Vaakasuora viininmaistelu on 'underdog', sanoo Andrew Jefford. Luotto: Patrick Grabham / Decanter
- Kohokohdat
Andrew Jefford heittää sananlaskun horisontaaliseen viininmaistajaiseen, jonka hänen mielestään on aliarvioitu nykypäivän kirjoitus- ja kritiikkimaailmassa.
Viinin ystävät ovat tottuneet ajattelemaan vaaka- ja pystysuoraa, varsinkin kun on kyse maistamisesta. Horisontaalisen maistelun avulla voidaan verrata useita saman vuoden viinejä: painotetaan viinien välistä eroa. Pystysuorassa maistelussa tarkastellaan vain yhtä viiniä eri vuosien ajan korostaen vuosikertojen eroa. Se on hyödyllinen ero.
Ehdotan kuitenkin, että viinin horisontaalinen ja vertikaalinen ajattelu menee paljon pidemmälle, läpäisee lähestymistapamme viiniin yleisemmin - ja tuhoisaan vaikutukseen. Nautimme viinistä paljon enemmän, jos voisimme luopua ajattelemisesta vertikaalisessa mielessä ja heittää kaikki energiamme ajattelemaan sitä horisontaalisesti. Tässä tarkoitan.
Harvat viinin ystävät juovat yhden tyyppistä viiniä yksin, kaikki muut pois lukien. Lähes kaikki viiniä rakastavat rakastavat sen monimuotoisuutta. Mikään muu alkoholijuoma ei vastaa viinin moninaisuutta. Se on eräänlainen aistillinen barometri erosta itsestään, mikä heijastaa jatkuvasti muuttuvia paikkoja ja ilmasto-olosuhteita, joissa viiniköynnöksiä kasvatetaan, sekä käsittelevien naisten ja käsityöläisten kulttuurien ja kykyjen monimuotoisuuden. Jos maistan viiniä, maistan eron.
Kuinka voimme kuitenkin lajitella nämä erot?
Paras tapa on vaakasuora, mikä tarkoittaa erojen arvostamista pyhänä ja kiinnittää heille täysi huomiomme: nauttia eroista itse.
Joitakin eroja viinissä ymmärretään hyvin, ja vertailut on jo pitkään ollut helppoa ja miellyttävää tehdä: esimerkiksi vasemmanpuoleinen, Cabernet-hallitsema Bordeaux, verrattuna oikeanpuoleiseen, Merlotin hallitsemaan Barbaresco-vastineeseen Baroloon verrattuna. tai Rioja verrattuna Ribera del Dueroon. Kahdessa jälkimmäisessä tapauksessa periaatteellinen vertailu on paikkojen välillä - läheiset ja vivahteikkaat Piemonten esimerkissä, kauemmas ja dramaattisemmat espanjalaisissa. Bordeaux'n esimerkissä käytetty hienovarainen kontrasti vahvistuu varovasti lajikeerolla.
Se, että eteläiselle pallonpuoliskolle on tällä hetkellä istutettu pääasiassa pieni määrä 'kansainvälisiä' lajikkeita, tekee paikan sekä viininvalmistuskulttuurin ja -tekniikoiden välillä ristiriitaisia. Chardonnay, Cabernet tai Syrah toimivat reagensseina näille eroille Pinot myös viileämmässä ilmastossa. Jokaisen viinin maistaminen yksilönä, johon nämä erot on kirjattu inertisesti, on kiehtova ja palkitseva kokemus: esimerkiksi Tumbarumba Chardonnay vastaan Margaret River- tai Adelaide Hills -vastaavaa tai Pinot Noir Uuden-Seelannin ja Oregonin eri osista. Näin voit matkustaa ympäri maailmaa ja tavata viininviljelijöitä nousematta koskaan keittiön pöydältäsi Tromssan rantaan, maatilalle Minnesotan maaseudulle tai tornitaloon Singaporessa.
chicago p.d. kausi 3 jakso 19
Valitettavasti horisontaalinen lähestymistapa on ainakaan tällä hetkellä heikompi. Lähes yleismaailmallisella tapalla pisteyttää viinejä on ollut katastrofaalinen vaikutus: vertikaalinen lähestymistapa viinien välisten erojen arvostamiseen on huippukoira.
Ota viisi kiinnostavaa viiniä, jotka on tehty hyvin: kaikki ovat erilaisia. Kaikki tarjoavat iloa, erilaisia.
Anna nyt viidelle viinille pisteet kukin: yhtäkkiä sinulla on pystysuora erilainen sarja. On olemassa 'paras'. On olemassa 'pahin'. Siellä on 'toinen alhaalta', 'keskiviini' ja 'toiseksi paras'. Toisin sanoen häviäjiä on neljä ja yksi voittaja, kuten Hugh Johnson huomautti monta vuotta sitten.
Mitä häviäjille tapahtuu? Heidän eronsa on nyt vähätelty ja halveksittu. Jos keskitymme mihinkään, keskitymme heidän 'epäonnistumisiin': asioihin, jotka merkitsivät sitä, että he eivät olleet 'voittaja'.
Ei ole väliä, että nämä saattavat olla juuri asioita, joista toisella päivänä ja rasittamattomalla mielellä olisimme voineet arvostaa eniten näistä viineistä, älä välitä siitä, että toisena päivänä pisteemme viineille ovat saattaneet muuttua. Sen lisäksi, että olemme pilanneet kokemuksemme viinien välisistä eroista, olemme myös poistaneet mahdollisuudet, joita meillä olisi voinut olla kullekin nautinnosta.
Viinin vertikaalisen lähestymistavan kielteiset vaikutukset eivät lopu tähän. Liian paljon keskittymistä pisteisiin, voittajiin ja häviäjiin ruokkii hintainflaatiota, kun voittajat (tai heidän välittäjänsä) nostavat hintojaan groteskisesti ( viime viikolla esseeni aihe ).
paras vodka veriselle marialle
Se johtaa epäterveelliseen tuotemerkkien korostamiseen, jotka ovat haitallisia viinikulttuurin korkeimmille muodoille.
Se johtaa hintojen raivaamiseen: katsokaa tämän räikeitä esimerkkejä valikoiduista, usein vaatimattomasta alkuperästä peräisin olevista valkoviinistä, joita nyt on viinattu ja joita markkinoidaan silmiinpistävin hinnoin Médoc-luokiteltujen kasvien kanssa.
Se johtaa etikettijuomien lisääntyvään väestöön: varakkaat, statustietoiset ihmiset, jotka kaipaavat vain 'parhaita', tietämättöminä siitä, kuinka kaatuva, tyhjä ja epätyydyttävä käsite voi olla viinissä.
Se luo täydelliset uhrit sellaiselle petollisuudelle, jota ei pelkästään Kurnawalaiset viinimaailmasta , mutta tavallisten väärentäjien armeija, joka on kukoistanut viime vuosikymmenen aikana Kiinassa.
Voit väittää, että viinin vertikaaliseen lähestymistapaan liittyy joitain etuja. Tämä on totta. Kirjoitin 'viisi hyvin tehtyä kiinnostavaa viiniä' yllä olevaan esimerkkiin. Vertikaalinen lähestymistapa auttaa sinua syrjäyttämään viinejä, jotka eivät ole hyvin tehtyjä (vaikka niitä onkin nykyään vain vähän 'luonnollisen' piirin ulkopuolella) ja syrjimättömiä viinejä (joista esimerkkejä on runsaasti). Pystysuoruudella on paikkansa.
Se on myös pidettävä paikallaan: suljettuna kenneliin. Vain tasainen, hymyilevä, lörpöttelevä, hellä ja rajattomasti lempeä vaakasuora koira voi varmistaa, että saat maksimaalisen nautinnon viinimaailmasta ja kaikista sen kauniista eroista. Unohda 'paras'. Pidä korkeat pisteet loitolla, yksinkertaisesti yksi viinin ominaisuus monien joukossa. Omaksua ero.
Lue Andrew Jeffordin elokuun esseiden kaksi ensimmäistä:
Viiniä ja rahaa
Viinin puhtauden etsiminen
Ainoastaan Premium-tilaajille:
