Krug - Profiili ja maistelu- Winestealssd.com

Mahdollinen löytö yrityksen kassakaapissa on innoittanut arvostetun Champagne-talon palaamaan historiallisiin viininvalmistusarvoihinsa. Essi Avellan MW vierailee.

Ympyrä , niin taruisa ja tunteiltaan herättävä nimi. Tämä pieni mutta suuri talo seisoo yksin huipulla Samppanja pyramidi, jota ihaillaan ja kunnioitetaan, mutta joka on silti kaukainen, salaperäinen, sen kriitikot sanoisivat jopa elitistisiksi. Tämä oli tilanne, kun venezuelalainen Margareth ‘Maggie’ Henriquez, kokenut LVMH: n johtaja, otti ohjauksen Krugiin vuonna 2009.

Kymmenen vuoden kuluttua LVMH-ryhmässä (tänä aikana edesmennyt Henri Krug jäi eläkkeelle virallisesti vuonna 2001, mutta piti kättä, kunnes hänen nuorempi veljensä Rémi Krug seurasi esimerkkiä vuonna 2007), talo ajautui ilman selkeää suuntaa. Henriquez käytti aikaa muodostaakseen uuden strategian Krugille, mutta vuoteen 2010 mennessä se oli valmis liikkumaan.

Pieni punainen kirja

Kuinka Krug on parantunut, ei välttämättä ole vielä selvää kuluttajalle, mutta yrityksen johdossa, viestinnässä ja hengessä on tapahtunut dramaattinen muutos. Ensinnäkin Henriquez katsoi taaksepäin vahvistaakseen uudet ohjeet Krugille. Hän löysi yrityksen kirkaspunaisen muistikirjan, joka kuului perustaja Johann-Josef (Gallicised to Joseph) Krugille ja kirjoitettiin vuonna 1848, viisi vuotta yrityksen perustamisen jälkeen.

Katso kaikki Decanterin Krug-maistelutiedot

Muistikirja kirjoitettiin Josephin kuusivuotiaalle pojalle Paulille, ja siinä esitettiin talon periaatteet. Joseph, syntynyt saksalainen, oli tehnyt uransa Jacquessonin talossa ja meni naimisiin Adolphe Jacquessonin englantilaisen sisaren kanssa vuonna 1841, mikä sai kaikki ajattelemaan, että hänen tulevaisuutensa olisi siellä. Ilmeisesti samppanjan laatu Jacquessonissa petti kuitenkin Josephin, joka sai hänet perustamaan oman yrityksen Krug et Cien yhdessä Hippolyte de Vivèsin kanssa, joka on négociant ja perustajaperheen jäsen. Leski Clicquot .

Krug yhdellä silmäyksellä

Talo perustettu: 1843
Sijainti: Reims
Viinitarhat: 20 hehtaaria
Omistus: LVMH

tanssiäidit kausi 6 jakso 26

Perhe linja

Vuonna 1866 Joseph kuoli ja jätti kukoistavan liiketoiminnan hallinnan ainoalle pojalleen Paulille, joka muutti yrityksen nykyisiin tiloihinsa Rue Coquebertiin Reimsissä ja tuotti joukon perillisiä - 10 lasta - joista Joseph II johti taloa isänsä rinnalla vuoteen 1903. Isä- ja poikaduoiden peräkkäin on ollut perinne Krugissa sen jälkeen, kun Joosef II tuli Paavali II: n ja hänen poikiensa Henri ja Rémin kanssa, jotka muodostivat merkittävän duon 1960-luvun alusta. Henri keskittyi viininvalmistukseen ja pysyi taustalla, kun taas Rémi oli julkinen kasvot. Henrin poika Olivier jatkoi peräkkäin siirtyessään vuonna 1989. Veljet johtivat yrityksen ensin Rémy Cointreau -ryhmään vuonna 1969 ja sitten 30 vuotta myöhemmin LVMH: han.

Hyvinvointi vai pompoisuus?

Tuotemerkki kukoisti ja krugistien kultti kasvoi. LVMH: n alkuvuosina markkinointi oli kuitenkin ylimielistä. Vuonna 2004 järjestettiin No Krug, no thanks. Tämä huikea aika huipentui vuonna 2008 uuden yhden viinitarhan lanseeraamisen myötä Samppanja , Clos d'Ambonnay , jonka hinta on 1500–2000 puntaa - neljä kertaa siskonsa yhden viinitarhan hinta, Clos du Mesnil , joka oli kerran maailman kallein samppanja.

'Olivier Krug ei vieläkään osaa sanoa ääneen minkään Grande Cuvéen perusvuotta, mutta joku sanoo sen aina hänen puolestaan'- Maggie Henriquez

Yritys oli kaukana siitä, mitä Joseph Krug oli kirjoittanut kirjassaan, joka keskittyi viinin laatuun. Sivulla yksi hän ilmoittaa, että talopolitiikkana on tuottaa kaksi samanviinistä rypäleen koostumusta.

'Josephin näkemyksessä molemmat cuvées olivat samaa laatua, eivät päällekkäin', Henriquez huomauttaa. Cuvée one -yrityksen oli tarkoitus tarjota kaikkea joka vuosi, sekoitus vuosikertoja muutettaisiin vuoden mukaan, ja toisen oli oltava vuosikohtainen ottaen huomioon vuosittaiset olosuhteet.

Näin Krug esiteltiin - niin Grande Cuvée (tai yksityinen Cuvée kuin se oli vuoteen 1979 asti) ja vintage. Ruusu tuli 1980-luvulla ja lisättiin kaksi yhden viinitarhan samppanjaa, Clos du Mesnil ja Clos d'Ambonnay, joiden ensimmäiset vuosikerta oli vastaavasti 1979 ja 1995. He varastivat näyttelyn, ainakin markkinoinnin kannalta.

Richard Juhlin maistuu Krug Clos du Mesnilin pystysuorasta maistelusta Decanter Premiumilla

Suurin cuvées

Niin kauan kuin muistan, Grande Cuvée on ollut Krugin henkilökunnan kaikkien jäsenten suosikkiviini.

Mutta miksi se on halvin? Kysymys on Grande Cuvéen ei-vintage-luonteesta. Samppanjassa on vain ei vuosikertoja ja vuosikertoja - arvostetuilla kuveereilla ei ole virallista asemaa. Huolimatta siitä, että Grande Cuvée on epäilemättä arvostettu kuvi, sen ei-vintage-asema asettaa sen samaan luokkaan viinien kanssa murto-osan hinnasta ja laadusta. Tämä on vanhentuminen, jonka alueen pitäisi korjata, koska samppanjan luonteen ollessa sekoitettua viiniä tulisi tarjota ei-vuosikertaisia arvostettuja kuveetteja yhtä korkealla tasolla kuin vuosikertaiset.

Ikääntyvyys ja ympyrän tunnus

Ei viinin laatu vaarantaa ei-vintage-arvokuveet, mutta vaikeus arvostaa heidän ikästään. Jokainen Krug-rakastaja tietää, että Grande Cuvée ikääntyy upeasti, mutta toistaiseksi sitä on ollut lähes mahdotonta seurata.

Aiemmin Krugsin oli periaatteellinen kysymys koskaan mainita viinin perusvuotta. Meidän piti tyytyä tietämään, että Grande Cuvée vanhenee viidestä seitsemään vuoteen sakalla, ja laskea takaisin ja arvata vuosikerta. Totuuden mukaan Krug itse ei arvostanyt Grande Cuvéen ikääntymiskapasiteettia riittävästi, vaan vain viimeisin julkaisu tarjottiin, ja hyvin vähän varastoa pidätettiin. 'Monilla Krugin ystävillä on suuremmat varastot vanhoista julkaisuista kuin meillä', Henriquez sanoo valitettavasti.

helvetin keittiö kausi 8 jakso 6

Henriquez alkoi pian ostaa takaisin vanhoja eriä ja esittelee usein vanhempia Grande Cuvées -vuosikertoja vuosikertojen ohella osoittaakseen ikääntymiskykynsä ja mahdollisen monimutkaisuutensa. Tämä on iso muutos, eikä siirtyminen ole helppoa kaikille, etenkin talon suurlähettiläs Olivier Krugille. 'Olivier ei vieläkään osaa sanoa ääneen minkään Grande Cuvéen perusvuotta, mutta joku aina auttaa häntä ja sanoo sen hänen puolestaan', hän nauraa.

Maistamalla esimerkiksi Grande Cuvée -tuotteita, jotka perustuvat vuosiin 2000, Vintage 2000 ja Clos du Mesnil 2000, vierekkäin, harmonia, monimutkaisuus ja rikkaus nostavat Grande Cuvéen korkeimmalle alustalle. ”Koko kellari yhdessä pullossa”, Henriquez tiivistää.

Antamaan täyden oikeudenmukaisuuden Grande Cuvéelle Henriquez on alkanut pidättää merkittäviä varastoja viitaten mahdollisuuteen kaupallistaa vanhoja julkaisuja tulevaisuudessa.

nimetty selviytyjä kausi 1 jakso 9

Cuvées-ryhmän ikääntymisen avoimuuden lisäämiseksi - avoimen viestintästrategiansa mukaisesti - yritys on käynnistänyt vallankumouksellisen Krug ID -konseptin vuonna 2011, jossa kaikki, jotka kirjoittavat Krug-verkkosivuston takamerkintäkoodin, voivat saada kaikki tekniset tiedot viineihin.

Laadun vartija

Kellarimestari vuodesta 1998 lähtien Eric Lebel on Krug-laadun vartija. 'Tarvitsemme hyvää terroiria, hyviä viljelijöitä ja hyvää kasvimateriaalia', hän sanoo. Talossa on vain 20 ha omia viinitarhoja, jotka muunnetaan orgaanisiksi. 'Emme hae sertifikaattia, koska jos taudin paine kasvaa, päätämme silti käyttää tuotteita pelastamaan sadon.'

Ensiluokkaisten viinirypäleiden hankkiminen ei ole este viljelijöille. On selvää, kuinka ylpeitä he ovat toimittamaan Krugia. Talo kannustaa aktiivisesti laadun parantamiseen kutsumalla viljelijöitä tulemaan maistelemaan yksilöllisiä perusviinejään - harvinaisuus samppanjassa.

Krug-tyylin ydin on viininvalmistus 205 litran tammitynnyreissä, joiden keski-ikä on 20 vuotta. Jokaisen erän tynnyrit valitaan satunnaisesti, ja Lebel vaalia yksittäisten tynnyrien monipuolisuuden antamaa monimutkaisuutta.

Toinen tärkeä tyylinen kysymys on pidättyminen malolaktisesta käymisestä, mikä edistää kaikkien Krug-kuveettien suurta happolinjaa ja ikääntymiskapasiteettia. Kolmas merkittävä askel on sekoitus, jossa päätökset tehdään vain maistelemalla. Grande Cuvée sisältää usein noin 120 yksittäistä perusviiniä. Se on Pinot Noir - hallitseva viini molempien kanssa Chardonnay ja Meunier. Varaviinien osuus on korkea, usein noin 40%, mukaan lukien jopa 15 vuoden ikäiset viinit.

Krugin suurin omaisuus on selvästi sen 150 varaviinin kirjasto, jota pidetään pienissä ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä. Henriquez tukee Grande Cuvéen asettamista etusijalle vuosikertaan nähden. 'Vuonna 2012 emme tee mitään vuosikerta, vaikka laatu on siellä', hän sanoo. 'Ongelma on pieni määrä, ja päätämme käyttää sitä varausten muodostamiseen tuleville vuosille.'

Finanssikriisi on koskettanut myös Krugia, mutta Henriquez käyttää sitä yrityksen hyödyksi: 'Sen lisäksi, että pidentän sakka-ikääntymistä, työskentelen myös pidentämisen jälkeen. Grande Cuvéen osalta olemme nyt kahdeksan kuukauden ikäisiä, mutta haluan saavuttaa vuoden ”, hän lopettaa. Palaamassa käytettyä viiniä palaan Eric Lebelille. 'Joseph Krugin mukaan, jos tasapaino oli oikeassa sekoitusvaiheessa, sitä ei tarvitse säätää hajoamisen yhteydessä', hän sanoo. Siksi Krug käyttää useimmiten samaa viiniä, jota se hajottaa likööri d’expéditionille. Se, että olemme perfektionisti alusta loppuun, tekemättä kompromisseja, on tehnyt Krugista nykyisen. Kun mysteerit paljastetaan tiimin uuden avoimen politiikan myötä, voimme nauttia Krugin taikuudesta ylimielisesti. Tämän uuden strategian avulla talossa on paljon enemmän Krug-ystäviä miellyttämään.