Doug Shafer
Shafer Vineyardsin toimitusjohtaja Doug Shafer kertoo perheensä viinitilasta tarinan äskettäin julkaistussa muistelmassaan A Vineyard Napassa. Decanterin kanssa haastattelussa hän keskustelee kirjasta ja näkemyksistään viiniteollisuudesta.
Kuinka kuvailisit viinimakusi?
Aloitin tässä liiketoiminnassa viininvalmistajana ja tämän suuntauksen vuoksi haluan kokeilla kaikkea. Vaimoni ja minä palasimme juuri takaisin Italiasta, ja meillä oli onni viettää aikaa Ornellaiassa, Poggio al Tesorossa ja muutamissa muissa. Rakastin kokeilla viinejä, joita et näe täällä usein, kuten Vermentino, ja olin kiinnostunut heidän suhtautumisestaan tuttuihin lajikkeisiin, kuten Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon ja Syrah. Kaikki on kiehtovaa minulle. Joten se on viininvalmistajan puoli. Viininkuluttajana - mitä ostan ja juot kotona - minulla ei ole paljon sääntöjä. Juon sitä, mikä kuulostaa hyvältä, ja se, mikä kuulostaa hyvältä tällä hetkellä - joskus tietty yö tietyn kaveriryhmän kanssa näyttää hyvältä ajalta Bordeaux'lle, Chablisille, Napa Valley Cabille, Uuden-Seelannin pinolle tai pullolle samppanjaa.
Mikä on mielenkiintoisin rypälelajike, jonka kanssa työskentelet, ja miksi? Vaikea sanoa. Työskentelemme todella vain viiden lajikkeen kanssa Shaferissa - Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay ja Syrah ja Petite Sirah, jotka sekoitamme säälimättömään. Olen noin miljoonas viininvalmistaja sanoa sen, mutta he ovat kuin lapsia. Jokaisella on omat haasteensa, kukin tarjoaa oman palkkionsa. Etkä koskaan ylitä maalia linjaa ja piikki palloa kenenkään kanssa. Se on aina keskeneräinen työ, mikä pitää sen jännittävänä vuosikymmenen jälkeen. Luulen, että jos koskaan heräät sadonkorjuun aikana ja sydämesi ei jätä lyöntiä, on aika löytää toinen työ.
Mikä on vaikein osa viinitilan johtamista?
Minulle se ei enää toimi kellarissa ja viinitarhassa. Kaipaan sitä.
Mikä tekee viineistänne erityisen?
Mikä tekee niistä erityisiä minulle, on tietää, mitä tarvittiin saadaksemme meidät tänne. Luulen, että Shaferin avulla voit ostaa pullon ja tietää, mitä aiot saada riippumatta siitä, mikä vuosikerta on etiketissä. Ja tämän kokemustason saavuttaminen tiiminä, jossa voit saavuttaa tietyn merkin joka vuosi, vie kauan ja paljon työtä. Mikä erikoista on, kun katson ympärillä viinitilaa, näen joukkueemme viinitarhassa, tiimimme kellarissa ja tiimimme hallinnollisella puolella - puhumme ehkä 19 tai 20 ihmisestä - ja kaikki näkyvät joka päivä ja tekevät oman parhaansa saadakseen tämän oikein. Mikä tekee viineistämme erityisen Shafer-faneille? Toivon, että viinit ovat herkullisia. Mielestäni se on viinin tehtävä.
Tekevätkö vanhat viiniköynnökset parempaa viiniä?
Viiniköynnösten kanssa, joita työskentelemme, lajikkeiden kanssa, joita työskentelemme tällä kiinteistöllä, en näe vanhempien viiniköynnösten tarjoavan parempaa laatua. Tiedän, että muilla ihmisillä on 80 tai 90 vuotta vanhoja viiniköynnöksiä ja he puhuvat hämmästyttävien tulosten saamisesta. Se ei ole ollut kokemukseni täällä. Noin 25 vuoden kuluttua tässä Kalifornian ilmastossa, jossa on kaikki auringonvalo ja hyvät lämpötilat, näen viiniköynnösten vanhenevan ja väsyvän. Se on kuin tämä sanonta kirkkaimmin palavasta valosta. Täällä viiniköynnökset palavat kirkkaina ja sitten ne ovat valmiita. Ne kapenevat.
Mitä viinejä haluaisit juoda, jos vietät juhlia?
Vaimoni Annette ja minä tavoittelemme a Billecart-lohi Samppanja.
Mikä on mieleenpainuvin yksittäinen viini, jota olet koskaan juonut?
On vaikea sanoa, että sellaisia on ollut. Siellä on ehdottomasti ollut huipputaso. Esimerkiksi vähän aikaa sitten minulla oli isäni (John Shafer) tekemä '78 Cabernet, ja se vain rokkaa. Mene isä!
Onko sellaisia viinejä, joita et ole koskaan maistanut, joita todella haluat kokeilla?
Haluaisin kokeilla joitain John Danielsin Inglenookissa 40- ja 50-luvuilla valmistamia viinejä. Siellä ja siellä on vielä muutama pullo piilossa laaksossa.
Onko viini liian kallista?
Minulla on ollut viinejä, joiden ajattelin olevan ylihinnoiteltuja heidän toimittamansa laadun vuoksi. Mutta näen paljon todella kauniita, herkullisia, silmiinpistäviä viinejä alle 40 ja 50 dollaria. Joissakin tapauksissa tavalla. Olen myös nauttinut hyvin erikoisista viineistä, yli 150 tai 200 dollaria. Luulen todella, että olemme viinin kulta-aikaa. On niin paljon erinomaisia valintoja niin monessa hintapisteessä, että en näe syytä olla synkkä ja tuhoinen. Mitä tahansa nautit on käytettävissä. Kuinka monta kertaa historiassa näin on ollut?
Teetkö viiniä kuluttajille, kriitikoille vai itsellesi?
Se on luultavasti jonkinlainen yhdistelmä kuluttajia ja mitä pidämme viinitilalla Eliaksen, isän ja minun välillä. En voi kuvitella, ettet kuuntele asiakkaitasi - se näyttää olevan huono liiketoimintamalli. Samoin en näe viisautta tehdä viiniä tietyille kriitikoille. Tiedän, että siellä on salaliittoteorioita, joiden mukaan viininvalmistajat viettävät paljon aikaa yrittääkseen muokata viinejään miellyttääkseen yhtä kriitikkoa tai muuta. Emme ole koskaan tehneet niin, enkä ole kuullut naapureidemme puhuvan siitä. Pitkän aikavälin menestyksen kannalta suullisesti suostumus kuluttajalta toiselle on edelleen paras mainonta. Ja luulen, että saat oikeastaan vain ansaitsemalla sen - tekemällä viinejä, joista ihmiset todella nauttivat vintage-juotavista vuosikertojen jälkeen.
Mikä on maailman kiehtovin viinialue tällä hetkellä?
Se on vaikea valinta, koska näyttää siltä, että jokaisella alueella on meneillään jotain mielenkiintoista. Argentiina ja Malbecsin, Uuden-Seelannin Pinotin ja Sauvignonin blancsin suosio. Luulen, että Etelä-Afrikassa on mielenkiintoisia viinejä ja viininvalmistajia. Ranskassa ja Italiassa on aina jotain kiinnittämisen arvoista. Entisen Neuvostoliiton alueet tuntevat olevansa valmiita renessanssiin.
Mikä on yksi myytti viinistä, jonka haluaisit nähdä hautautuneen?
Haluaisin mielelläni ajatuksen, että vain yksi oikea viinityyli on karkotettu koko ajan. Minusta on aika lyödä joitain kitaroita, laittaa kukkia hiuksiimme, pitää kiinni kädestä ja sopia, että maailma, joka on täynnä paljon erilaisia viinejä, on hyvä asia.
Mitä tekisit, jos et tekisi viiniä?
Haluaisin ajatella, että pitäisin perjantai-iltana cowboy-baaria, jossa olisi elävää musiikkia, hyvää ruokaa ja tanssia.
Kuinka Shafer Vineyardsin menestys Premiere Napa Valleyssä on muuttanut tapaa, jolla teet asioita? [ Shafer Vineyards on jatkuvasti lahjoittanut yhden suosituimmista eristä Premiere Napa Valley -huutokaupalle, joka järjestetään vuosittain talvella Napa-laaksossa. Vuonna 2013 heidän 5 tapauksen eränsä myytiin 50 000 dollaria ja ansaitsi tapahtuman korkeimman pullohinnan.]
Ensi-ilta on yksi suosikkini tapahtumista joka vuosi. On hauskaa nähdä, mitä naapurimme ovat koonneet huutokauppaan, ja nähdä ystäviä kaupassa ja mediassa. Menestyksestä ensi-iltana en usko, että se todella muutti mitään meille. Se on yksi monista tapahtumista, joihin osallistumme ympäri vuoden.
Miksi ihmisten pitäisi juoda Kalifornian viiniä?
Ihmisten tulisi juoda mitä nautitaan. Jos se on Kalifornia, se on hieno. Jos ei, se on okei. Näemme, että ihmiset, jotka ostavat Shafer-viinejä, ostavat viinejä myös muilta suurilta viinialueilta ympäri maailmaa, joten en usko, että monet kuluttajat pitävät sitä joko tai ehdotuksena. Mielestäni monet viinijuomat suhtautuvat melko laajaan ja eklektiseen näkemykseen siitä, mitä he asettavat kellareihinsa.
Miksi päätit kirjoittaa “Vineyard in Napa”?
Morgan palaa yleissairaalaan
Vuonna 2004 teimme isäni itse julkaiseman kovan painetun 75-sivuisen kirjan ”From the Ground Up” viinitilan 25-vuotisjuhlan kunniaksi. Muutama vuosi myöhemmin tyttärelläni Katie oli harjoittelija kirjallisuusvirastossa ja näytti sen agentille nimeltä Kelly Sonnack, joka soitti ja sanoi: 'Luulen, että sinulla on oikea kirja sinussa.' Olin melko varma, että hän oli väärässä. Kuka haluaa lukea kirjan yhdestä viinialueesta piilotetusta viinitilasta? Se on melko pieni yleisö, enkä todellakaan ollut varma, onko kenelläkään täällä mitään sanaa kirjan pituudelta. Mutta kun Kelly - ja sitten toinen kirjoittajani, Andy Demsky - alkoi puhua ajatuksesta tehdä siitä enemmän muistomerkki laaksosta ja Stags Leap Districtistä Shaferin 'linssin' kautta, aloin nähdä sen ja aloin tulla noin. Kirjan uskomaton vastaanotto on ollut erittäin mukava ja joillakin tavoin suuri yllätys.
Mikä on pahin virhe (viiniin liittyvä), jonka olet koskaan tehnyt?
Niitä on ollut liian monta laskea. Mielestäni on terveellistä oppia heiltä ja päästää heidät irti.
[Kuva: Priscilla B.Upton Photography]
Kirjoittanut Kyle Schlachter
