Tiedätkö sen asian, jota peura jostain syystä rakastaa, mutta setäsi Teddy on tarkoitus vähentää? Mitä asioita lisäät salaa kotitekoiseen keittoon ja syöt vahingossa purkkikeittoon? Se on ero rasvaisen kuuman perunatangon ja ihanan ranskalaisen perunan välillä. Se on suolaa. Ja kyllä, sinun pitäisi laittaa se cocktaileihin.
Emme puhu tuosta jäykkyydestä Margarita suola vanne; puhumme NaCl:n harkitusta lisäämisestä koko joukkoon suosikkicocktailisi. (Vaikka jos ajattelee sitä, on outoa, että olemme vasta äskettäin alkaneet ajatella cocktailien suolaamista, kun tuo Margarita-reunus näyttää toimivan niin hyvin.)
ray donovan kausi 6 jakso 10
Cocktailien suolaus ei ole uutta – ei tietenkään alalla. Baarimikot ovat ravistelleet suolaa cocktail-ravistelijoihinsa (tai useammin tiputtaneet sitä liuoksen kautta) jo useita vuosia, ja olemme pelottomat kokeelliset baarimikot, kuten Kirk Estopinal ja Maks Pazunkiak kiittää tästä . Nämä New Orleansissa asuvat baarimikot alkoivat leikkiä suolalla vuosia sitten – Estopinal teki cocktailin nimeltä The Search for Delicious with Cynar ja halusi maustaa artisokan makua. Aikaisin suolan kanssa.
Toinen bonus suolan lisäämisestä juomaan, jossa on katkeraa digestivoa, kuten Cynar: suola voi auttaa vähentämään katkeruutta . Mutta miksi? Mistä suolaa saa selvä kyky… lausua makuja hyvin?
Estopinal ja Pazuniak löysivät vastauksensa ranskalainen kemisti/kokki Hervé This -kirjasta Molekyyligastronomia: makutieteen tutkiminen . Muun muassa suola lisää vesiliuosten – eli vesipohjaisten – ionivahvuutta, mikä helpottaa hajumolekyylien erottamista ruoasta. Periaatteessa jos laitat suolaa liemeen tai muuhun vesipohjaiseen liuokseen (esimerkiksi cocktailiin?), se vapauttaa aromaattisia yhdisteitä, jotka antavat sinulle yleisemmän makua.
Entä sitten suola ja katkeruus? Kokeet ovat osoittaneet, että suola itse asiassa peittää katkeruuden paremmin kuin sokeri (se voi jopa ilmeisesti saada tonic maistumaan sokerivedeltä ). Tästä syystä sinun tulee lisätä suolaa kahviin ja siihen sokeriin, jota ripottelet greippiin (periaatteessa suola on osa tasapainoista aamiaista). Tästä syystä suola toimii niin hyvin Campari-pohjaiset cocktailit tai jotain muuta, joka on valmistettu osittain kitkerästä ainesosasta. Suola ei poista katkeruutta kokonaan eikä sen pitäisikään; cocktailissa katkeruus tarjoaa reunarakenteen. Mutta suola lievittää katkeruutta ja tuo samalla esiin muita aromaattisia yhdisteitä ja - lisäpisteitä - lisää happamuutta hellävaraisesti.
Ennen kuin suolaat cocktailin, sinun tulee muistaa, kuten minkä tahansa muunkin mausteen kanssa, mitä teet määrällä. Liika suola itse asiassa heikentää happamuutta. Mitä tulee siitä, mitkä cocktailit ovat tärkeimpiä ehdokkaita natriumkloridille? Tässä on muutamia ehdotuksia. Mutta kuten suolan käytössä kautta historian ja kaikkialla maailmassa, se on makuasia.
koko kausi 18 jakso 1
Negroni
Suola lieventää Camparin katkeruutta.
Daiquiri
Hieman suolaa lisää sitruunahappoa.
Vodka Gimlet
Lisää happamuutta suolalle (voit tehdä sen ginin tai vodkan kanssa)
Gin ja Tonic
Suola tukahduttaa osan tonicin katkeruudesta
Hanky Panky
Ei vain mahtavan luomista Siellä on Coleman mutta kuin Negroni kanssa Fernet loistava ainesosa suolalle leikkimiseen.
warres 1977 vintage sataman hinta
