Ovatko kokeilemisen arvoisia edelleen punaviinirypäleistä valmistettuja valkoviinit Luotto: Dan Meyers / Unsplash
- Kysy Decanterilta
- Kohokohdat
- Aikakauslehti: marraskuun 2020 numero
Steve Richardson, Lontoon SW19, kysyy: Olen nähnyt useita vielä blancs de noir -tuotteita Pinot Noirista ja muista rypäleistä, kuten Cabernet Sauvignon - ovatko ne vain viininviljelykikka ja yhtä huonoja kuin valkoinen Zinfandel? Onko hyviä, joita voit suositella?
kuinka kauan viini on viimeksi avattu
Anne Krebiehl MW, freelance-viinikirjailija, konsultti ja kirjan kirjoittaja Saksan viinit , vastaukset: Punaviinirypäleillä, kuten Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon ja Pinot Noir, on valkoinen liha ja niiden viinit saavat värinsä vain käymällä niiden nahalla. Jos ne puristetaan heti sadonkorjuun jälkeen ilman nahan maseraatiota, ne voidaan muuttaa blanc de noiriksi.
Teoriassa nämä viinit voidaan korjata aikaisemmin, koska ne eivät vaadi samaa ihon kypsyyttä kuin nahalla fermentoidut viinit, joten ne voivat olla kevyempiä ja raikkaampia ja sopusoinnussa aina niin hieman punastuvan tyylin kanssa.
Kuten aina, laatu riippuu viljelyn ja viinin valmistuksen hoidosta. Teoriassa silti blancs de noir voivat olla erinomaisia viinejä, jos ne on valmistettu tarkoitukseen sopiviksi. Jotkut on valmistettu nuoremmista viiniköynnöksistä, joilla ei ole tarvittavaa viiniköynnöksen ikää ja keskittymiskykyä voidakseen siirtyä premium-punaiseksi, kun taas toiset on valmistettu vähemmän muodikkaista lajikkeista - sanotaan Dornfelder Saksassa - mikä saattaa olla hieman vaikea myydä punaisena. Viininvalmistettu valkoinen ja merkitty blanc de noiriksi he saavat uuden, tyylikkään persoonallisuuden.
kuinka kauan voit säilyttää viiniä jääkaapissa
Menetelmä tarjoaa myös jonkin verran joustavuutta viininvalmistajille alueilla, joilla punaviinit ovat hallitsevia.
Paras Pinot Noir -perusteinen esimerkki, jonka olen koskaan maistanut, oli Weingut Joh. Bapt. Schäferin Blanc de Noir 2015 Saksan Nahesta ( www.jbs-wein.de ). Toinen erittäin hyvä, raikas viini, jonka olen hiljattain nauttinut, on Akitu's Pinot Noir Blanc 2019 Central Otagolta Uudesta-Seelannista (32-36 puntaa) Harvey Nichols , NY Cambridge -viinit , Champagne Co , Viinivaraus ).
