Mitä pariksi Auslese Rieslingin kanssa - kysy Decanterilta

Kysy Decanterilta
Ruoka ja viini yhdistäminen
Kohokohdat
Viini neuvoja

Sommelier Melanie Wagnerilla on ideoita tähän hankalaan otteluun ...

Mitä yhdistää Auslese Rieslingiin?

Danny Lloyd, Lontoo, kysyy : Rakastan saksaa Riesling , mutta älä koskaan ymmärrä kuinka juoda Mosel Auslesea. Se on liian kevyt jälkiruokalle ja liian makea / hapan / kevyt mihinkään suolaiselle. Onko sinulla mitään ehdotuksia?

chicago fire 5. kausi 19

Melanie Wagner, sommelier, vastaa : Mahdollisuuksia on monia: makea Mosel Auslese sopii ikääntyneiden kovien juustojen, kuten hyvin kypsä Comté tai Gruyère, kanssa, joilla on tietty mineraalisuus suolakiteiden muodossa, sekä useiden vuohenjuustojen kanssa.

Mutta pidän myös Mosel Auslesen ja jälkiruokien yhdistelmästä.

Se riippuu todella Auslesen jäännössokeripitoisuudesta, koska jälkiruoka ei saa olla makeampi kuin viini.

10 ruokaa ja viiniä vastaavaa sääntöä
Sauternesin ja Barsacin sovittaminen ruoan kanssa
Juusto ja viini: Lopullinen opas

Ehdotan, että pariksi muodostetaan vihreät omenat, sitrushedelmät tai mansikat - sanotaan torttu, ehkä ruusumainen emulsio - tai marinoitua ananasta ja kookospähkinää.

Ajattele yleensä 'vihreitä' hedelmiä tai komponentteja, joilla on korkea happamuus ja yrttien aromeja tai kukkaisia muistiinpanoja.

Vuosikerta, viinitarha ja jokaisen viininvalmistajan tyyli ovat erittäin tärkeitä valittaessa Auslese pariksi ruoan kanssa, koska jokaisen viinin aromi vaihtelee, samoin kuin jäännössokeri.

En voi antaa yleistystä, se riippuu todella yksittäisestä viinistä, joten kysy kauppiaaltasi.

Pääruokia varten aasialainen keittiö on erinomainen kumppani voimakkaasti mausteisille viineille, mutta tähän mieluummin mieluummin hyvin ikääntynyt Auslese, joka ei anna Rieslingin tuoreita hedelmiä, vaan monimutkaisia kasviperäisiä ja tyypillisiä bensiiniaromeja, joilla on vaikutus on sokerin yksinkertaisen maun vähentämisen maku.

Lue lisää muistiinpanoja ja kyselyitä joka kuukausi Karahvi aikakauslehti. Tilaa uusin numero täältä
Onko sinulla kysymys Decanterin asiantuntijoille? Lähetä meille sähköpostia: [email protected] tai sosiaalisessa mediassa #askDecanterin kanssa