimellä `` korkkiviini '', on yksi 'kiistattomista puutteista', kuten Natasha Hughes MW kirjoitti Karahvi artikkeli viinivirheistä muutama vuosi sitten.
Tutkimuksessa todettiin, että korkean tahran pääsyyttäjänä tehokas yhdiste, jolla oli tarttuva otsikko 2,4,6 - trikloorianisoli (TCA). Journal of Agricultural and Food Chemistry vuonna 1982 .
He tekivät testejä eurooppalaisille punavalkoisille viineille ja havaitsivat, että pienetkin määrät TCA: ta voivat pilata viinin nautintosi.
TCA on osa yhdisteiden ryhmää, joka tunnetaan nimellä haloanisoleja, ja se voi muodostua kasvifenolien, homeen ja kloorin välisen reaktion seurauksena.
Klooria sisältäviä puhdistusaineita pidettiin suurena ongelmana sekä korkkiteollisuudessa että viinitilassa, mutta tätä saastumislähdettä on pyritty vähentämään. Kloorin käyttö korkkien valmistuksessa on kielletty Apcorin, Portugalin korkkiliiton mukaan.
ncis kausi 10 jakso 4
Tutkimukset ovat kuitenkin osoittaneet, että TCA voi muodostua myös puunkuorelle ennen korkin tuotantoa ja voi myös saastuttaa viinitilan laitteita.
Muita saman perheen yhdisteitä on yhdistetty viinin korkkipitoisiin aromeihin, vaikkakin harvemmin.
Niistä TBA - tai 2,4,6-tribromoanisoli - on jäljitetty säilöntäaineisiin, joita käytetään esimerkiksi viininvalmistuksessa olevan puun käsittelyyn. Jälleen viinitilat ovat muuttaneet prosesseja ongelman välttämiseksi.
Kuinka havaita korkkiviini
Hajuako viini kostealla pahvilaatikolla vai märällä koiralla? Onko tämä aromi peittänyt viinin hedelmällisyyden niin, että se kaikki on hieman tylsää nenässä?
Jos näin on, sinulla on hyvät mahdollisuudet, että sinulla on korkkiviini käsillesi.
Silti on mahdotonta puhua absoluuttisilla ehdoilla. Korkkipitoisuus tapahtuu asteittain, ja jotkut viinin ystävät, joko aistiharjoittelulla, kokemuksella tai luonnollisella herkkyydellä, voivat noutaa sen helpommin kuin toiset.
Korkkipitoisuus voi joskus aiheuttaa keskustelua jopa huippuasiantuntijoiden keskuudessa maistelun aikana.
Arviot vaihtelevat siitä, kuinka merkittävä asia on edelleen. Korkkiteollisuuden on arvioitu vaikuttavan noin 1 prosenttiin viineistä, mutta muut arviot ovat vaihdelleet tämän ja noin 8 prosentin välillä. Se voi osittain riippua viinin valmistusajankohdasta.
Ehkäisy ja kehitys
Korkkipitoisuutta on erittäin vaikea havaita viinitilassa ennen kuin on liian myöhäistä, koska viinin pilaamiseen tarvitaan vain pieni määrä saastumista.
Ennaltaehkäisy on ollut avainasemassa, ja jotkut huippuviinitilat, erityisesti Australiassa ja Uudessa-Seelannissa, ovat siirtyneet kierrekorkkiin viimeisten 15 vuoden aikana - moitteenaan korkkipitoisuus.
Mutta korkiteollisuus sanoo investoineensa paljon ongelman vähentämiseksi.
Viimeisimmän kehityksen joukossa luonnonkorkkituottaja Amorim toi markkinoille uuden tekniikan, jonka sen mielestä parannettaisiin kykyä tarkistaa TCA: ta omilla tuotantolinjoillaan.
Amorim kertoi, että NDtech-tekniikka tunnetaan virallisesti vuonna 2016, minkä ansiosta se pystyy toimittamaan korkkeja, joiden TCA-takuu ei ole havaittavissa.
Korkkituottaja Diam tarjoaa myös takuun tulpilleen käyttämällä patentoitua arominpoistoprosessia, kuten tarkasteli Karahvi kolumnisti Andrew Jefford vuonna 2014 .
