Linkki: Löydä lisää WSET-tarinoita
- Tämän artikkelin on kirjoittanut toimittaja löytöretkelle - ja tehtävälle oppia viiniä.vanderpump rules season 5 spoilers
Tekijä John Elmes
Kuten Satama Ainakin Yhdistyneessä kuningaskunnassa, historiallisesti, kulutetaan runsaasti joulun aikana, se olisi todennäköisesti ollut järkevää kirjoittaa tämä juhla-aikana. Koska Luonnollinen makea viini ’(VdN), on myös suuri myyjä Yuletidessa, näyttää olevan vielä oudompaa kirjoittaa tämä tammikuussa. Mutta ei haittaa.
Vaikka en juo sitä paljon, edes jouluna, Port on asia, johon olen tottunut, koska juomakaapissamme on aina asunut pullo. Näin ollen olen virheellisesti aina liittänyt sen väkeviin alkoholiin eikä viiniin. Inhottava, viiniä faux pas.
Jokainen aihe, josta olen kirjoittanut WSET Level 2 Award in Wines and Spirits -kurssi on paljastanut omat oivalluksensa ja erikoisuutensa, eikä Port ole poikkeus. Henkilökohtainen suosikkini on, että perinteitä rypäleiden polkemisesta jalkaisin värin ja tanniinin saamiseksi harjoitetaan edelleen monissa premium-satamissa. Se tuntuu maalaismaiselta, sattumalta jopa istuen hienosti toisin kuin viiniliiketoiminnan liukas prosessi. Ehdotus, jonka mukaan tuottajat hyppäävät rypäleiden yli, huvittaa ja ilahduttaa minua.
Satamatuotanto
Portti on väkevöity viini , mikä tarkoittaa alkoholia lisätään siihen tuotannon aikana. Kaikilla väkevöityillä viineillä, tutor Erica kertoo, vahvistusaineena on ”neutraali rypäleen tislattu alkoholi” (brandy, tehokkaasti), koska ”viinit on tehtävä rypäleistä”.
Koska väkevöinti tapahtuu käymisprosessin aikana, Port on aina makea. Lisätty alkoholi tappaa rypäleitä käyvän hiivan, joka pysäyttää käymisen, jolloin jäljelle jää sokeri, ja hei presto: makea viini. Sinulla on jäljellä osittain käynyt, runsasalkoholinen, makea viini. Erica kertoo meille, että se on noin 20–22 prosenttia.
Vins doux Naturels käyttää samankaltaisia menetelmiä kuin Port niiden makeuttamiseksi. Kun käsittelimme makeita viinejä ennen väkevöityjen viinien valmistamista, minulle oli aiemmin annettu vahingossa käsitys Portin tuotannosta, enkä muistanut sitä kaikkea ...
mitkä viinit sopivat kanan kanssa
Tyylit yllään
Mutta takaisin Portiin. Pysäytetyn käymisen jälkeen kyse on 'ikääntymisestä'. Viinit vanhentuvat tammitynnyreissä, ja niissä vietetyn ajan pituus määrää tyylin.
Ruby ja varaa Ruby Satamat ovat nuoria, rubiininvärisiä ja maistuvat tuoreista hedelmistä - 'kirsikka ja marja' - niin menee Erican kätevä riimi. Vararubiinit, joita on vanhennettu tammessa hieman kauemmin, ovat laadukkaampia rypäleitä, monimutkaisempia ja voimakkaampia. Ne ovat kuitenkin molemmat ei-vintage-viinejä, ja molempien kanssa: 'kun olet avannut sen, juo se', Erica varoittaa.
Myöhäinen pullotettu vintage , tyyliltään samanlainen kuin Reserve Ruby, laatu nousee. Viini on peräisin vuodelta ja on yleensä erittäin hyvälaatuista. Niiden erityisen mausteiset maut ovat seurausta tammen pitkäaikaisesta vanhenemisesta.
Vintage satama on Ruby-tyylin huippu, ja se valmistetaan vain, kun 'Port House luulee, että sillä on erityisen erinomaisia viinirypäleitä' tietystä vuosikymmenestä. Viinit pullotetaan hyvin nuoriksi, mutta ne ovat niin tanniinisia, etteivät ne ole läheskään valmiita juomaan. Heitä vanhennetaan vuosikymmenien ajan, joissakin tapauksissa yli viisikymmentä vuotta. Ilmeisesti ikäisemme WSET-tason 3 kurssi otimme näytteitä 40-vuotiaasta satamasta oppitunnin aikaan, ja ”vielä oli [aikaa] jatkaa.” Vaikuttaa käsittämättömältä, että viini voi ikääntyä neljä vuosikymmentä ja säilyttää viinirypäleiden alkuperäisen hedelmällisyyden. Tuoreiden hedelmien säilyttämiseen tähtäävät rubiinisatamat vanhennetaan suurissa teräsastioissa muuttamatta siten makua.
- Käytä WSET-verkkosivuston mistä opiskella -karttaa nähdäksesi mitkä kurssit ovat saatavilla lähelläsi .
Tawny-portit toisaalta, ota heidän nimensä väristä, jonka he saavuttavat tammen akuutin ikääntymisen kautta.
vikings kausi 4 jakso 16 yhteenveto
”[Tuottajat] hapettavat sitä voimakkaasti”, Erica sanoo. 'Kyse ei ole vain jättämisestä vaan viinin ilmastamisesta - sen siirtämisestä tynnyristä tynnyriin.'
‘Haluat päästä eroon tuosta rubiiniväristä, vie se granaattiin, jotta se pääsee punaiseksi. Tämä hapettava vaikutus muuttaa väriä ja antaa meille kuivattuja hedelmiä, pähkinöitä ja maustemakuja. ”
Luonnollinen makea viini
Luonnollinen makea viini meistä ei todellisuudessa ikääntynyt. Heille on kyse hajusteista, tuoreista persikoista ja rypäleen aromeista. Kokeilimme oppitunnilla Muscat de Beaumes de Venise . Tämän oppitunnin opettaja Jim kertoo meille, että 'hiiva on syönyt vain puolet sokerista', ja samalla tavalla kuin Port valmistetaan, 'melkein puhdasta alkoholia' käytetään sen tappamiseen. Se on syy, miksi Beaumes de Venise on 'iso palava hahmo'.
Joten mikä on lopputuote? vuonna Muscat viiniä, lopputuloksena on korkea alkoholi, rypälemehu ja Muscat rypäleen aromit. Jimin ytimekäs johtopäätös on epäpyhä ja osuva:
'Se on melkein kuin cocktail, jonka olemme saaneet täällä: vähän viiniä, paljon rypälemehua ja jotakin vanhentamatonta konjakkia. Koska suurin osa siitä on: rypälemehu, sokeri, alkoholi. '
Jos vain maistaminen olisi niin yksinkertaista ...
