Andrew Jefford maistelee Cain-viinejä Napan Spring Mountain- Winestealssd.com -sivustolta

Yksinäinen puu Spring Mountain District AVA: n harjanteella Napassa. Luotto: Andrew Jefford

Kohokohdat
Uutisten etusivu

Andrew Jefford kuulee Napa-vuoren tarinan yhdeltä sen huomaavaisimmista harjoittajista, Chris Howellista Kainista.

Jätimme 4 × 4: n raivaukseen ja kävelimme tietä pitkin kartanon korkeimpiin viinitarhoihin. Ainoa ääni, lukuun ottamatta tuulta, olivat punahäntäisten haukkojen kaskadit, hitaat häipymät, kun he tussivat alueelle. Mäkien ääriviivat putosivat kaoottisesti.

keittiö kausi 17 jakso 3

Tai niin minusta tuntui - mutta Chris Howell tarjosi suunnan. 'Olemme ylös vesistöalueella, joka jakaa Napa alkaen Sonoma . Kylmän ilman huopa tulee meren rannalta, joka sijaitsee 35 mailia länteen, siellä. ' Hän osoitti kohti kirkkaampaa valoa, joka oli saumattu myöhään iltapäivän horisontin yläpuolelle. Katsoin pitkin hänen ilmoittamaan heikkoa harjanteita. Yksi puu välitti ruohojen rusketuskullan. Vallitseva tuuli oli antanut sille itäosan.

Tämä on Kevätvuori , ja olivat kävelemässä jyrkkiä rinteitä, joissa Cain Five syntyy. Howell on kasvattanut tätä selvästi suolaisia, maanläheisiä kiinteistöviiniä vuodesta 1991, samoin kuin pulleampi ja aistillisempi Cain Concept, ostetusta hedelmästä valmistettu ja kirjaston varastona myytävä Napa-penkkoviini (ks. Jäljempänä olevat huomautukset) ja kevyempi Cain Cuvée , joka sulautuu eri lähteisiin ja kahteen vuosikertaan. Nautin aina puhua Howellin kanssa, filosofian tutkinnon suorittaneesta viininvalmistajasta, jonka mieli on yhtä vaihteleva ja ennakoitavissa kuin Cainin kartanon kukkulat (nyt omistama ohjelmistoyrittäjä Jim Meadlock).

Chris Howell Cainin viinitarhoissa. Luotto: Andrew Jefford.

Howell ei kouluttanut viininvalmistajana Davisissa, vaan Montpellierissä vuosina 1982-1984 - missä hänen opiskelijakollegansa olivat Miguel Torres ja Alain Chabanon, ja missä hän tutustui myös tohtorikoulutettavaan Alain Razunglesiin, joka on nyt Montpellierin enologian professori SupAgro. 'Menin sinne opiskelemaan enologiaa, ja ensimmäinen asia, jonka he sanoivat, on, että aiomme tutkia viininviljelyä. Mikä lahja! ' Hän työskenteli myös Moutonin Pauillacissa, jossa hän muistaa legendaarisen sellimestarin Pierre Blondinin istuvan hänen kanssaan penkillä, hänen baretissaan ja haalarit , huomauttaen, että viininvalmistajien virheeksi katsoma haihtuva happamuus saattaa olla keskeinen osa todella suuren viinin luonnetta. Se on oppitunti, jota hän ei ole koskaan unohtanut, ja hän soveltaa käytäntöön Cain-viinejä, jotka saavat pienen osan monimutkaisuudestaan tarkoituksellisen koskemattomuuden kanssa .

Hän oppi myös yhdestä Bordeaux'n ja Napan välisestä perustavanlaatuisesta erosta. ”Muistan kävelevän kotiin loputtomien päivien jälkeen Moutonissa vuonna 1983 - lämpimänä vuonna. Usein se oli yksi tai kaksi aamulla, mutta nuo syyskuun yöt olivat leutoisia - se ei ollut kylmä. Tunsin melkein, kuinka kasvit hengittävät ja kypsyttävät hedelmiä. Jopa yöllä kasvit tekevät asioita. Täällä Napa-laaksossa meillä on ihania lämpimiä päiviä ja kuivempaa ilmaa kuin Bordeaux'ssa, mutta meillä on paljon viileämpiä öitä. Mitä tuo tarkoittaa? Mielestäni se säilyttää jossain määrin happamuuden, tietyt aromit sekä värit ja tanniinit. '

Asiaan liittyvä sisältö:

chris howell, cain, kevätvuoren rypäleet

Cainin Chris Howell kertoo hedelmistä Spring Mountain District AVA: ssa. Luotto: Cain.

paras halpa vodka verisille naisille

Tanniinien merkitys on aihe, johon Howell, kuten monet Napa-viinin käsityöläiset ja naiset, on ajatellut paljon. 'Michel Rolland ehdotti ensin, että Napa-tanniinit eivät olleet täysin kypsiä. Ongelmana on, että tanniinin kypsyys on keskitetty lähes kaikkien muiden ominaisuuksien ulkopuolelle. Halutessasi voit nostaa tanniinin kypsyyden äärimmäisille tasoille, mutta se voi vahingoittaa rypäleen koko luonnetta - hedelmiä, tuoreutta ja aromaattisia aineita. Jos odotat, että siemenet ovat täysin ruskeita, sinulla on kutistuneita hedelmiä ja menetät hedelmissä olevan energian. '

Napalla on kolme tai neljä erilaista sijaintityyppiä, riippuen siitä, erotellaanko rinteessä vai vuoristossa. ”Laakson pohja on pohjimmiltaan tulva, eri alkuperää - maaperää, joka on tullut ulos kukkuloista. Jos olisimme ilmastossa, jossa satoi kesällä, tämä ei voisi olla hienoa viiniä. Mutta Napan täysin kuivien kesien vuoksi näiden syvien maaperien vedenpitokyky on etu, että voit kuivata maatilaa joistakin niistä. ' On jopa joitain hyviä Merlot-sivustoja, sanoo Howell, savirikkaissa, entisissä lammenpohjoissa laakson pohjalla.

'Laakson reunoja pitkin', hän selittää, 'maaperä on paremmin valutettu ja soraisempi, ei niin syvä eikä niin rikas liete. Nämä ovat tulva-faneja, joita kutsumme 'penkeiksi', ja niihin sisältyy monia upeita historiallisia nähtävyyksiä ja Cabernet Sauvignonin lopulliset kohteet yksin. Nämä ovat viinejä, jotka kiinnittivät maailman huomion - kabernetit, jotka eivät vain sovi millään tavalla, vaan myös ystävälliset ja lähestyttävät. '

'Kun nouset rinteelle', hän jatkaa, 'se on toinen maailma. Maaperät eivät ole enää tulva-aineita, ne ovat ohuita, mäenrinteeseen tarttuneita jäännösmaaperiä, jotka ovat peräisin lähtöaineesta, olipa kyseessä tulivuorenpohja, hiekkakivi, liuskekivi tai sekoitettu merenpohja. Vaikka nämä maaperät ovat ohuita, joillakin voi olla paljon savea, joten niillä voi olla jonkin verran vettä. ' Näillä rinteillä ja vuoristoalueilla on taipumus myöhemmin alkua ja kypsymistä, vaikka alhaisemmat sadot ja lämpimämmät yöt mahdollistavat jonkin verran kiinniottoa.

Wild Cainin viinitarhat Spring Mountainilla. Luotto: Andrew Jefford.

Ja niin avainkysymykseen: onko laakson pohjan, penkkimaiden ja vuoristoviinin välillä todennettavissa olevia, toistettavia eroja makussa, rakenteessa tai tyylissä vai onko viininvalmistajan painatus edelleen alkutekijä? Useat maistelut ovat yrittäneet tunnistaa tällaiset erot, mutta yksikään ei ole vielä onnistunut. Howell on kuitenkin vakuuttunut eron olemassaolosta.

'Hyväksyn, että vuoristoviinillä on yleensä vahvempi luonne, että ne yleensä ikääntyvät pidempään, että ne ovat yleensä tummempia ja että niillä on havaittavampaa tanniinia. Sanoisin myös, että niillä on erilainen kypsyysluonne: vähemmän avoimia, joskus jopa joidenkin 'vihreiden' aromaattisten aineiden kanssa ja joiden maku on hienompaa. '

emily maynard ja ricky hendrick

Sumu roikkuu Spring Mountain District AVA: n päällä Napa Valleyssa. Luotto: Cain.

Näiden erojen syy, hän korostaa, ei liity korkeuteen sinänsä Napa-laakson sumussa ja inversiokerrokset tekevät tavanomaisista oletuksista korkeudesta vaarallisen. Sen sijaan katsokaa niitä ohuita maaperää. Ne tarkoittavat alhaisempaa satoa, vähentynyttä viiniköynnöksen voimaa ja erityisesti ”pienempiä marjoja. Koska suuri osa tanniinista, väristä ja hajusteista on kuorissa, pienemmät marjat - niiden paljon korkeamman iho / mehu-suhde - saattavat auttaa selittämään itsepintaisuuden perustaa. '

Mutta on myös jotain muuta. ”Tunne vuoren viinitarhassa on aina erilainen. Se ei ole enää sivistynyt. Metsässä on viinitarhan laastareita, haastavat rinteet, epäsäännölliset rivit, epäsäännölliset viiniköynnökset, pensaikon tuoksu - kaikki tämä pyrkii antamaan villin tunteen, jota paremmin kasvatetut viinitarhat eivät koskaan pysty osoittamaan. '

Nautin mutkittelevasta puolen tunnin ajomatkastani moottoritieltä 29 ja St Helenan vehreästä reunasta Spring Mountainin tuoksuvien metsien läpi Kainin korkeuksiin. Se hämmästyttää minua aina, kuinka nopeasti, kuten Howell ehdottaa, voit jättää Yhdysvaltojen eturivin valtimoiden vilske ja työntövoiman ja löytää itsesi osittain maatalouden maisemaan, jossa on ehdotonta yksinäisyyttä ja yksinäisyyttä. Ihanteellinen ajattelevalle viininviljelyn tarkkailijalle, joka on filosofinen taipumus, ei myöskään huono paikka muodostaa Napa-viinejä, jotka ovat lähempänä todellista eurooppalaista ihannetta kuin useimmat.

Maistetaan Cain-viinejä

Cain, Kainikonsepti 2008

Väriltään syvä, mutta ei kyllästetty mustanpunainen, mustilla hedelmillä, hiillolla ja maalla tummia, hautuvia tuoksuja. Maku viini on eloisa, tekstuurinen ja syvä, täyteläisemmällä profiililla kuin Cain Five, jota tukevat runsaat tanniinit ja pyöristetty, melkein hehkuva happamuus. 92 pistettä / 100

Cain, Cain Five 2011

Vuoden 2001 Cain Five on herkullisen varhaisvaiheinen viini: pehmeä, hunajainen, täyteläinen ja tuoksuva, avoimilla, helposti saatavilla olevilla, selvästi tutkittavilla makuilla, mutta täynnä hienovaraisuutta. 90

Cain, Cain Five 2008

Aromit ovat hiljaa houkuttelevia, hienovaraisia ja suolaisia. Jotkut karhunvatukka ja kirsikkahedelmä ovat viinin läheisesti kudottujen, jäsenneltyjen ja tyydyttävien makujen peittämä. Tässä Bordeaux-sekoituksessa ei ole mitään näennäisesti herkullista tai makeaa, vaan se mielestäsi pelto ja metsä. 93

Cain, Cain Five 2006

Erittäin houkuttelevat aromit, mikä viittaa siihen, että Cain Five tarvitsee yleensä kauemmin täydelliseen aromaattiseen kehitykseen kuin sen esteettömät tekstuurit, kun nuoret saattavat ehdottaa. Tryffeli, liha jus ja kerma yhdistyvät tuoksuihin, kun taas maku on sileä, harmoninen, hienoksi viistottu ja lämmin, mustat hedelmät sulavat saumattomasti laakerinlehden ja aniksen toissijaisten muistiinpanojen kanssa. 94