Close
Logo

Meistä

Sjdsbrewers — Paras Paikka Oppia Viiniä, Olutta Ja Väkeviä Alkoholijuomia. Hyödyllisiä Ohjausta Asiantuntijoiden Infographics, Karttoja Ja Muuta.

Artikkelit

Tässä on miksi sinun pitäisi suolata cocktailejasi

Tässä on miksi sinun pitäisi suolata cocktailejasi

Tiedätkö sen asian, jota peurat rakastavat jostain syystä, mutta nallesi setän on tarkoitus vähentää sitä? Tavarat, jotka salaa lisäät kotitekoiseen keittoon ja jotka vahingossa kuristavat säilykkeessä? Se on ero rasvaisen kuuman perunan kepin ja upean ranskalaisen paistin välillä. Se on suolaa. Ja kyllä, sinun pitäisi laittaa se cocktaileihisi.

Emme puhu siitä paksuisesta Päivänkakkara kukka suola-vanteen puhumme joidenkin NaCl: n järkevästä lisäämisestä koko joukkoosi suosikkicocktailejasi. (Vaikka ajatteletkin sitä, on outoa, että olemme vasta hiljattain alkaneet ajatella cocktaileidemme suolattamista, kun kyseinen Margarita-vanne näyttää toimivan niin hyvin.)

Cocktailien suolaus ei ole uutta - varmasti ei teollisuudessa. Baarimikot ovat ravistaneet suolaa cocktail-ravistimiinsa (tai useammin pudottaneet sitä liuoksen kautta) jo useita vuosia, ja olemme pelottomat kokeelliset baarimikot, kuten Kirk Estopinal ja Maks Pazunkiak, kiittämään siitä . Nämä New Orleansissa työskentelevät baarimikot alkoivat leikkiä suolalla vuosia sitten - Estopinal valmisti Cynarin kanssa The Search for Delicious -nimisen cocktailin ja halusi maustaa artisokka-aromin. Cynar suolalla.



36 lahjaa ja aparaattia kaikille, jotka rakastavat juomia

Toinen bonus lisätä suolaa juomaan, jolla on katkera digestivo, kuten Cynar: suola voi auttaa tukahduttamaan katkeruutta . Mutta miksi? Mistä suola saa senlausuttu kyky… hyvin, lausua makuja?



Estopinal ja Pazuniak löysivät vastauksensa ranskalainen kemisti / kokki Hervé This -kirjasta Molekulaarinen gastronomia: Tutkiminen makutieteestä . Muun muassa suola 'lisää vesiliuosten ionivahvuutta' - mikä tarkoittaa vesipohjaista - 'helpottaa hajuainemolekyylien erottumista ruoasta'. Pohjimmiltaan, jos laitat suolaa liemeen tai muuhun vesipohjaiseen liuokseen (esimerkiksi cocktailiin), se vapauttaa aromaattisia yhdisteitä ja antaa sinulle enemmän yleistä makua.



Entä suola ja katkeruus? Kokeet ovat osoittaneet, että suola peittää katkeruuden paremmin kuin sokeri (se voi jopa ilmeisesti saada tonic maistumaan “sokerivedeltä” ). Siksi sinun pitäisi lisätä suolaa kahviin ja sokeriin, jonka ripottelet greipillesi (suola on periaatteessa osa tasapainoista aamiaista). Siksi suola toimii niin hyvin Camparipohjaiset cocktailit tai mitä tahansa muuta, joka on valmistettu osittain katkerasta ainesosasta. Suola ei poista katkeruutta kokonaan, eikä sen pidä olla cocktailissa, katkeruus antaa reunan, rakenteen. Suola kuitenkin hillitsee katkeruutta ja tuo samalla esiin muita aromaattisia yhdisteitä ja - bonuspisteitä - vahvistaa varovasti happamuutta.

Ennen kuin suolaat cocktailin, sinun on pidettävä mielessä, aivan kuten minkä tahansa muun maustamisen yhteydessä, määrä on tärkeä. Liikaa suolaa tylsistää happamuuden. Mitä cocktaileja ovat natriumkloridin pääehdokkaat? Tässä on muutama ehdotus. Mutta kuten suolan käytöllä koko historian ja koko maailmassa, se on makukysymys.

Negroni

Suola lieventää Camparin katkeruutta.



Daiquiri

Hieman suolaa toistaa sitruunahappoa.

Vodka Gimlet

Lisää happamuutta suolan pelaamiseen (voit tehdä sen ginillä tai vodkalla)

Gin ja Tonic

Suola estää osan tonikon katkeruudesta

Hanky ​​Panky

Ei vain mahtavan luominen Siellä on Coleman , mutta kuin Negroni Fernet , loistava ainesosa suolaa varten.