Ochon Las Pomez rancho eli tila sijaitsee 2055 metrin korkeudessa Jaliscon ylänköalueiden rikkaassa maaperässä
- Kohokohdat
- Aikakauslehti: marraskuun 2020 numero
Kun ajattelet tequilaa, viimeinen asia, joka tulee mieleen, on todennäköisesti terroir. Tequila on pitkään pidetty taaksepäin lyötynä, katkeran sitruunan kiilojen takana tai Margarita-cocktaileissa väkijoukkona miellyttävänä tequila on siirtynyt perinteisestä juhlakuvastaan viime vuosina. Itse asiassa tämä erottuva henki, joka on niin mielikuvituksellinen Meksikosta, voi nyt komentaa tilaa harrastajien pöydässä, kun koulutus, että tämä on siemailtava ja maistettava henki, tippuu.
Ensiluokkaisen, korkealaatuisen tequilan suosio on lisääntynyt älykkäämpiä tapoja arvostaa henkeä - ja keskustelu terroirista on varmasti osa tätä uudempaa keskustelua.
Joten miten terroirin käsite koskee tequilaa? Palataksemme perusasioihin, tequilan valmistuksessa käytetty raaka-aine on Blue Weberin agave, erityinen kasvikanta, joka näyttää jättiläiseltä ananakselta, ja jolla on pitkät, miekan kaltaiset lehdet. Samoin kuin rypäleen viiniköynnökset, agavekasvilla on monia erilaisia lajikkeita, joilla kaikilla on oma muoto ja makuominaisuudet.
Voit kokeilla monia näistä eri kannoista muissa agave-pohjaisissa väkevöissä, kuten mezcalissa. Tequilan tuottajat saavat kuitenkin laillisesti käyttää vain Blue Weber -lajiketta, jonka kypsyminen kestää noin 6–8 vuotta, ennen kuin se voidaan korjata käsin.
ncis new orleans omaisuus
'Sinisen Weberin agave valittiin tequilalle, koska se on yksi suloisimmista', selittää Patrón Tequilan Arantxa García Barroso kävellessämme peltoja välttäen agave-lehtien terävät päät ulottua taivaansiniseen taivaaseen.
viinikorkki ei tule ulos
Sokerikorot - ja matalat
Tequilan puolueen imago voidaan jäljittää kuluneiden vuosikymmenien tuottajiin, jotka päättivät ajaa 'kasa' heille korkealle, myydä heille halpoja strategiaa. Poistui vanha, perinteinen laite, joka oli aikaa vievää ja vähemmän tehokasta käyttää, mutta tuotti maukkaampaa henkeä, ja sisään tuli erittäin teollistuneita laitteita, jotka poistivat jokaisen sokerin pois Blue Weberin agave-kasveista käymiseksi, paahtamalla sen prosessi.
Tämän lähestymistavan myötä tuli mixto tequila - resepti tähän voi laillisesti sisältää vain 51% Blue Weberin agavea, loput 49% koostuu 'muista sokereista', kuten ruokosokerista. Ei ole yllättävää, että nämä seokset olivat karkeita ja valmiita väkeviä alkoholijuomia, jotka vahingoittivat tequila-luokan mainetta.
Viimeisten 10–15 vuoden aikana on tapahtunut tasainen siirtyminen miksauksia vastaan. Henkien ystävät etsivät usein etiketistä taikasanoja ”100% agave” ennen ostamista ja pitävät sitä laadun merkittäjänä. Ja niin tequilan asema on noussut.
ananasta tai juuri leikattujen Blue Weberin agave-kasvien sydämet Patrón Tequilassa
Maan maa
Vaikka tequilaa valmistetaan muutamassa Meksikon osavaltiossa, tuotannon ydinalue on Jaliscon osavaltiossa, joka voidaan karkeasti jakaa kahteen osaan: ylänkö tai Los Altos, jossa on ruosteenpunainen maaperä ja korkeampi korkeus, sekä laakso, tai El Valle, joka tarjoaa vuoristoisen taustan ja mielenkiintoisen Tequilan kaupungin mukulakivikatuineen ja lukuisilla tislaamoilla.
Täällä alkaa keskustelu terroirista tequilassa, koska ylängöllä kasvatetuilla agaveilla valmistetut tequilat ovat kukka- ja hedelmäisempiä, viileämmän yön ja rautapitoisen maaperän ansiosta, joissa agavea kasvatetaan, kun taas laaksossa olevilla on enemmän kasvis-, nurmikas- ja pippuriprofiilia.
'' Historiallisten viitteiden mukaan Blue Weberin agave löydettiin alun perin Jaliscon laaksosta, ja uskotaan, että se kuljetettiin sitten ylängöille jonnekin 1800-luvun lopulla, ja näiden highland tequilojen ensimmäinen tuotanto oli 1800-luvun lopulla tai 1900-luvun alku '', kertoo Tequila Ochon eurooppalainen suurlähettiläs Tomas Estes.
'Mielestäni mielenkiintoista on, että ylängöllä kasvatettujen agaveiden markkina-arvo on nyt korkeampi kuin laaksossa', hän jatkaa. 'Tämä viittaa siihen, että tuottajat arvostavat ylängön agavea enemmän, joten terroirin näkökulmasta näyttää siltä, että missä kasvi on kasvanut luonnollisesti vähemmän houkuttelevana kuin sinne, missä sitä kuljetetaan.'
Vaikka useimmat tequilantuottajat kannattavat mielellään eroja ylämaan ja laakson tequilojen välillä ja jättävät sen siihen, Estes ja hänen liikekumppaninsa Carlos Camarena - kunnioitettu tislaaja, joka valmistaa tequilaa hitaasti, käsityönä - ovat edenneet tequilaa ja terroiria koskevassa keskustelussa paljon pidemmälle heidän Ocho Tequila -brändinsä luomisessa.
vanhanaikainen ruis tai bourbon
Burgundilainen inspiraatio
Tarina ei ala Meksikosta, vaan Burgundista 1980-luvulla, kun Estes avasi meksikolaisen ravintolan nimeltä Café Pacifico Pariisissa. ”Aloin käydä Burgundissa vuonna 1984 ja rakastin sitä paikkaa. Tällä tavalla sain kiinnostukseni terroiriin. 19 peräkkäisen vuoden ajan, vuodesta 1989 lähtien, menin joka vuosi maistamaan viinejä en primeur, hän muistaa.
chicago pd kausi 2, jakso 8
”Kesä- tai heinäkuussa kävin katsomassa tuottajia, mukaan lukien Bruno Clavelier Vosne-Romanéessa ja Franck Grux Olivier Leflaivesta Puligny-Montrachetissa, ja kävin usein viinitarhoillaan heidän kanssaan. He näyttävät minulle grand cru, premier cru, kylä ja geneeriset tontit. Minua kiehtoi ajatus, ja ajatukseni perustana oli tarkastella terroirin roolia agavessa ”, Estes kertoo.
Kun Camarena lähestyi häntä ajatuksella tuottaa yhdessä tequila, Estesin ensimmäinen idea oli luoda tuote, joka oli poikkeuksellisen ilmeikäs agave-maun suhteen. 'Kun meillä oli otos, jonka ajattelimme olevan paras, sanoin Carlosille:' Tiedättekö, mitä monet ihmiset sanovat laakson ja ylämaan tequilojen välisestä suhteesta? Voimmeko mennä 1000 askelta pidemmälle ja tehdä yhden pellon, teknisesti yhden viinitarhan, tequilan? ' Ja hän vastasi: 'Kyllä voimme, mutta ole varovainen, koska he ovat erilaisia ...'
'Ajattelin, bravo, mennään vastaan vaatimustenmukaisuutta. Tuolloin tuottajat etsivät tisleitä, jotka toivat asiakkaalle yhdenmukaisen makuprofiilin tai tuotteen. ”
Tämä maun sakeus saadaan aikaan sekoittamalla tisleitä eri paikoista tietyn profiilin saavuttamiseksi - mikä on täysin ristiriidassa Ochon toimintaan nähden.
Paikkasidonnainen
12 vuoden aikana, jolloin duo on työskennellyt projektissa, he ovat julkaisseet 24 vintage-tequilaa 23 eri ranchosta (agave-karjatila), mukaan lukien kaksi El Vergelistä vuosina 2007 ja 2018, julkaisemalla yksityiskohdat kunkin sivuston korkeudesta, näkökulmasta ja luonteesta. Vaikka jokainen tequila eroaa epäilemättä toisistaan, niiden läpi kulkee silti jotain selvästi Ochoa, ja sitrushedelmien hedelmäinen, erilainen agave-luonne, maanläheisyys ja joskus hunajainen makeus istuvat erillisen pippurisen hahmon rinnalla.
ray donovan kausi 1 jakso 8
Huolimatta siitä, että tequila ja viini eroavat toisistaan maun ja tuotteen suhteen, Estes näkee yhtäläisyyksiä Ochon tequilojen ja Burgundin viinien välillä. ”Molemmat käyttävät yhtä lajiketta - Pinot Noir Burgundia varten, Blue Weber tequilaa varten - ja se on sama tuottaja, joka käyttää samoja tuotantomenetelmiä, mutta agave tai viinirypäleet ovat peräisin eri maista. Näiden tuotteiden muuttuja on siis paikka, josta raaka-aine on hankittu. ”
Kun tequilan kuva premium-väkevien alkoholijuomien luokkaan kehittyy, niin myös tämän tuotteen kiehtova etsintä kehittyy, ja Ochon matkat terroirissa ovat edelleen keskeisiä tässä jännittävässä liikkeessä.
Kolme terroir-tequilaa kokeilla
Olmec High Silver
Tyypillisen ylämaan tequilan, Olmeca Altosin, loivat maestro tequilero Jesús Hernández ja kaksi kansainvälisesti tunnettua baarimikkoa. Agave- ja kevätkukan aromit johtavat liidun ja sitruunoiden kukkaiseen makuun miellyttävällä kaakaopinnalla. Alkoholi 38%
Tequila Fortaleza Blanco
Pieni Fortalezan tislaamo sijaitsee Tequilan kaupungissa ja valmistaa pieniä eriä tequilaa käsin. Agaveen hankkiminen laaksosta on omaleimainen ruohoinen ja lämmin agave-luonne, sitruunankuori, viileä minttu ja merisuola. alk 40%
Kahdeksan valkoista padoa 2018
Las Presas eli ”The Dams” on karjatila, jonka omisti tislaaja Carlos Camarenan isoisänisä. Agave-rivit istutetaan 2170 metrin korkeudella ja itä-länsi-puolella pohjoisesta etelään saadakseen eniten auringonvaloa ilman, että kasvit varjostavat toisiaan. Epäilemättömät Ocho-pippurit ja kirkkaat agave-hahmot ovat läsnä, samoin kuin trooppisten hedelmien muistiinpanot guavasta, melonista ja ananasta sekä vihreä oliivin nuotti. alk 40%
