Sekoittaminen Château Figeacissa
Roger Howarth lähtee sairaalasta
- Kohokohdat
Mitkä ovat viinin sekoittamisen perusteet ja mistä viininvalmistajat ajattelevat valmistaessaan sekoitusta?
Ymmärtäminen viinisekoitukset
Sekoittaminen on monien upeiden viinien ydin, olivatpa ne sitten Rioja , Bordeaux, samppanja, Kalifornia, Etelä-Afrikka tai Australia.
Se on yksi syy siihen, että jotkut viininviljelijät verrataan kellarissa työskentelyään kokin työhön Michelin-ravintola .
Viininvalmistajat eivät sekoita vain rypälelajikkeita. Esimerkiksi viinit voivat olla sekoitus viinitarhapaketteja, sekoitus viinitarhoja yhdeltä kartanolta tai sopimusviljelijöiltä.
Krugin varaviinien kirjastoa käytetään Grande Cuvéen luomiseen. Luotto: LVMH / Krug.
Esimerkiksi Krug Grande Cuvée Champagne on sekoitus 120 yksittäistä perusviiniä, jotka on hankittu eri viinitarhan tontilta ja jotka kattavat 10 tai useampaa eri vuosikertaa.
Jotkut tuottajat sekoittavat useita viinitarhoja eri alueilla, riippuen halutusta luokittelusta ja nimityssäännöistä. Ja samat säännöt koskevat myös mitä viinirypäleitä voidaan käyttää.
Luokitellussa Bordeaux'ssa ja joillakin muilla alueilla sekoittamisesta on kiistatta tullut tärkeämpää nykyisen viininvalmistustrendin kanssa viininviljelylohkojen viiniyttäminen erikseen pienissä altaissa.
Espanjassa 'sekoituksen merkitys on Riojan perusta', sanoi Pedro Ballesterro Torres MW äskettäisessä mestarikurssissa Haro Stationin viinikokemus .
Liittyvät
Miksi sekoittaa viiniä?
'Se tekee viineistä monimutkaisempia sekoittamalla nämä kaksi komponenttia', sanoi Agustín Santolaya, toimitusjohtaja ja viininvalmistaja Bodegas Roda , jossa heillä on taipumus sekoittaa eri terroireista peräisin olevia viinejä lopullisen tuloksensa saavuttamiseksi.
ncis: los angeles kausi 8 jakso 5
Viinin sekoittaminen antaa viininvalmistajalle paremman hallinnan tietyistä näkökohdista.
Viinirypäleen lajikkeen lisäksi sekoituspäätöksiin vaikuttavat monet tekijät, mukaan lukien:
-
Viinitarhan ikä
-
Ilmasto ja maaperän tyyppi
-
Poimimispäivä
-
Tammessa käytetty aika ja tammen tyyppi
Viininvalmistajat käyttävät sekoitusta näiden elementtien naimisiin riippuen siitä, mitä he haluavat.
'Hyvä happamuus on se, mikä sallii viinin asettamisen pitkäksi aikaa', kertoi viininvalmistaja Alejandro López Bodegas Bilbainas . Vaikka monet kriitikot sanovat, että tarvitaan myös voiman tasapaino tanniinin ja hedelmien kanssa.
Isaac Muga, viininvalmistaja Bodegas Muga , sanoi kartano käyttää kahta viiniä 'selkärangan aikaansaamiseksi' ja kahta muuta pienempinä määrinä lopullisen viinin luonteen lisäämiseksi.
Rioja-viinien sekoittaminen Haro Station Wine Experience -mestarikurssilla. Luotto: Ellie Douglas / Decanter Instagram
Ei mitään vanhaa tammea
Tammen osalta lopullinen viini voidaan valmistaa vanhoissa ja vanhoissa tynnyreissä vanhennetusta varastosta.
Viininvalmistajan on tehtävä erilaisia valintoja: Kuinka suuri tynnyri on? Onko ranskalainen vai amerikkalainen tammi vai kenties unkarilainen? Mikä on viljan koko? Onko tynnyri paahdettu?
Osa viinistä saattoi olla myös vanhentunut betonimunassa tai ruostumattomasta teräksestä.
Sitten on päätettävä, mikä osuus lopullisesta viinistä tulisi käsitellä.
parhaat italialaiset viinit alle 20
”Tynnyrin ikääntyminen on välttämätöntä pitkäaikaisille viineille”, María Larrea, CVNE: n viininvalmistaja Riojasta. 'Tynnyri on työkalu, ja meidän on käytettävä sitä.'
Liittyvät
-
Tammen ikääntyminen on avain viinimakeisuuteen - Jane Anson -sarake
-
Lue William Kelley tynnyrin roolista Decanterin marraskuun 2016 numerossa 5. lokakuuta..
Valkoviinien sekoitus
David González, johtaja ja viininvalmistaja Gómez Cruzado -viinitila , sanoi, että valmistettavien valkoviinien sekoituskomponenteissa on otettava huomioon tuoreus, tyylikkyys ja sen alkuperä - jotka voivat menettää iän myötä.
Jälleen korkeat happamuudet ovat välttämättömiä pitkäaikaiselle ikääntymiselle.
90 päivän sulhanen kausi 6 jakso 7
He esittivät valkoviinit, joissa oli joko tammen ikääntyminen, sakan sekoittaminen tai maserointi, ja valmistivat sekoituksen, joka oli ”parempi kuin kaikki komponentit erikseen”, González sanoi.
'Sinulla on neljä valkoviiniä ja ne ovat täydellisiä', kertoi Ballesterro Torres MW.
'Sitten sekoitat komponentit yhteen ja se on taikaa jotain aivan muuta.'
Decanter.com osallistui Haro Wine Station Experience -sekoitusmestaruuteen osana järjestäjien isännöimää lehdistömatkaa.
Lisää viinin perusteista:
Luotto: Wine Folly
Kuinka ymmärtää viinimerkintöjä - Wine Folly
Ymmärrä, kuinka viini on merkitty Wine Follyn oppaalla ...
Kuinka erottaa tyhmä viini pullosta parhaimman ohi - kysy Decanterilta
Charles Curtis MW tarjoaa parhaat vinkit ...
Luotto: Kuva Joanna Kosinska Unsplashista
Kiitospäiväviini-inspiraatio: Ideoita valitsemista pulloista
Mitä mennä ...
natalie nuorille ja levottomille
Kaavio osoittaa, kuinka ilmasto vaikuttaa viinin makuun. Luotto: Berry Brothers & Rudd Exploring & Tasting Wine
Kuinka ymmärtää viiniä
Luotto: WikiCommons / Narek75
Kuinka selvittää, onko viini lämmin vai viileä ilmasto - kysy Decanterilta
Onko sokeasta maistamisesta mahdollista kertoa, onko viini lämmin vai viileä? Terry Kandylis, johtaja
